壹般的粉皮是用豆粉做的，只當涼拌菜。而新疆的涼皮是當飯吃的。我們新疆的涼皮是用普通面粉做的。把面和好後，先洗面筋。洗後，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的面漿攪勻，用勺子舀入蒸屜的凹盤裏，厚薄要均勻。蒸上三分鐘，連盤取出，揭下，晾透。壹般凹盤有兩只，輪流做，速度快。
做新疆涼皮有壹訣竅，在面漿裏加入“蓬灰”。在新疆廣袤的戈壁灘上長著壹種叫“蓬蒿”的野草，夏天長得很旺盛，壹簇壹簇的。秋末，大風壹吹，就斷了莖，如足球似的，壹個勁地飛快翻轉。古詩雲：人生如轉蓬。“轉蓬”指的就是它。風壹停，蓬蒿就聚集在窪處。將它壓實，火燒，覆土悶。壹星期後取出，像假山石，碧綠、多孔、質輕易碎。做涼皮時，把它碾成粉，按比例摻在面漿裏。這樣做出的涼皮，色、香、味別具壹格，是新疆地方小吃的壹大特色。涼皮子的湯：民族特色的涼皮子是勾芡加雞蛋鹵子。
湯的制法極其講究。壹為調料水。八角、丁香、桂皮、草果等十幾種香料洗凈後，先在清水中浸泡壹夜使之出味，然後小火慢燉壹個多小時，就成了；二為濃湯。水中加西紅柿加蔥、加姜等調味品精心熬制而成，色作金紅，香味濃郁，入口微酸。辣椒、醋、香菜、蒜等是基本調料，但涼皮子因為多了這勺湯，那味道就格外得濃。正所謂“有味者使之出，無味者使之入”。
二在其香辣。
辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，涼皮店主在辣椒油的制作上是各顯其能，下足了功夫。有的選用上好的沙灣螺絲辣子，加上芝麻，用油潑；有的專用四川的“朝天王”，取其皮薄籽多香味足……在油溫和火候的掌握上更是各有招數。所以涼皮子辣味獨特，不是使舌尖發麻、嗓子冒火的那種幹辣，而是辣中帶香，香中透辣，辣得醇厚，回味悠長。
三在涼皮子本身的“冰清玉潔”。
能排得上號的涼皮子店都有自己專門的加工房，衛生、用料有保障，壹些店主就格外得自豪：“許多地方做涼皮子都不舍得用好面粉，我們的涼皮子全是用特壹粉做的。”
所以新疆涼皮子以“白、光、滑、軟、筋、香、辣、鮮”而聞名。