#夏日酷生活#
作為壹個土生土長的山西人，從小對於各種面食可以說是如數家珍，但要說哪壹種面食最好吃，可能壹千個讀者心中有壹千個哈姆萊特，對於我來說，最好吃的莫過於燜面了，燜面所用食材眾多，而且做出來顏色比較有食欲，而且我本人十分喜歡燜面的那種口感。自從工作以後，我吃過很多地方的燜面，可以說是千店千味，沒有壹家是完全相同的。不過，也是在長期的實踐中，我發現了壹種和山西燜面很相似的“河南蒸面”，不說口感單說味道和顏色真的很壹樣，壹度讓我以為 河南蒸面是從山西燜面“偷師”的 。
其實這兩種面食之間是有3處不同的，這些不同也造就了兩種 美食 能夠長期***存而沒有消失。
1、這兩種面食的主要流行地區不同，燜面的主要就行地在北方，包括山西、河北、北京等地。河南的蒸面流行在南方靠近北方的壹帶，例如河南。
2、兩種面制作工藝不同，燜面用的面要稍微幹燥壹些，不能是很粘的面條。而蒸面就是選擇那種較細較扁的面條，因為要隔水蒸所以不能用掛面或者是太過於濕潤的面條。
3、因為兩者的處理順序不同，所以燜面也會更為油水多，所以口感也較為柔和。蒸面就會口感偏幹，也不會那麽油膩。
接下來就是山西燜面的制作方式：
原材料扁豆角適量、土豆適量、大料2個、辣椒3個、大蔥大姜適量、面條200克、豬肉適量。
調料生抽10克、蠔油8克、十三香適量、食鹽5克、雞精10克、老抽適量。
詳細制作過程
1、準備適量的面條、大料、蔥姜、辣椒按個人口味決定。準備豆角和土豆，清洗處理幹凈以後，把豆角切成小段，土豆切成小條。
2、熱鍋，放入適量食用油，先把豬肉放入鍋中炒出油脂，然後加入蔥姜、大料、辣椒炒香，直至炒出香味即可。然後放入十三香、蠔油、生抽翻炒幾下即可，
3、把切好的土豆和豆角加入鍋中，放入適量的老抽，然後加入沒過原料的水。
4、轉大火，水開後轉小火放入食鹽、雞精攪拌壹下，蓋上蓋子燜8分鐘。
5、時間到了以後，蓋子揭開，把面條抖落壹下放入鍋中，蓋上蓋子中小火繼續燜8分鐘即可了。
6、最後，把燜面用筷子攪拌壹下，把裏面的湯汁和食材充分融合就可以了。
小貼士：
燜面的時候往菜裏放面時，壹定要把菜鋪平，然後再把面條放在菜上面這樣面條才不會糊。燜面時選用面條要選比較幹燥的那種，另外壹定要把面放在菜上面燜才是燜面，現在有些人做燜面時，先把面蒸熟，然後再把菜煮熟最後攪拌，弄到最後不倫不類，既不是燜面也不是蒸面。