主料：蟄頭
輔料：胡蘿蔔、香菜
調料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜
做法：
1.將蟄頭用清水浸泡，反復洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。大蒜剁成末，胡蘿蔔洗凈去皮切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。
2.將蟄頭控幹水放到盆中，放上切好的胡蘿蔔絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。
特點：蟄頭脆嫩、清淡爽口，是下飯的佳肴。
提示：蟄頭的細沙要反復洗掉；燙蟄頭要掌握火候。
酥鯽魚
主料：小鯽魚5條
輔料：發海帶、香菜、鹹菜、胡蘿蔔、大料、花椒、蔥、姜、蒜 調料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒
烹制方法：
1、將鯽魚宰殺洗凈，發好的海帶切成段再卷成小卷，鹹菜和胡蘿蔔分別切成厚片，蔥切段、姜切片；
2、取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好鹹菜片和胡蘿蔔片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放壹層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開後改小火燜4-5小時即可。
西式蝦仁湯
主料：蝦仁75克
輔料：面包壹片、洋蔥25克、熟胡蘿蔔半根
調料：精鹽、番茄沙司、黃油、面粉、牛肉湯、胡椒粉
烹制方法：
1、將蝦仁去皮去沙線、去頭尾洗凈用水煮熟後切成丁，面包切成丁，洋蔥洗凈切成絲，熟胡蘿蔔去皮切成和蝦仁同樣大小的丁；
2、坐鍋點火倒入黃油，待黃油遇熱稍化時，倒入面粉、洋蔥絲炒香，等微黃色後加入牛肉湯，待鍋開後放入番茄沙司、胡蘿蔔丁、熟蝦仁丁、精鹽入味；
3、面包丁用油炸至金黃色時撒在湯中即可。
特點：色澤紅潤，湯鹹鮮濃，營養豐富。
百合燒肉
主料：鮮百合
輔料：帶皮豬五花肉
調料：醬油、料酒、姜片、白糖、蔥段、清水、食用油
制作方法：
1、將百合洗凈撕去皮，豬肉洗凈切成小塊；
2、坐鍋點火放入油，油溫5成熱時倒入肉塊煸炒出油，加入醬油、料酒、蔥段、姜片燒至湯汁稠濃時，放入適量清水用大火燒開，小火燒至肉爛再放入百合、白糖、待汁濃時裝入盤中即可食用。
特點：酥爛軟嫩，湯汁稠濃，鹹甜微苦。
海膽全家福
主料：活原殼黑海膽3只（600克）、水發海參100克、活海腸200克、蝦仁150克
輔料：雞蛋300克、韭菜50克
調料：鹽、雞精、胡椒粉、鮮醬油、糖，色拉油
烹制方法：
1、將活海膽剪開取出海膽黃待用，在器皿中放入雞蛋和水攪拌均勻（水、蛋1：1），再把蝦仁剁成泥加鹽，雞精，胡椒粉，水順時針方向攪打均勻成為蝦膠；
2、把海膽黃，蝦膠放入雞蛋液中攪拌均勻，放入蒸屜蒸熟；
3、把海腸清洗幹凈後切成丁和海參壹起放入開水中焯壹下，坐鍋放油，把韭菜、海腸和海參爆炒，加鹽，雞精，出鍋放在蒸好的海膽周圍即可。
特點：原汁原味，鹹鮮嫩滑，時炎熱夏季中壹道非常好的美食。
油吃香菇西葫蘆
主料：西葫蘆
輔料：香菇、胡蘿蔔、松子、蔥、姜
調料：鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、將西葫蘆切成條，用鹽腌壹下，香菇、胡蘿蔔切成條備用； 2、坐鍋點火倒入油，下蔥姜末、胡蘿蔔炒香後再放入香菇、西葫蘆翻炒均勻，燜2分鐘，加入松仁，調味淋香油出鍋即可。
特點：清脆爽口，鮮味十足。
八公山豆腐
主料：八公山豆腐500
輔料：豌豆、蝦仁、蘭花火腿、冬菇各30克
調料：高湯、澱粉、鹽、雞精
烹制方法：
1、將豆腐切成約2.5厘米的塊，再將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，坐鍋放適量的高湯，依次放入鹽、雞精、料酒，把豆腐倒入鍋中稍煮壹下撈出；
2、將煮好的豆腐沾上幹澱粉、入鍋炸至金黃出鍋放入盤中擺好；
3、坐鍋點火，加少許底油，放入火腿、香菇、蝦仁壹起翻炒，再加入料酒、少量高湯，然後放入豌豆，加少許雞精、水澱粉翻炒均勻，出鍋淋在豆腐上即可。
特點：八公山豆腐甘甜清熱，潤燥生津，解毒補中，養生益壽，被稱為"東方龍腦"。
椰香咖喱雞
主料：雞肉
輔料：洋蔥、胡蘿蔔、土豆、柿子椒
調料：鹽、雞精、白糖、澱粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香葉、小茴香、蔥、姜、蒜
烹制方法：
1、將胡蘿蔔、土豆、柿子椒分別切塊，洋蔥切末，坐鍋點火倒入油，油熱後下洋蔥末、咖喱、孜燃小火炒香，放入雞塊、蔥、姜、蒜翻炒，加鹽、白糖、香葉、胡椒粉、雞精調味，倒入適量清水，放入土豆、胡蘿蔔中火燉10分鐘；
2、開鍋後再放入柿子椒、椰汁稍煮壹下即可出鍋。
特點：富有濃郁的國外風情。
牛 肉 面
主料：牛腩
輔料：胡蘿蔔、香菜、手搟面
調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮
烹制方法：
1、將牛腩改刀成壹寸見方的塊；
2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘；
3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。
方法4
九九重陽宴菜單
涼菜：
蔥油香菇
金瓜皮凍
沾醬黃瓜
燒椒茄子
陽光白切雞
開味白肉卷
座湯
家和萬事興（番茄燉牛排骨湯）
小吃
鄉村桐葉粑
玉米香油茶
醉八仙
熱菜
金鳳飄菊蕊（芙蓉蛋蒸蝦球）
懷古魚水情（過水整魚）
歡樂聚陶然（陶然居芋兒雞）
堂前賞秋節（嫰牛肉）
玉露攀高枝（糯米蒸排骨）
重九享春光（酸辣熱拌鮮時蔬）
佳節又重陽（燒白蒸菜）
群英齊聚首（雞湯蒸蘿蔔）
東坡頌佳節（東坡肘子）
方法5
四位迎賓 蘿蔔皮 小魚仔 醋泡花生 涼拌牛肚
十二位主菜
鹵味拼盤
雙味蝦
羊肉火鍋
蛋黃肉蟹
梅菜扣肉
幹鍋水魚
鐵板牛肉
石彎脆肚
開胃魚頭
香芋菜心
醬汁脆筍
西芹百合
點 心
壽桃壽面
水果拼盤
方法6
是在家舉行嗎？
涼菜4個：白斬雞、醬牛肉、涼拌苦瓜、素什錦（葷素搭配，苦瓜有清火的功效）
熱菜8個：清燉甲魚、清蒸魚、紅燒排骨、白灼蝦、肉片黑木耳、香菇油菜、海米芹菜、燒茄子（黑木耳有軟化血管和抗癌等功能，尤其適合老年人食用）
之後再做壹個三鮮湯，時令水果適量，主食當然是長壽面了
具體做法如下：
白斬雞：
材料：土雞
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸壹鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味
醬牛肉；
原料：
牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬壹瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）蔥、姜、鹽各適量。
做法：
1、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮壹下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，註意：要開鍋下肉。）。
2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍壹下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子紮壹下，能順利穿過即可）。]
3、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到壹小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。
4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。
特點：
用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的。
涼拌苦瓜：
苦瓜切薄片，在熱水中燙壹下，之後加適量的鹽、雞精、醬油、醋、香油調好即可（喜歡吃辣可放少許的辣椒油，味道也不錯）
素什錦：方法同上，不要放醋即可
清燉甲魚；
原料：活甲魚1只 蟲草10克 紅棗20克 料酒 鹽 蔥 姜 蒜
雞清湯各適量
做法：
1. 將甲魚切成4大塊，放入鍋中煮沸，撈出，割開四肢，剝去腿油，洗凈。
2. 蟲草洗凈；紅棗用水浸泡。
3. 甲魚放入湯碗中，上放蟲草、紅棗，加料酒、鹽、蔥段、姜片、蒜瓣和清雞湯，上籠隔水蒸2小時，取出，揀去蔥、姜即成。
清蒸魚：
原料：新鮮魚壹條
作料：料酒、蔥姜、鹽
用料酒、蔥姜、鹽腌制魚片，碼好後上屜蒸6分鐘，倒少許調味汁 ，放點蔥絲，在油裏放點料酒，燒熱後淋在魚上
紅燒排骨
原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油
做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成壹結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概壹份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成
白灼蝦
原料：新鮮蝦
做法；
1、首先鍋內蝦少許油，待油溫七層熱時下蒜片及姜片稍微炒壹下，接著倒入適量清水，再往鍋內倒少許料酒、鹽調味煮沸；
2、在煮沸鍋中的水需要壹段時間，這期間正好將活蝦洗凈並剪去蝦須，這樣可以保證蝦下鍋之前還是鮮活的；
3、水開後迅速倒入洗凈的基圍蝦稍微灼壹小會，待蝦尾生叉後，撈出放入涼水中過壹下水，控幹水之後裝入盤中即可，吃的時候用小碗調制壹點蘸料，剝開蝦殼後蘸著吃就可以了，因為蝦壹直保持著鮮活，所以做出來的蝦肉非常的有彈性
剩下的都是普通的家常菜，不用我詳細說明您也會做吧，為您獻上這壹桌的菜，希望合您胃口，祝您用餐愉快
方法7
根據設計好的菜單安排，冷菜最先上桌，然後再上頭菜，如魚翅、海參、燕菜等，隨後是熱炒。上熱炒菜應根據烹調方法的不同、品位的差別、葷素菜的區分等合理間隔上桌。然後陸續上大菜，其間也可上壹道鹹點，最後再上甜菜、點心等。註意甜湯和甜點同上，鹹湯和鹹點壹起上。
上菜的壹般原則是質優的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥
厚、汁濃、味重的菜肴後上。蝦仁與魚卷應間隔上桌，不宜同上。有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應後上，否則會使其他菜肴乏味。
上菜時，每個菜都應當放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完後再
輪轉到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首席位，而應將原料最鮮嫩、最好的壹面朝向上首，以示對主賓的尊敬同時也便於坐首席者取用。吃完菜的盤子應及時撤下。在上魚翅等菜肴時，主人也可為客人分菜。上菜時應從下首處上菜，上菜速度應視宴會進行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節，客人等菜的現象，也要避免上菜太快，應接不暇，而影響賓客食興。
現代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序為冷菜、湯羹、熱菜，餐
前應上開胃酒和雞尾酒。西餐應最先上冷菜，其上菜方式有兩種，壹種是客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上；另壹種是待客人入席坐定之後再上冷菜。上冷菜時包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷菜上完後應上湯，接著再上熱菜。如熱菜有幾道則要註意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴後，再上各類甜點和水果，最後上紅茶、咖啡等飲料，同時應送上牛奶和方糖，供部分客人按愛
好取用。
希望妳們能吃的愉快 過壹個快樂的生日