現在，全國超過壹半的餐館已經復工，但人們正在壹個接壹個地等待他們，預計這將持續壹年，並且很有可能在壹年後餐飲業將完全恢復昔日的輝煌。畢竟人的心理層面還是很敏感的，有壹個接受遷就的過程。
從北京、上海、廣州到深圳、成都，所有的餐飲人都餓了。從長遠來看，餐飲業肯定會發生巨大變化。現在，在外面吃飯不僅是壹種享受，也是壹種正義的行為。
日前，據某外賣平臺大數據統計，全國餐飲商戶復工率已超過55%。隨著復工潮的到來，用餐需求增加，餐飲企業也在恢復營業。
不過，記者從多方了解到，北京、上海、廣州、深圳、成都等地許多已經開門的餐廳和餐館普遍存在缺門的尷尬。
據預測，在不久的將來，壹場席卷北上廣深的餐飲業“破產潮”可能即將到來。
北京:最糟糕的情況可能要到明年才會出現。
2020年3月5日，北京市召開新冠肺炎疫情防控第41新聞發布會，對小餐館陸續復工提出了更嚴格的防疫要求。據記者了解，目前，北京的食堂飯菜正在逐步回升。全聚德、同和居、惠豐交子樓、鴻賓樓、燒烤灣、燒烤季、峨眉酒家、柳泉居、砂鍋居等老字號餐廳也在限制性恢復食堂食品，但恢復難度仍然較大。
北京簋街上的餐館，圖片來源:新京報。
北京餐飲專家常小軍告訴記者，目前，北京的管控相當嚴格。開設飯堂的餐館大多是國有品牌，壹些老品牌和快餐店主要在外銷售。同時，即使食堂開放，消費者也不敢回家消費，導致許多餐飲企業仍然不敢恢復營業。
他認為，隨著疫情的進壹步控制，4月中旬是北京餐館重新開業的“拐點”，因為3月底返京人員隔離日期已經結束，餐飲企業的人力得到了保障。樂觀地說，大部分餐飲企業有可能在5月初就能恢復就餐。然而，要恢復消費者的信心，我們仍然需要等到疫情完全得到控制。
北京簋街胡大酒樓，圖片來源:新京報。
北京金源酒店的餐飲投資者張漢東表示，目前北京只有約65438%的餐館恢復了就餐，其中大部分是國有和連鎖快餐店。然而，這些恢復用餐的商店並不樂觀，因為它們必須遵守嚴格的餐飲服務準則，公眾消費信心尚未恢復。同時，由於大量會議和婚宴推遲和取消，對酒店、餐館等大型餐飲造成了很大打擊。他認為，根據目前的疫情控制形勢，7月和8月的宴會運營可能會有所改善，但只能在9月和6月的宴會需求較高時才能做到。如果年底能恢復正常運營，已經是相當不錯的成績了。在最壞的情況下，它可能要到明年才能出現轉機。
他接著表示，北京的壹些大型單店餐廳，尤其是粵菜館可能會最先倒閉，因為粵菜館在食材、人力和租金等方面的成本往往更高，而連鎖餐飲企業可以經營壹陣子，但整體情況並不樂觀。
未來，北京餐飲企業可能有向食品加工轉型的趨勢。
上海:多家知名餐廳倒閉。
近日，上海市餐飲烹飪行業協會在其發布的《上海市餐飲服務業復工復產復市指引》（第二版）中指出，目前，上海市餐飲服務復工率已達62.6%。上海市餐飲烹飪行業協會會員企業中，正餐企業復工率已達50%左右，大眾早餐企業復工率達80%，中式快餐、西式快餐復工率達90%。
然而，根據網上的傳言，許多知名餐廳，如Barules，BlackStone，StoneBrewing，Hemin izakaya，Inkood和Zen。
Tsuki、PokeLab、摩爾頓海鮮牛排店、元世祖速食羊肉等。宣布他們已經關閉了他們的業務。不僅如此，壹些街邊小餐館也貼出了轉讓通知。有餐飲專家認為，這波關店潮可能會繼續蔓延。
上海壹家粵菜館的老板梁先生告訴記者，上海餐飲服務復工復產復市的指引相對寬松，但壹旦恢復營業，水、電、食材、人工等成本仍要正常支付和分配，人們不敢在這段時間外出消費。短期內沒有大規模聚餐。與其他行業相比，餐飲業的復蘇時間更長。
他認為，目前，上海市民更熱衷於外賣，而不是在食堂吃飯。他熟悉的壹家包子店每天能送出300多個包子，超過了食堂開業前的外賣營業額。但是，壹些大型餐廳，如酒吧、西餐廳、餐廳等。），因為高租金和恢復營業的高成本，將難以生存，然後將出現關店潮，上海餐飲業可能迎來大洗牌。
他繼續表示，樂觀地說，五壹黃金周是上海全面恢復餐飲的轉折點。因為黃金周假期已經確定，疫情也得到了控制，能活下來的餐廳將迎來壹波消費反彈。
廣州:預計提前恢復至正常水平。
早在2月21日，廣州各區均已恢復就餐，但除部分設有茶市的餐廳外，不少恢復就餐的餐廳營業額仍不足三成。
記者發現，在市民和遊客“覓食”的地方，如賈政廣場、田桓廣場、太古匯和匯福路美食街等，許多餐館的上座率不到30%，甚至壹些商店仍未營業。廣州餐飲人普遍面臨著“開業難，但也很難開業”的問題。
壹家知名粵菜餐廳品牌的創始人黃先生認為，廣州酒家的經營狀況將在3月份略有改善，但仍不樂觀。最重要的是，恢復消費者信心需要時間。首先，全國的疫情增長人數應該為零，其次，口罩應該從全國範圍內采取，最後，小學應該開放。只有這樣，廣州消費者的信心才能完全恢復，樂觀估計至少在5月份以後才能恢復到正常水平。
餐飲專家陳先生表示，未來兩個月，廣州餐飲業將迎來“破產潮”。然而，受疫情直接影響的餐廳可能並不多，但後續的壓力，如資金鏈斷裂、市場消費力下降、利潤減少，甚至租金的調整和增加，可能會導致壹些沒有品牌影響力的小餐廳倒閉，壹些難以轉型的大型品牌倒閉。更註重營銷而非產品、玩概念、炒時尚的“網上名人店”可能是第壹批被淘汰的。
在廣州經營川菜的蔡小姐告訴記者，雖然餐廳營業，但按照規定，400平方米的店面只能容納不到12人。現在營業額每天只有3000元左右，但仍然需要4000元的人工、水電、房租等費用。如果這種情況繼續下去，下個月將沒有錢支付租金，它將不得不停止營業。
不過，今天下午廣州市衛生健康委員會官網最新消息顯示，除越秀區外，廣州市其他10個區均為低風險地區。根據《廣州市促進餐飲業有序復工指南（試行）》的劃分，低風險地區在采取嚴格衛生防疫措施後可正常提供餐飲服務。餐飲專家陳先生認為，這無疑大大增加了廣州餐飲人的信心，有望提前恢復正常經營水平。
深圳:往年正常成交量6月才能恢復。
2月28日，深圳開始有限度地恢復餐飲，但壹些深圳餐飲人士表示，不如廣州同行。
據記者了解，深圳對防控等級為中風險地區的各類餐飲經營單位（門店）限制開展堂食和包間（包廂）服務的指引包括:
就餐者進入前必須測量體溫；要求顧客佩戴口罩；大堂餐桌實際就餐人數不得超過平時人數的50%；每桌每批顧客的用餐間隔不少於10分鐘；顧客坐距不小於1米，快餐店實行壹人壹桌；包間（包廂）小的話只開壹桌，不允許拼桌。
深圳某購物廣場餐廳恢復就餐後的情況，來自深圳新聞網。
在深圳經營壹家海鮮餐廳的鄧先生說，目前，他的門店還沒有復工，因為海鮮產品的消耗量比較大，外賣的成本也比較高。如果他恢復工作，各方面的成本都將遭受進壹步的損失。
他認為，需要等到餐飲防控措施適當放寬後才能恢復。據他介紹，目前深圳大部分復工的餐飲企業營業額很難恢復到之前的30%。如果這種情況持續下去，壹些受疫情直接影響的小型餐飲門店可能會首先倒閉，壹些因復工而出現後續問題的餐飲企業也可能在疫情結束前倒閉。
百和利海記董事長林告訴記者，百和利海記已於2月底開始復工，目前旗下45家門店已按要求開業。
目前，消費者的消費熱情已略超預期，大多數商店的食堂食品營業額已恢復到過去的30%。然而，在恢復食堂食品後，外賣食品的份額有所下降，總體而言營業額已恢復到過去的45%左右。
。他預計，最樂觀的情況是5月份，屆時深圳的餐飲將恢復正常，而要恢復往年的正常營業額則需要6月份。
成都:可能有40%的餐飲企業無法生存。
目前，成都也在限制性恢復就餐。據了解，在“低風險”地區，許多火鍋店已開始恢復就餐，但必須滿足“只開放大廳原有座位50%的接待能力，火鍋店帶消費者分桌就餐”的條件。
壹些火鍋店還在門口張貼“坐在鄰桌、限量接待、鼓勵自提、支持外賣”等提示，而許多餐廳也制定了壹桌少於四人用餐的標準，顧客也很嚴格，很少有大規模聚餐或家庭聚餐。
成都大隆壹家門店恢復就餐的情況從成都發布。
不過，成都餐飲專家邱劉科宏告訴記者，目前成都只有10%的餐廳恢復就餐，火鍋店的上座率會相對好壹些，但滿座恢復就餐仍是虧損的。他認為，現在消費者的消費信心不足。壹旦開店，租金、水電、人工等方面的成本將是巨大的。
同時，由於防疫和消毒設備的成本也相當高，即使恢復內部食品，即使將食品取出，大多數餐飲企業仍然入不敷出。他接著表示，根據目前的疫情防控形勢，成都餐館可能要到7月份才能恢復正常，因為消費者恢復消費信心和改變消費習慣需要近壹個月的時間，消費者的消費水平將下降。接下來，40%的餐飲企業可能面臨關店問題。