潘義的詳細資料

原名潘正強，1972年出生，灌雲縣楊集鎮人，1988年參加工作。1995年在麗島大酒店任廚師長。1997年任進寶樓鈑莊廚師長。1999—2006年任五千年大酒店副總經理兼行政總廚。2006年始任聚豐大酒店副總經理兼行政總廚。並兼任國家高級烹飪技術技師、全國飯店業國家級評委、國家職業技能競賽裁判員　省餐飲業協會常務理事、省烹飪協會理事、市餐飲業領軍人物、江蘇省餐飲業認定師、江蘇省百佳烹飪名廚、連雲港雲城技能培訓中心主任、江蘇省烹飪研究所特聘研究員、江蘇省鐘山飯店經營管理有限公司專家顧問組成員，徐海風味餐飲總監。年僅36歲的潘義大專文化，年輕有為，聰明好學，勇於開拓，善交朋友。從事廚藝18　年，可以說是年年進步，天天向上。他1995年就任廚師長；1997年在港城“進寶樓飯莊”任總廚師長；1998年獲得高級烹調師稱號；2000年榮獲國家級技師稱號；2002年在江蘇省創新菜烹飪大賽上，壹款“蟲草辣子筋”榮獲金牌並被授予江蘇烹飪技術大師；2004年獲國家高級技師殊榮，同時獲省級餐飲評委稱號；2005年獲“全國飯店業國家級評委及國家職業技術競賽裁判員”稱號，省餐飲行業協會常務理事，在連雲港市獨此壹人。潘義多年來師承港城名廚吉自祥，後得益於他的導師，中國烹飪大師、連雲港餐飲業泰鬥郁正玉的培養和幫助，使他壹年壹個新臺階，盛名港城。2005年7月，他和郁正玉大師***同籌劃，成功舉辦的“連雲港首屆海鮮美食烹飪大賽”，受到來自上海、南京、鎮江、江西、杭州等300多名廚大師的壹致誇贊，潘義榮獲“突出貢獻”獎。他為了弘揚蘇菜新派徐海風味，除連雲港市外，還在鹽城等市30多家餐飲店廚房擔任徐海風味餐飲總監和技術指導。近幾年來經他培養的徒弟達300多名，這些弟子從全國到省、市烹飪大賽中榮獲30多塊金牌。潘總廚還常受邀去其他賓館、飯店、酒樓授課，傳經送寶。潘義廚藝精、廚德好、悟性高，能團結同行為開拓發展江蘇菜作出貢獻。他的導師坦言，潘義勤學苦練，功底紮實，愛研究，重創新，將蘇菜徐海風味的鮮鹹適度，風格樸素，註重實惠融入每道菜中。其菜品多醇正鮮嫩，取料廣泛，講究時鮮，“以鮮為主，五味並蓄”，清而不薄，濃而不濁，且註重食療，把食補作用演繹得爐火純青，是港城廚師界難得的人才。五千年大酒店總經理苗福祿直言，潘總廚藝精湛，工作熱情，責任心強，善於管理，廚房交給他管我們放心。由他策劃籌辦的“五千年首屆金秋美食節”請來孔府菜、江西菜、淮揚菜名廚及鮑魚大王來店獻藝，匯集南北大菜，震撼了港城餐飲業。提升了“五千年”知名度。潘義總廚這幾年來名聲大振，享譽港城內外，尤其是在振興和創新蘇菜徐海風味上是狠下工夫，大做文章。如五千年大酒店的招牌菜“海鮮豆腐魚”就是他用黃海鱸魚和豆腐切成丁溫燒炸後，加豆瓣醬、蔥、姜、酸蘿蔔絲放油鍋煸制，加入魚湯大火燒開小火煨。色澤明亮，外脆裏嫩，鮮美可口；主打菜“飛紅霸王蟹”，用港城梭子蟹加黃飛紅調料煸炒。色紅亮麗，甘香味濃，蟹肉鮮嫩；拿手菜“富貴海鮮卷”是將連雲港的美人蟶、鮮貝、蝦仁等斬成茸，用威化紙卷成卷，外加面包糠油炸。面色金黃，外酥裏嫩，脆軟鮮香；看家菜“新派小塘菜”是將菜茸、蝦茸裹在上下兩層虎皮裏後油炸。金黃色澤，香嫩爽口，酥脆鮮美；還有特色菜軟糯鮮醇的“碧綠豆泥”、清香鮮嫩的“風味迷蹤雞”、鮮鹹香嫩的“千年養生老鴨煲”、醇柔潤滑的“豉油魚方”……都是老饕和食客們進店必點用之美味佳肴。