據說魚翅的極品是天九翅，其立意源自於牌九。天九翅分兩種翅，鯨鯊翅和姥鯊翅。鯨鯊是海洋中最大的鯊魚，成魚背鰭重十斤左右，然其翅針吃起來有粗糙感，硌齒或劃舌，灰味亦重。姥鯊是海洋中鯊魚老二，背鰭和尾鰭尤佳，當屬天九翅之正宗。
雖然天九翅為極品，群翅也被稱為翅中之王。群翅是取自犁頭鰩的鰭，翅針粗壯，肉膜薄，入口香滑，膠質豐富。群翅還有幾種：黃沙群翅、珍珠群翅、黃群翅、棉群翅、軟沙群翅等。而犁頭鰩則是在亞洲太平洋海域生活的為佳。
今天要品嘗的是“黃扒群翅”。背著廚師說，好的魚翅就是無色無味，翅針軟如綠豆粉絲滑潤如陜西涼皮的物質。泡制魚翅的功夫到了家，後面的功夫便是煲湯。相傳最早的魚翅是外國人進貢中國皇帝的，這玩意禦廚也沒有做過，就試著將其泡制出來，見其無色無香無味，就知道要加味，便用老雞、幹貝、火腿等等出湯的事物壹道煨之，出奇香，皇帝嘗了，大加贊賞，因此魚翅便作為珍肴進入中國美食之列。現在的魚翅大廚，仍然“功夫在翅外”，煲湯才是第壹生產力，壹定要煲出別壹樣的湯來。
但是，時代不同了，煲湯也壹樣，過去要將湯煲得濃濃的，油旺而厚重，今天則要清淡壹些，飽食的食客尤其拒油膩。這中間，便是各魚翅大廚大展身手的空間，王濤乃譚家菜派系，其已轉向清淡並略西化，想跟國際味道接軌。
泡制好了的魚翅，加上湯再煲，或蒸。說實話，後面的工藝大廚們無論如何說都是僅供參考，因為壹道湯是無法申請專利的，大廚們研究半生，壹朝被食者無償拿去，這也不甚公道吧？況且食者自己在自己家把湯煨了，那魚翅大廚還不又得去做鹵煮火燒？所以，只能是自己猜測壹下魚翅的做工與配料。
品嘗魚翅有些應知應會要學。因為魚翅的珍貴，是只供品味的，魚翅大廚們則通過制作魚翅炫技，故其量小，通常是用壹個宜興紫砂缽盛裝，下面是紫砂鏤花爐，內燃壹燭，以期保溫。器具好，是為好馬好鞍。燈光的亮度適中，可映照到魚翅使其呈現亮麗光澤為宜。背景音樂舒緩而柔暢，坐位亦是寬大舒適，溫度則需暖，因為魚翅是懼涼的，涼則腥氣上升。備壹壺淡茶，以嗽口用。小菜有數樣，不吃辛辣之物，品嘗魚翅，煙沒有必要抽。壹切都安排好了，魚翅便上菜了。
上的是“黃扒群翅”，它是犁頭鰩之鰭。但見紫砂缽上湯色金黃燦亮，翅針彎曲於湯裏呈透明淺金色，如是田黃玉之色澤，香氣裊裊蒸騰，缽下鏤花紫砂爐內燭焰若蓮花壹小朵，間或如遇小風輕搖。
啜口清茶，擱下杯，右手執了潔白的湯匙，左手托壹握小碗，舀壹匙湯，略涼入口，立即醇湯香濃繞口蕩漾回環，抿唇，香氣經久不泄。翅湯的主香味是雞湯，寬厚，溫潤綿長，轟然入口且於口中悠然環繞。是時世界消隱，惟與香同在。
從壹襲香氣中清醒過來，輕輕挑動舌尖，細感覺之，湯有多元成份，便是王濤大廚不語，暗猜測其成份。然雞湯亦有別，公雞的湯味向上沖，母雞的湯略有沈著意味，此湯清甘向四面平展，十分似閹雞的湯，便是小公雞去勢之閹雞，其湯清甘平展，油色黃亮，如似液態黃金，佐墨魚煨之是十分不錯的。湯內又有鴨湯成份，鴨湯含有清新水味，它溶釋了雞湯的高油高熱，使之湯味淡然而飄逸。此間，有壹絲幹貝的味道，於兩湯之中，若隱若現，如天際間的海潮，在海天壹色處間或閃耀。是壹絲微鹹細腥的海味，從風中飄來，在鷗影與濤聲中沁心入肺，使之翅湯展現了層次。
此香綿綿十裏長。品第二口，則先投入火腿絲紫砂缽中，舀湯入口，輕輕細嚼，此番便屬嚼香了，是時也趁機釋放了咀嚼肌的力量，火腿的香是壹縷硬香，它穿透了翅湯的綿香，比幹貝之香近了呈條狀繞齒散放。
經過這口嚼香，味蕾飽了，咀嚼肌的力量釋放了，可以吃壹口銀芽。便是綠豆芽，它清脆，清涼，清新入口，嚼之，如是味覺邁步於春天的原野，清風爽爽，脆嫩多汁，是世界的最清嫩部位的親近，是生命的永新擁抱。
香是壹股力量。香氣溢滿了肺腑，品第三口時，含湯於口，啜翅針數枚於齒間，以休閑態溫柔地細細含咬（此時，咀嚼肌的力量已釋放了），翅針綿軟富彈性，在齒間滑動，悠然地感受雙齒捕捉滑柔與彈力之趣，舌尖也幫助打探，如是往復，此間口中的每壹個部分，都在歡樂地跳躍，它是音樂的舒情樂章，輕緩綿動起伏，柔潤漫長，而香氣悠悠。品者便隨了香氣在舌尖對嚼碎的細小翅針追逐中浮托而起，輕松飄然，如沐微溫海風，陽光撫摸，濤聲如絮，悄然穿越美麗的黃金海岸。
魚翅撈飯是最後的步驟。添壹小碗香米飯投入魚翅湯中，舀碗中吃湯飯，香米飯與翅湯沖和，便是有了糧食的香型，實質上是家園的味道。此刻，便是放開了大嚼，剎時翅湯於口中呈放射性發出顫香，它令品嘗魚翅抵達最後的高潮！湯與米飯（米飯應是開花的那種，宜硬些有顆粒感）壹道入口，在咀嚼間，飽含翅湯的顆粒狀的米飯與味蕾發生磨擦，它連口液均擦去而令翅湯的味分子直接與味蕾接觸，因此發生出顫栗的香，每壹個味蕾均向神經末梢放電，它使飄然浮托而起的品翅者重重回落地上，品味世俗的快感與真實，此時如大夢初醒，大汗淋漓，面對壹個熱氣漸消的空缽。