準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在壹會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、幹紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，壹是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要註意面粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成壹條線即可。最後在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋裏蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊裏裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
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果汁雞腿做法
借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿蔔、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上竈。
做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。
主配料：
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿蔔、洋蔥均切丁
調料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿蔔、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調料放入調好口燒開。（可根據自己的口味加減調料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做調料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。
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可樂雞腿
第壹步:把雞腿化凍以後(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯壹下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改壹下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品後做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以註意壹下),放入容器內,加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,妳用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬壹下(我腌了大概壹個小時左右)
第三步:鍋內放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收幹時候加鹽,味精等調料,等湯汁簡本收幹即可出鍋
P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片幹辣椒
我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿蔔和土豆壹起煮,葷素搭配蠻 好吃的
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麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加壹茶匙的比例）攪拌均勻，然後把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多余的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水沖壹下上面的粉（註意，不是洗，就用水沖壹下就可以了），然後再沾壹層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的幹粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
椰香雞腿
材料：雞腿，椰粉（可用椰子汁或椰漿），紅蘿蔔（切花狀），草菇
做法：
1：雞腿斬件，加鹽，糖，生粉，雞粉腌
2：椰子粉用溫水調好，
3：草菇洗凈，切開兩半，飛飛水，晾幹待用
4：少許油，燒熱，下雞腿炒，炒至五六成熟左右，加草菇和紅蘿蔔，炒均勻
5：把調好的椰子粉加入，姜蓋，燒開，即可食用（可做成湯，若做湯有話，椰子水要多壹點）
時尚料理做法 照燒雞腿
配料：
連胸雞腿4個，油少量，酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，醬油4大匙，鹽少量，黑胡椒半小匙
制作方法：
1.雞腿肉用叉子刺幾下，使其能入味，將酒3大匙，蜂蜜3大匙，糖1大匙，醬油4大匙，鹽少量，黑胡椒半小匙依次混合拌勻，放入雞腿腌味，途中上、下翻動幾次，再放入600w的微波爐加熱5—6分鐘；
2.架上塗少量油，將雞腿皮朝下，烤5—6分鐘（烤箱溫度為200℃）；
3.烤好後取出雞腿，塗上醬料，翻面，再烤10分鐘，等雞腿烤上色後即可。
註：雞腿入微波爐加熱後，雞皮不易烤焦，口感也好 酸甜雞腿肉
原料：去骨雞腿肉、青紅椒、酸甜醬、白糖、鹽、澱粉、料酒
做法：1、雞腿肉洗凈後切成小塊，加入少許的鹽、水澱粉、料酒腌制10分鐘左右，青紅椒切小圈備用；
2、油鍋加入後，將雞腿肉炒至變白斷生，然後撈出；
3、加入底油燒熱，用小火將酸甜醬汁慢慢炒出紅油，然後放入之前炒好的雞腿肉翻炒均勻；
4、加入壹勺鹽、壹勺白糖拌勻，最後倒入青紅椒即可
小貼士：酸甜醬汁是李錦記的 在超市能買到 價格不貴大約3塊錢 還有很多味道可供選擇 都非常好吃 使用也很方便
選用雞腿肉 肉質帶皮 有壹定的油質入口會很滑嫩 如果用雞胸肉來做也可以 但是要減少滑炒得時間 以免口感幹柴
為肉質碼味時 盡量添加水澱粉 而不是直接加澱粉腌制 因為幹澱粉和肉接觸後 會使肉質脫水 在最後的炒制過程中容易使口感變硬
可樂燜雞腿的制作材料：
主料：雞腿300克
輔料：生菜（花葉）35克
調料：可樂350克,醬油15克,鹽3克,澱粉(玉米)5克
可樂燜雞腿的做法：
1. 雞腿洗凈，汆燙後再洗凈；
2. 雞腿放入過鍋內，加可樂、醬油、鹽燒開；
3. 改小火煮15分鐘，取出；
4. 雞腿稍涼時，剁小塊，放在墊有洗凈的生菜的盤內；
5. 另將剩余的湯汁，加澱粉水8克勾芡，淋在肉面上即可