麻辣魚頭怎麽做？跪求

材料原料　　新鮮胖頭魚頭壹個（兩斤以上）、魚肉（起魚片）、番茄幾個。 火鍋料　　大料、香葉、花椒、幹辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒。 麻辣魚頭火鍋編輯本段麻辣魚頭火鍋做法　　1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時壹定要記著搓幹凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。　2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每壹段對切成二邊。　3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的！　4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。　7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、幹辣椒、姜、蔥、炒香，　8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘後調味，最後撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。　麻辣魚頭火鍋用四個字形容：鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩，吃起來很爽呢！尤其適合冬天。有祛風濕的作用，很適合患有風濕病的中老年人。 編輯本段麻辣魚頭火鍋的味道特點　　麻辣魚頭火鍋有著新鮮、保健、刺激感。尤其最適合江南潮濕地帶，如關節炎，風濕性等癥狀極為有效。它主要體現在鍋底、魚頭、味碟三方面的特色，與傳統火鍋是兩種不同的口味，兩種不同層次，兩種不同的感覺。鍋底是單鍋單炒，配方選料精而講究的。 麻辣魚頭火鍋的選擇，通常是鱅魚頭，魚眼鮮明，魚鰓鮮紅，鱅魚俗稱花鰱魚或胖頭魚，魚頭占身體的三分之壹以上。魚頭火鍋的營養美味，早在《本草綱目》就有記載，“鱅之美在於頭”。川魚頭火鍋被都市人稱為天然綠色的保健食品。麻辣魚頭火鍋的正宗味道是有點麻、微辣、鮮、香、燙、爽的多種復合型味道，食時食後，有益無害，可謂喜辣者更喜辣，懼辣者不懼辣。　麻辣魚頭火鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜裏的常見菜，麻辣魚頭火鍋口味屬於鹹鮮，做法屬火鍋類，但怎麽做自制麻辣魚頭火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道自制麻辣魚頭火鍋吧。　火鍋底料屬於麻辣風味，不僅湯的顏色紅亮，麻辣味濃郁，而且營養豐富。 編輯本段麻辣魚頭火鍋底料制作麻辣魚頭火鍋底料配方　　調味原料：郫縣豆瓣150克　輔助原料：幹辣椒60克，幹花椒25克，蔥節20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香葉3克，靈草2克，排草1克，冰糖5克，豆豉10克，熟菜油200克，豬化油300克。 麻辣魚頭火鍋底料制作過程　　1、火鍋底料炒前準備工作：首先把郫縣豆瓣稍微剁壹下，幹辣椒、幹花椒放入鍋中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然後絞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香葉、靈草、排草要加工成末狀，就成了香料粉。把泡青菜梗切成節，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗幹凈，瀝幹水，然後需要拍破。　2、火鍋底炒制過程：把炒鍋放在中火上，放入熟菜油，豬化油，把油溫燒到三成熱度就可以，然後放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向鍋裏放蔥節、蒜瓣、姜片直到炒出香味為止，再下郫縣豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉壹起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣變酥就行了，然後把炒好的火鍋底料倒入火鍋盆裏，這樣，魚頭火鍋底料就炒完了。