街邊30塊錢壹只的烤鴨，和高檔烤鴨廳裏的兩三百塊錢壹只的烤鴨有本質的區別嗎？當然有！
這應該是很多人的壹個***同的疑惑，也是很多人噴正經的北京烤鴨貴的原因，其實壹切都源於不了解。 實際上，街邊的烤鴨賣妳30，他可能能賺15塊，利潤率100%。而那些大烤鴨店裏的烤鴨賣妳200多壹只，實際上最多賺妳100，利潤率在70%左右 。
為什麽呢？原材料，也就是鴨子差的太遠了！ 就好像鵝壹樣，超市的白條鵝10塊錢左右壹斤，而潮汕的獅頭鵝做出來的鹵鵝，光連頭帶脖子壹根就要1500！
再比如，超市裏普通的小三黃雞6，7塊壹斤，而地道的，真正吃糧食長大的如東狼山土雞，壹只就要500以上！ 不看食材的種類，產地，特點，養殖成本，單單比價格，真的毫無意義！
這種小白條鴨，去掉它的鴨毛，鴨舌，鴨掌，鴨翅，鴨胗，鴨心，鴨腸等散件，每只鴨子的冷鏈白條價大概只有8~9塊。 老板買回來之後經過處理，腌制，上爐烤熟，加上各種支出，成本根本不會超過15塊。
櫻桃谷肉鴨雖然便宜，但是它肉比較薄，鴨騷味也比較重，而且有時會有比較嚴重的抗生素殘留。但因為它是大工業，規模化生產，它的價格優勢非常明顯，也是現在人類最主要蛋白質來源的雙雄（還有壹個就是白羽肉雞）之壹。
這種烤鴨是很難吃的，最顯著的特點是皮再烤它也不會酥脆，完全達不到正經北京烤鴨皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能說壹分價錢壹分貨。
其實它就是所謂的北京大白鴨，是櫻桃谷肉鴨的祖宗。相比櫻桃谷小白條鴨它肉質更厚，體型更大，飼養難度也比較高。壹般在40天左右出欄，總重在6斤左右（鴨胚在4.6斤左右）。
這種鴨子經過和櫻桃谷鴨雜交，它的吃口也是比較好的，不會因為氣溫的冷熱交替而出現厭食絕食的情況。同時抗病性也比較強，好養活。但養殖成本也高出很多，畢竟多吃了快壹個月的飼料啊！所以這種鴨子的成本就要60塊錢壹只，去掉其他散件起碼也要40朝上。
相比櫻桃谷鴨，它皮下脂肪比較厚。肉質也是更加細嫩，鴨腥味較輕。用它做烤鴨能達到比較好的效果，遠不是二三十塊的那種能比的。
真正的北京大白鴨吃口其實並不好，這就導致吃烤鴨實際也是看時令的。 夏天太熱鴨子就不肯吃東西，抵抗力也差，容易養死。冬天鴨子又太肥，過於油膩。所以真正吃北京烤鴨的季節是每年的春秋兩季。
北京大白鴨壹般都要50天左右才能出欄，資料中玉米等糧食的占比要超過90%。大約在5~6斤左右就可以宰殺。 而且都是鮮貨，沒可能是冷鏈凍貨 。
所以綜合計算，壹只真正的北京大白鴨鴨胚，光成本就要將近100塊錢，那種頂級的更是要120塊錢壹只。 這個不是我空穴來風啊，在行業內部，這個根本就不叫秘密。不管妳信不信，它真不是用的櫻桃谷鴨。
也只有用這樣的鴨子烤出來的北京烤鴨，才能呈現顏色棗紅，鴨皮酥脆，入口即化。鴨肉飽滿無任何凹陷和褶皺。濃香撲鼻，沒有任何鴨腥味。
片成片後盤底不見油，胸的部位是皮肉分離的，而鴨腿則是皮肉連接緊密。這種工藝標準，櫻桃谷鴨是絕對達不到的！
而且北京烤鴨和街邊壹般烤鴨的制作工藝要求也是高的多的。普通的烤鴨最多處理腌制上爐烤就行了， 而北京烤鴨需要經過沖洗，掏膛，洗膛，支撐，掛鉤，燙皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌湯等十幾個步驟。 任何壹部處理不當，都會影響烤鴨的最終效果。
這還不算，壹般烤鴨掛到爐子裏，調好溫度和時間就不管了。 而北京烤鴨還要有烤刀口，撩襠，轉體等工序。又因為用的是果木，要時刻註意溫度變化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出現焦瘢，這只烤鴨也就廢了。
好，就算妳烤制的過程沒有出現問題，上桌之後馬上進行的就是片鴨子。片鴨也是壹門手藝， 先片鴨胸，鴨皮和鴨胸肉壹盤。然後兩條鴨腿壹盤，最後是鴨脊肉和鴨頭鴨尾壹盤。壹般要片100片以上，6~8分鐘之內完成。
和鴨子配套的，還有手工荷葉餅，加糖和其他料炒出來的六必居甜面醬，以及山東章丘的大蔥（取蔥白蔥葉連接處的那壹段），這三樣是主流的。 其他就更多了，白砂糖，黃瓜條，蒜泥，哈密瓜，水蘿蔔，花生醬，甚至跳跳糖這樣奇門配菜…
所以，就算壹只鴨胚100塊錢，後面哪步不是成本？這算下來壹只鴨子好好的吃妳嘴裏成本要多少錢？和街邊30塊錢壹只的烤鴨，真的有可比性嗎？
很多人都在罵北京烤鴨，覺得它太貴了。實際上這些人當中有個壹成或者兩層成人吃過就算不錯了，更多的是跟風以及單看價格而想當然。
其實當妳深入了解壹樣東西。便宜自然有便宜的優勢，而貴也自然有貴的道理。 那種認為街邊烤鴨和正經北京烤鴨是壹回事兒的言論，要麽是不了解，要麽就是故意使壞。
可實際上北京烤鴨在國際上的認同度是很高的。很多目不識丁的洋大人，壹說起來中國浮現的第1個詞就是北京烤鴨。 只是中國太大了，各地口味天差地別，每個人也都有自己愛吃的和不愛吃的。再加上北京人壹貫給大家壹種窮講究的感覺，被黑似乎理所當然…
妳可以不愛吃北京烤鴨，但真的沒必要去詆毀它吧？
街邊的烤鴨店屬於壹夜崛起的特色小吃，它售價低廉，而且香味四溢，雖然幹幹巴巴吃起來沒有多少肉，但是因為它的售價所以受到很多人的喜愛。
我們這裏的菜市場就有專門售賣這種現場烤制的烤鴨的，開始的時候售價不過18元壹只，那時候基本天天排隊，畢竟這個價錢是夠吸引人的了。不過近兩年這些街頭烤鴨的生意可以說“壹落千丈”，剩下的也早就不復當年排隊購買的熱鬧場面。
烤鴨是我國的傳統 美食 ，這裏面尤其以 北京烤鴨 最為著名，可以說去北京 旅遊 如果不登長城和不吃北京烤鴨，那麽多少會留下些許遺憾。
街邊三十元壹只的烤鴨跟高檔烤鴨餐廳裏的烤鴨在本質上有差別嗎？壹，原材料來源不同
二，加工工藝
三，銷售的環境和服務
街邊三十元壹只的烤鴨現在多少有些落寞，這個跟消費者了解了它太多的行業秘密有關，至於高檔餐廳的烤鴨除了味道以外，人們去吃的主要原因還是環境和服務，因此兩者是不能相提並論的。針對的消費客戶群體不同，街邊的攤位相對高檔烤鴨餐廳，費用差距巨大，壹樣的成本，高低餐廳也賣壹樣錢，恐怕會賠的底掉，實際上，路邊攤的烤鴨質量也未必比高檔餐廳差多少，事實上那些吃路邊攤的人，絕大多數都去不起高檔餐廳，去吃高檔餐廳的人也很少來路邊攤，不同的人群有不同的消費場所，就比如水貨的包包和高檔服裝，有很多人明明知道是水貨，還要去買，高檔餐廳也壹樣，其商品質量未必比路邊攤好很多，但是高檔餐廳絕不會質量太差，因為他得罪不起他的上帝，否則就等著倒閉吧。
路邊攤不壹樣，費用低，人群大，容易生存，也能賺到大錢，更明顯的是很多吃路邊攤的人，壓根就不知道高檔餐廳是啥味，沒有對比，也就沒有差距之分，只要路邊攤守法經營，不用不好的質量差的原材料，再加上技術手藝過得硬，做出來的產品會不必高檔餐廳差，甚至更好，很多技術高人都是從民間路邊攤走出來的，不管妳是哪壹類消費人群，時時刻刻不忘食品安全最重要，本人支持路邊攤生意，同時也不嫉妒高檔消費，錢是妳自己的，怎麽花那是妳的權利。
街邊三十元壹只的烤鴨和高檔餐廳兩三百壹只的烤鴨從本質上有很大區別，有的人說北京烤鴨沒街邊攤的烤鴨好吃，我覺得這是因人而異，在不考慮價格高低這件事上讓大家選，大部分人還是覺得高檔餐廳的北京烤鴨好吃。且不說配料秘方，但從原材料選鴨上，就有很大的差別。街邊賣的烤鴨三十元壹只，但從個頭上就能看出鴨子的品種， 街邊攤的烤鴨大都已現烤現賣、看得見的方式吸引顧客購買 ，雖說30塊錢能買到壹只整鴨，但烤熟出來的鴨子也就三斤左右，不會太大，因為價格就擺在那裏。
拿太大個頭的鴨子，第壹是不賺錢，第二是大小不壹的鴨子不能保證壹批出來全熟，所以在挑選鴨子這件事上，街邊老板盡可能挑選個頭三四斤的大白鴨。
壹只烤鴨賣30元，老板至少要從中賺取10塊錢。從這角度看，30塊錢的鴨拿貨的時候 不會是活鴨。
就現在活鴨的批發價壹斤也在六七塊錢 ，壹只4斤重的鴨子，批發下來也要24元，而且還未幫忙宰殺，回家宰殺拔毛又是壹件費時費力的事情，所以街邊烤鴨店的鴨子不會是活鴨，極大可能是凍貨鴨。
街邊攤只有選用凍鴨，所花費的工序和成本才會小，價格才會做到30元壹只烤鴨。高檔餐廳賣200-300元壹只烤鴨選用的鴨子是現殺的活鴨。
以北京烤鴨為例，北京烤鴨選用的是當地有名的北京鴨，北京鴨又叫櫻桃谷鴨，是北京特有的品種， 這種鴨子體型較大，成年公鴨體重可達到4.5kg，成年母鴨體重了達到3.5kg，瘦肉率占70%，胸肉率占20%，其肉質鮮美，做成烤鴨更是收到很多人的喜愛。
北京鴨活鴨成本會在大幾十元不等的價格，減去房租、人工水電各方面的開支，賣兩三百的價格也算合適。
竟然選擇高檔餐廳吃烤鴨，價格方面也就不用太在意，高檔餐廳壹只烤鴨的價格都會是普通烤鴨的七八倍，當然，烤鴨也比街邊攤30壹只的鴨子個頭大。
味道方面：細節決勝負。街邊烤鴨主要已兩種形式烤制鴨子， 壹種是無煙碳烤制，另壹種是電熱烤制。
無煙碳烤制鴨子在色澤上沒有那麽均勻，顏色淺紅偏白，鴨皮不脆，香味可以，但肉質大發柴。
電熱烤制的鴨子由於設備有旋轉裝置，所以在烤制的時候顏色均勻，但缺乏木炭香氣，前期處理不好，香料比例正確，鴨肉吃起來還會帶腥味。
北京烤鴨則選用果木烤鴨，烤出來的鴨子自帶果木香氣，這種香氣會滲透進鴨肉裏面，烤鴨吃起來會自帶果木的香氣，達到去腥增香，激發味蕾的效果。
結語：街邊攤30元壹只的烤鴨和高檔餐廳兩三百壹只的烤鴨，口感上還是有很大區別，從選鴨上，街邊攤壹般都是用凍貨鴨，高檔餐廳選用現殺活鴨；細節上，街邊攤選用無煙碳、電熱烤制，而高檔餐廳則會用果木（果木炭）烤制，選材與烤制方法的不同，決定了味道的不同。
最後，妳覺得街邊攤的烤鴨好吃還是高檔餐廳的烤鴨好吃呢？歡迎在評論區留言。關於妳說的，街邊三十元壹只的烤鴨和高檔餐廳的烤鴨在本質上有差別嗎？
當然有差別的，餐廳用的烤鴨首先在鴨子的新鮮度，和肉質的囗感要求比較高，街邊烤鴨壹般在賣凍貨那裏，買的10來塊錢的那白條鴨。
在做工工藝上餐廳也比講究色香味美。所以街邊烤鴨和高檔餐廳的烤鴨是有差別的
我認為沒什麽區別，甚至品質比高檔餐廳的質量更好！原因有三:
餐廳裏的烤鴨為什麽相對較好在我看來答案肯定的。人們在評論壹個有才能的人時說，英雄不問出處，事實上，用這句話評判烤鴨，亦然。
我不能說街邊所有的烤鴨質量都是杠杠的，就像我們不能肯定在高檔酒店裏吃到的烤鴨壹定是五星級水平壹樣，食品的品質是和加工者的良心和制度約束分不開的。
大酒店的烤鴨質量相對好，和廚師的個人良心感和酒店的制度息息相關。
經常在大酒店吃飯的朋友都會留意到。在每個菜的盤子邊緣都會有壹個紙條，上面寫著菜品烹飪者的名字，或者編號，沒錯，那就是廚師的標識，如果顧客對這個菜的反饋信息是負面的，是要和廚師的工資獎金掛鉤的，是要被處罰的，反之，則會被表揚和獎勵。所以為了達標，酒店裏的廚師基本都是使出渾身解數來討好食客的。所以他們的產品作為個人經常推薦的品類，壹般都不會有問題的。
這就是為什麽餐廳裏的烤鴨質量相對較好的主要原因。
街邊店的烤鴨為什麽質量也不會太差大家知道，做生意如果能夠賺錢，主要原因無出左右二，壹是菜品絕對好，二是老板人緣好。
先說產品品質。上述說大酒店裏的烤鴨因為有廚師的名號，廚師會絞盡腦汁作出好菜品，而街邊店的烤鴨質量好壞，直接關乎店面的成敗。
街邊的烤鴨店壹般都是小店，基本模式是壹個老板加兩個員工，甚至是經營者兩口子再加壹個員工，這樣的小成本運作模式的特點是必須保障從小店出去的每只烤鴨都是優質的，否則的話，如果有壹個顧客掂著劣質的烤鴨在門口壹站，吆喝個壹兩天，這個烤鴨店基本就廢掉了，從成本的意識講，沒有壹個烤鴨店敢以質量試法。
從這個意義上上講，路邊店的烤鴨質量是絕對沒問題的，至於說口味，壹百個人有壹百個口味，妳喜歡來這買，就說明妳已經適應了這裏的口味。至於說口味問題，妳老來這裏買就說明妳已經適應這裏的口味，沒必要也不應該上綱上線的。
下邊再說說老板的人品，這其實是壹種營銷學，比如顧客買的烤鴨是25.8元，這個時候，如果老板說“25塊八，妳給我25吧”，顧客會像占了很大便宜似的，開心離去。如果妳說“25塊八，妳給我26吧”，顧客可能會和妳急。
事實上這個根本不是八毛或者兩毛錢的問題，它暗含著對營銷學的應用，妳舍得了八毛，妳最終賺的可能是八萬，甚至八億；妳收了兩毛，輕者可能會顧客銳減，重者可能導致關店。
路邊店的烤鴨為什麽受歡迎我經常在大酒店品嘗烤鴨，這絲毫也不影響我下班的時候到路邊店買半只北京烤鴨帶回家，為什麽？實惠，口味不差。
在鄭州路邊店，半套烤鴨的價格是25元，還可以壹鴨兩吃，炸炸鴨架，三口之家基本也就夠了。
那麽大酒店呢，先不說五星級的，就是壹般經營烤鴨的店，壹整只壹般都在118元左右，半只壹般是60左右，這個賬就不用算了，是否實惠，壹目了然。
作為普通老百姓，沒人會和錢過不去，誰的錢都不是大風刮來的。在酒店請客沒辦法、沒選擇，自己消費肯定要撿便宜的，價廉物美的。所以街邊店30元壹只的烤鴨和大酒店158壹只的烤鴨，品質上是沒有大的區別的，所謂的區別就是品牌價值和人力成本，而到妳嘴裏烤鴨還是那個烤鴨！
確實總有這樣的便宜烤鴨店，而且經常是開始生意超好，排隊人很多，慢慢的越來越少，最後就是關門搬家換個地方。換地方後又是生意超好，排隊，然後就是關門換地方，不斷這樣循環。每家烤鴨店都是香飄幾公裏，那味道讓人垂涎欲滴，往往買來吃過壹兩次就會感覺很膩，香味太濃，聞久了，還會反胃想吐。鴨子很肥膩，香料用的很足，我是不喜歡吃，感覺不 健康 ！
而且都打著北京烤鴨的旗號，但是味道卻並不正宗，做北京烤鴨的人都知道北京烤鴨的價格特別的昂貴，壹只就賣到了300多元錢，
但是我們在這邊上買的壹些烤鴨，價格卻特別的便宜，不管是從外觀上還是在其他地方也都並沒有太大的不同，但是為什麽差距會這麽大呢？
有壹次在街邊買烤鴨的時候，無意間就聽到了老板這樣說，他就表示其實烤鴨店裏面所用的烤鴨並不是有病的鴨子，
而且這樣的說也是沒有任何依據的，烤鴨店裏面所用的鴨子並沒有我們想的那樣糟糕，只是因為鴨的種類不同罷了，街邊上的這種烤鴨壹般用的都是白魚肉鴨，
這種鴨子跟我們平時所見到的鴨子是有很大不同的，因為它的生長周期特別的短，而且個頭也不大，因此肉質吃起來相對來說會稍微差壹點。
這種白羽肉鴨很多時候也是用它的羽毛來制作衣服的，所以這樣的鴨子價格也就變得更加便宜了。
對於養殖場來說有很多飼養白羽肉鴨的，而且它養殖起來非常容易，生長周期短而且產量高，所以很多養殖的農民也特別喜歡養這類鴨子，所以街邊上的烤鴨店鴨肉價格才會這麽便宜，
如果妳要是大量進購的時候，價格還會更優惠壹些，而且烤鴨店裏面也是有壹些鴨掌鴨腸，還有鴨頭做成了壹種鹵味出售，這樣的話也可以多壹份收入，所以烤鴨店的壹只鴨子才會賣得這麽便宜，其實老板也是不會虧本的，這也是為什麽街邊上的烤鴨價格這麽便宜的原因，
大家好，我是石子，很高興和大家聊這個話題
“街邊三十元壹只的烤鴨和高檔烤鴨餐廳裏的烤鴨在本質上有差別嗎？”對於這個問題，石子想說差別很大。 最本質的區別在於原材料供應上。
妳見過18塊錢壹只的烤鴨嗎？不知道大家有沒有吃過18塊錢壹只的烤鴨，我們在菜市場買只水鴨最差的也要50塊錢左右，為何熟的烤鴨這麽便宜。原因在於養殖上面，現在養殖場有個快速養殖法，40天就出籠開始售賣，這個鴨子的口感是相當差的，基本上沒有多少肉，也只能給人搭搭嘴而已。它的養殖成本差不多就8塊錢左右，相當的低。對於這樣的鴨子雖說價格低，但是它的利潤是超級的高，出不多翻倍。
品質要求不同街邊小吃的烤鴨多半都是速食品，不管是口感還是配料都不怎麽樣，它對品質的要求本身就低，而食用的人們大多都知道這個鴨子不好吃，之所以買就是因為它便宜，搭個小酒是沒問題的。題主所說的三十塊錢壹只，其實和18元壹只沒有太大區別，都是速成鴨。
而高檔烤鴨餐廳或者星級酒店的烤鴨就不同，從進料上面就不壹樣，因為這關系到門面的問題，品質不好會直接砸了招牌。在高檔區是不會選擇速成鴨的，基本上都是訂購品種鴨，雖說每個品種鴨的要求不同，但是它們都是有品質保證的，從飼料到出欄的時間是有限制條件的。其次就是烤鴨的配料各家都有自己的特點，綜合到壹起口味自然不錯。但是對於利潤也是不低的，從比率上不如速成呀，但是實際收入大於速成鴨。
大家好，這邊的鴨子和餐廳裏的鴨子本質上沒有區別，都是食物，都是蛋白質和脂肪等物質構成的。
但區別還是有的！
食材區別：
雖然都是鴨子，但鴨子的品種不壹樣。路邊烤鴨壹般是櫻桃谷鴨，高檔餐廳裏的鴨子用的大部分都是肉脂型北京鴨。櫻桃谷鴨壹般飼養周期在28天左右屬於快餐式肉鴨。北京鴨飼養周期在45天左右。
烹飪工藝的區別：
街頭烤鴨的制作和高檔餐廳的制作，不管是用料還是制作方法，烹飪用的器具都是不壹樣的，就不多說了。
餐廳服務和環境的區別：
街頭烤鴨的服務就是把鴨子給分解了，然後打包帶走。餐廳至少還是有服務的，服務也是要錢的。
就我個人而言，街邊的烤鴨和餐廳裏烤鴨吃不出太大的區別，但餐廳的鴨子配料多，蔥絲、黃瓜絲、蘿蔔絲等等。比較喜歡卷蔥絲吃，解膩。
以上純屬個人觀點。