原料：銀耳25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。
制法：將銀耳洗凈泡發，掰開備用，蓮子去皮，同煮20分鐘，加入冰糖即可食。
沙拉蛋
材料：雞蛋4個，馬鈴薯2個，胡蘿蔔1個，火腿250克，小黃瓜2根
調味料：鹽1/2小勺，沙拉醬適量
做法：馬鈴薯，胡蘿蔔，去皮洗凈，切片，蒸熟，搗成泥狀
小黃瓜用鹽搓洗，燙壹下即撈出，浸泡於冷開水，待涼，切片
火腿切丁，煮蛋，切片
馬鈴薯，胡蘿蔔，火腿，黃瓜拌勻，排上蛋，擠沙拉
酸辣蘿蔔絲
主料 白蘿蔔300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。
1、將蘿蔔洗凈，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠幹水分；青蒜擇洗幹凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。 2、將蘿蔔絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。
冬瓜蝦米湯
[用料]冬瓜500克，蝦米20克。
[制作]
將冬瓜洗凈切塊，蝦米清水洗凈。起油鍋放入冬瓜稍炒後，放蝦米，加清水適量煲熟後，調味食用。每天1料。
[功效應用]清暑祛濕、利尿。用於暑天四肢困倦者，亦可作為夏日家庭便菜。
菜 名： 紫菜卷
主 料： 紫菜，赤肉，白肉，蝦仁，筍，水發香菇
配 料： 老抽、蠔油、味精、胡椒粉、白糖
做 法： “紫菜卷”的餡料為赤肉200克、白肉50克、蝦仁200克、筍50克、水發香菇50克，將赤肉切成幼粒，加入適量精鹽，放盆中順同壹方向攪拌至起勁，再加入同樣切成幼粒的白肉粒、蝦肉粒、筍粒、香菇粒，調入適量老抽、蠔油、味精、胡椒粉、白糖，攪拌均勻，再投入白肉粒和適量豬油，再攪拌均勻即成。將制成餡料放紫菜上，卷成直徑約2.5厘米的長卷，上蒸籠蒸熟，待涼後切成約2厘米的小段，吃時再上蒸籠蒸熱即成。
北芪生魚湯
主 料： 北芪20克，生魚450克（1條或2條），紅棗3粒去核。
做 法： 1、北芪、紅棗洗壹洗。
2、生魚宰後洗凈，抹幹水。
3、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起。
4、水5杯或適量放入鍋內煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調味。
特 點： 北芪能補氣固表、清虛火、壯脾胃，生魚生肌潤膚、增活力，紅棗補脾胃、益氣生津。北芪生魚湯還能預防感冒。若想湯水更鮮美，可加入瘦肉同煲。
涼拌茄子
1、茄子洗凈從中間豎切為二，上蒸鍋蒸熟蒸透晾涼撕成小塊。
2、大蒜去皮搗碎成泥，加鹽、雞精、醬油拌勻。
3、將茄子、蒜泥加芝麻醬拌勻即成。
涼拌蘆筍茄泥
蘆筍、茄子 ,熟肉松 .鹽、蠔油、白糖、醬油、雞精、胡椒面、蒜茸、香油、清水
1、將蘆筍去老皮洗凈，茄子洗凈去皮切成片，蒸熟取出搗爛待用；
2、坐鍋點火倒少許油，放入蔥、蒜用小火煎出香味後撈出，留下少量油倒入適
量高湯，再依次放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖，待湯燒開後放入蘆筍，煮熟後撈出放
在盤中切成塊；
3、在高湯內依次放入醬油、白糖、胡椒粉、香油和茄子壹起攪拌均勻，蓋在蘆
筍上，再撒上少許肉松即可。
烤椒雙脆
原料：鮮鵝腸１００克 鴨?肝１００克 小青椒２００克 姜片１０克 蔥節３０克
精鹽、料酒、醬油、醋、味精、紅油、香油各適量
制法：
１?鮮鵝腸洗凈，切成３．５厘米長的節，下入湯鍋中焯至斷生撈出；鴨?肝切成麥穗片，用姜片、蔥節、料酒腌漬片刻後，亦入湯鍋中焯至斷生撈出；小青椒用鐵簽穿好，上火烤熟後，取下撕成絲。
２?將鮮鵝腸、鴨?肝、小青椒裝入盤中，淋上用精鹽、醬油、醋、味精、紅油、香油等調成的味汁，拌和均勻即成。
喜慶鳳尾腰花
原料：豬腰２個 姜片２０克 蔥節５０克 鮮花椒１０克 小米辣３０克 野山椒２０克 泡辣椒２０克 西芹５０克 香菜１５克 八角１枚 桂皮３克 熟鹹蛋黃１個 精鹽、胡椒粉、料酒、葡萄酒、生抽、雞精、味精、醋、鮮湯、香油、精煉油各適量
制法：
１?豬腰治凈，切成鳳尾片，沖凈血水後，再用姜片１０克、蔥節２５克、鮮花椒３克及精鹽、料酒等腌漬片刻；小米辣、野山椒、泡辣椒均切細；西芹切象眼片；香菜切節；熟鹹蛋黃壓成泥。
２?炒鍋上火，放入精煉油燒熱，投入剩余的姜片、蔥節、鮮花椒及小米辣、野山椒、泡辣椒、西芹、香菜、八角、桂皮、熟鹹蛋黃炒香，烹入葡萄酒，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、生抽、雞精，熬至充分出味後，打去所有料渣不用，再調入味精和醋，淋入香油，即成味汁，起鍋裝入容器中。
３?將鳳尾腰花入沸水鍋中汆至斷生後，撈出投涼，再放味汁中浸泡約１小時，撈出裝盤即成。
珊瑚白玉卷
原料：去皮冬瓜５００克 冬筍７５克 去皮青筍７５克 大紅椒１個聽裝玉米粒、花生米、煮熟的青豆各２０克 野山椒５０克 小米辣２５克 鮮花椒５克 幹蔥１個 檸檬半個 胡蘿蔔５０克 西芹５０克 香菜１５克 姜片１０克 蔥節３０克 八角１枚 桂皮３克 精鹽、白糖、白醋、味精、香油、蔥油、番茄沙司、千島汁各適量
制法：
１?野山椒、小米辣去蒂切小節；幹蔥去皮剖成兩半；檸檬去皮取凈肉，與胡蘿蔔壹起絞成茸；西芹切象眼塊，香菜切節。然後將上述原料裝入容器中，加入姜片、蔥節、八角、桂皮，摻入涼開水再調入精鹽、白糖、白醋、味精等，即成味汁。
２?將玉米粒、花生米（去皮）、青豆等放入味汁中浸泡２～３天；將冬瓜切成極薄的大片，入沸水鍋中汆壹水，撈出放入味汁中浸泡２０分鐘；冬筍切成片，入沸水鍋中汆壹水，撈出放入味汁中浸泡９０分鐘；青筍切成片，用鹽稍加腌漬後，沖洗幹凈，放入味汁中浸泡９０分鐘；大紅椒去蒂去籽，放入味汁中浸泡９０分鐘，撈出切成絲。
３?將冬筍片、青筍片、紅椒絲用冬瓜片裹起成卷，然後整齊地擺入盤中，另將泡入味的玉米粒、花生米、青豆及野山椒、小米辣、鮮花椒、幹蔥等撈出絞成茸泥，然後調入香油、蔥油、番茄沙司、千島汁等成味碟，隨前面裹好的珊瑚白玉卷上桌蘸食，即成。
橙皮白菜
原料：白菜幫５００克 鮮橙皮１００克 白糖、白醋、白醬油各適量
制法：
１?白菜幫洗凈，撕去老筋，切成６～８厘米長的絲；鮮橙皮洗凈，切為細末。然後將白菜絲和橙皮末壹並裝入盤中。
２?將白糖、白醋、白醬油在碗裏調勻成味汁，然後淋在盤中的白菜絲和橙皮末上，拌和均勻即成。
鄉村牛肉
原料：黃牛腱子肉３５０克 香芋１５０克 姜片１０克 蔥節３０克 香菜１５克 花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻各少許 精鹽、料酒、白糖、味精、野山椒水、泡菜鹽水各適量
制法：
１?牛腱子肉洗凈，入冷水鍋中燒沸後，撈出並倒掉鍋裏的水。鍋中重新摻水燒沸，加入姜片、蔥節、精鹽、料酒及用花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、白蔻包成的香料包後，再將牛肉放進去鹵熟後撈出晾涼；香芋刮洗凈，切成薄片，入沸水鍋中汆熟後撈出；香菜擇洗凈。
２?取野山椒水、泡菜鹽水、白糖、味精等在容器中調成味汁，將牛肉放入味汁中浸泡至入味後，撈出切成薄片，再將香芋片裝入鮑魚盤中墊底，上面擺牛肉片，最後淋少許浸泡牛肉的味汁並撒上香菜，即成。
桂花豆腐
原料：日本豆腐３支 松花蛋蛋白２個 熟鹹鴨蛋黃２個 香菜１５克 精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、雞湯各適量
制法：
１?日本豆腐切成４厘米長的圓柱形，用小羹匙在上面挖出壹個２厘米深的窩；松花蛋蛋白切成顆粒，用精鹽、味精和香油拌勻，即成松花餡；熟鹹鴨蛋黃壓成泥；香菜洗凈切末。
２?炒鍋上火，註入雞湯燒至微沸，調入精鹽、料酒，將豆腐下入鍋中略燙後撈出，瀝幹水分，再將松花餡瓤入豆腐窩內，上面蓋上鹹蛋黃泥，並撒上香菜末，即成桂花豆腐，隨後整齊地擺入玻璃盤中，再澆上用精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、雞湯等調成的味汁，即成。
冰鎮四味海螺
原料：幹制海螺片４５０克 老母雞半只 豬棒子骨１０００克 精瘦肉３００克 廣紅蘿蔔１５０克 白蘿蔔１５０克 姜片２０克 蔥節５０克 精鹽、玫瑰露酒、味精、鮮湯、香油、碎冰各適量 紅油味碟、姜汁味碟、剁椒味碟、芥末味碟各１個
制法：
１?海螺片洗凈，放入溫水中泡發５～６小時後，取 出撕去筋膜，除去雜質洗凈，再用紗布包好；老母雞和精瘦肉洗凈，棒子骨洗凈敲破，再分別入沸水鍋中汆壹水撈出。
２?將老母雞、棒子骨、精瘦肉裝入鍋中，加入姜片、蔥節，再放入海螺片，摻入鮮湯，上火燒沸即撇凈浮沫，然後調入玫瑰露酒，轉小火燒３～４小時，至海螺片質地柔嫩、富有彈性時，撈出沖凈油沫，改刀成４厘米長、２．５厘米寬的片。
３?炒鍋上火，摻入清水，調入精鹽和玫瑰露酒，燒沸即下入海螺片汆壹水撈出來，再放入冰水中浸泡；廣紅蘿蔔和白蘿蔔刮洗凈，再切為細絲，也放入冰水中浸泡。
４?將碎冰打成粉末狀，裝入玻璃盤中，再蒙上保鮮膜。接著在玻璃盤四周間隔擺上廣紅蘿蔔絲和白蘿蔔絲，盤中間則放上海螺片，稍加點綴後，即可隨四種味碟上桌蘸食。
姜汁菠菜
新鮮菠菜600克，熟廣式香腸20克，熟香菇20克，雞蛋糕20克，冬筍20克，鮮姜15克。
調料 香油10克，精鹽8克，味精2克。
制法 1、將菠菜擇洗幹凈，放入沸水鍋內稍燙撈出，攤開晾涼，切成黃豆大小的丁，擠幹水分，放入盤內。2、將香腸、香菇、雞蛋糕、冬筍均切成黃豆大小的丁，分別放入沸水鍋內燙壹下，壹並倒入菠菜盤內，加入精鹽、味精拌勻。3、把鮮姜去皮切成末，用熱香油炸壹下，倒入菠菜內拌勻，放入盤內即成。
拌瓜皮
先將西瓜瓤舀出，取瓜皮削去青皮和帶紅壤的內皮，撒上壹點鹽放冰箱稍淹壹小時。取出瓜皮用水洗後切絲擠去水分，放少許鹽、味精、糖、香油（愛吃辣的可放花椒辣椒油）拌勻即可。
此小菜具有清火祛熱、利尿美顏功能。另壹點還兼具廢物利用節約經費好處。
沙拉蛋
材料：雞蛋4個，馬鈴薯2個，胡蘿蔔1個，火腿250克，小黃瓜2根
調味料：鹽1/2小勺，沙拉醬適量
做法：馬鈴薯，胡蘿蔔，去皮洗凈，切片，蒸熟，搗成泥狀
小黃瓜用鹽搓洗，燙壹下即撈出，浸泡於冷開水，待涼，切片
火腿切丁，煮蛋，切片
馬鈴薯，胡蘿蔔，火腿，黃瓜拌勻，排上蛋，擠沙拉
酸辣蘿蔔絲
主料 白蘿蔔300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。
將蘿蔔洗凈，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠幹水分；青蒜擇洗幹凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。 2、將蘿蔔絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內即成。
涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲
兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲，然後油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋壹點老酒然後是紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加壹點陴縣豆瓣醬，壹點鎮江香醋，壹點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、鹹、辣、甜各有天下
涼拌西芹
西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味壹起炒，但其中的營養成份可會損失不少，不如我教大家壹個既簡單又開胃的方法：只需西芹壹把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱壹個、鍋壹個，將西芹的葉子摘去將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好壹個開胃菜。
回答：2006-06-10 18:58 提問者對答案的評價：
挖~~好多菜譜哦。。。謝謝了 ***1條評論... 以下是特別推薦給您的相關問題 哪些食物可以豐胸 寶寶屬性道具，還有食物合成，到底怎麽合成呀？ 打出來的虎肉可以做食物嗎?聯盟有沒有這樣的食譜? 吃什麽食物或是水果可以養精？ 食物名謎SOS 10分
狐臭、腋臭--解決妙招香體、香身，1分鐘祛除狐臭味，1個月根除狐臭！安全高效！白發--脫發--康復妙招白發變黑，不染發，可巧妙解決，脫發禿頂，再生黑發不是夢！胃痛-胃酸-胃脹—絕招胃痛-胃酸-胃脹，純植物產品，絕了！淺表糜爛性萎縮性胃炎，絕招!
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欣欣
[聖人] 美味佳肴 清涼壹夏
今天我們來聊的是夏季飲食方面的問題。今天為觀眾們準備了哪些美味佳肴？
今天準備菜品的原料包括蘿蔔、蘑菇、鴨子、魚、水果等。制作方法也非常簡單。
中國人對於菜品的要求可以概括為六個字即色、香、味、形、器、效。
“雜食者美食也，廣食者營養也”。
很多人不知道苦瓜該怎麽做：
夏天吃壹些苦瓜是很好的，我們第壹道菜的原料就是苦瓜。苦瓜最方便的做法就是榨汁了，把苦瓜和冰塊放入榨汁機，榨好後在苦瓜汁裏放壹些白糖調味，就制作成了壹杯清涼解暑的夏季飲料了。如果有糖尿病還可以把白糖換成木糖醇。苦瓜除了可以做飲料，做菜也很美味可口。下面來做壹道豆豉苦瓜，首先在水裏放少許色拉油和鹽，把苦瓜放進水裏焯壹下，然後瀝掉水，加入鹽、雞精、糖、攪拌均勻，再把蔥花、辣椒、豆豉放入油鍋翻炒，香味出來後和碗裏的苦瓜拌勻，吃起來豉味濃郁，苦味也淡了好多。還有壹種做法叫做瓤苦瓜，把苦瓜切成段，當中掏空，在肉末裏調入鹽、味精、雞精、蔥、姜、澱粉、香油，再加少許水和蛋清攪拌均勻，然後把和好的肉餡兒塞進苦瓜裏，入盤碼好，上鍋蒸七分鐘，蒸完後取少許蒸後的汁，調入鹽、味精、蔥、雞精、糖、澱粉，滴入香油澆在出鍋的苦瓜上就做好了。
剛才講的苦瓜汁是非常有特色的，是加冰和苦瓜壹起榨汁，在低溫下進行榨汁可以使苦瓜裏面的葉綠素等保持活性，非常科學。
合理的制作和搭配使得做出的苦瓜有壹種復合型的口味，口感很好。
苦瓜除了人們常說的“敗火”，還有哪些功效？
給大家推薦了壹道菜叫做苦瓜芙蓉蛋，這道菜就可以很好地平衡膳食。苦瓜是從印度傳到我國的，在印度醫學裏認為苦瓜可以預防糖尿病，我曾經建議壹位糖尿病人每天早晨吃半根苦瓜，切碎後煮了吃，同時每天走八千步路，大約三四個月後，他的很多指標都有好轉。
市場上的黃瓜、冬瓜、南瓜等和苦瓜有沒有相似的效果？
有壹句名諺叫做“夏季常吃瓜，中藥不用抓”，這些瓜類在夏天吃都是很健康的。
瓜類食物含水量壹般都在90％以上。
有哪些好的涼拌菜做法？
在夏天吃點涼拌菜，又方便又簡單，在這裏給您介紹三種，三道菜的原料和準備方式都壹樣，先把蘆筍切好，放到水裏焯壹下，水裏放少量油和鹽，兩分鐘後撈出蘆筍，瀝幹備用。如果您喜歡海鮮味，我們就給您介紹壹道蟹子蘆筍，把蔥姜佐料放入鍋裏翻炒，香味出來後放入蝦籽，炒3－5分鐘，最後放入蘆筍炒勻就行。如果您覺得吃得不過癮，還可以換換口味，在燙好的蘆筍裏加入生姜、鹽、味精、雞精和少量香油，拌勻後就是壹道別具風味的姜汁蘆筍了。有的朋友可能愛吃芥末口味，也可以做壹道芥末蘆筍，做法也很簡單，只需換壹下佐料就行，在燙好的蘆筍裏拌入鹽、味精、糖、香油、芥末油就成了芥末蘆筍。
蘆筍是壹種非常高檔的菜。
在歐洲蘆筍的價格非常高，壹小根的價格大約在人民幣十元左右。而咱們的市場上價格很便宜，應該多吃點。做蘆筍要註意，調味主要靠鹽，但是要想更美味，就要註意焯水的溫度要高，把皮薄薄地去掉壹層，這樣口味很清鮮，而且容易入味，口感很好。
蘆筍最早出現在地中海沿岸國家，比如古希臘等，埃及古代據說也有記載，大量種植是在路易十四的時候，然後傳到我國。蘆筍有兩種，壹種是綠色的，還有壹種就是把土培得很高，讓它變成白色，很多西餐館都是用的白色蘆筍。蘆筍最主要的壹點就是和其健康成分有關，中國很早就引進了，但是以前種植量少，這幾年普及種植後，廣大人民群眾又增加了壹種健康食品。據我國古代記載，蘆筍對於風濕、關節炎等都有作用，也有抗疲勞的作用。近代美國曾經有報道說蘆筍有抗癌作用，這種作用在西方也炒得很熱。
還有哪些常見蔬菜的做法？
古代認為“草能食者為蔬”，中國蔬菜總計大約有160多種，比如冬天的大白菜。
吃蘿蔔可以減少脂肪在體內的堆積，是壹種很好的減肥食品。
蘿蔔粗纖維高，作為壹種可發酵物質可以改變腸道菌群，可以通便。可以誘生幹擾素，具有抗腫瘤的作用。吃蘿蔔提倡生吃細嚼，而且在吃蘿蔔半小時內不要吃別的食物，這樣就能有效發揮作用，這壹點是96年我國的科學家發現的。
有人說蘿蔔是人參，有科學道理嗎？
壹般都是說的“十月蘿蔔賽人參”，指的是秋天的蘿蔔，也有說法“冬吃蘿蔔夏吃姜，不要醫生開藥方”。
來看幾種菜的做法：
首先來看壹種糖醋蘿蔔的做法，在鍋裏倒壹點油，放入切成條狀的蘿蔔，翻炒五分鐘，等蘿蔔七八成熟的時候把鹽、糖、醋、味精、水和澱粉調勻，倒入鍋裏壹並炒勻即可。再來做壹道甜菜橙汁瓜條，把蘿蔔切成條狀，用水焯熟後裝盤，放少許鹽、糖和果珍，拌勻後約五分鐘就可以吃了。最後介紹壹道蘿蔔絲丸子湯，先把肉和佐料混在壹起調勻，捏成丸子下水，用小火煮十分鐘，在湯裏加鹽、料酒、雞精，再把蘿蔔切成絲，倒進鍋裏和丸子壹起煮，當蘿蔔絲浮起來後加點香菜，滴上香油即可。
為什麽橙汁瓜條這道甜味的涼菜裏面要放鹽呢？
這就是調味的技巧了，甜味菜裏適當地點壹點鹽，會顯得更甘甜。
國際上有壹種說法認為中國人是“拿舌頭吃飯”，也就是說中國人的味覺感受特別敏感，如果把中國人的味覺感受算成壹百分，日本人大概只有60－70分，歐洲人都不及格。因此在配餐過程中中國廚師的調味技術是出神入化的。
有人認為吃菌類食物有益健康，認為蘑菇是壹種有魔力的食物，到底菌類食物有哪些保健功效？
菌類食物的種屬離人類特別遠，種屬越遠對於人類來說就越健康。菌類食物含熱量很低，但是蛋白質很豐富，同時還有非常豐富的多糖類等生物活性物質。在中國古代的明朝就有多個縣有政府責成種香菇。我國食用菌的歷史是相當悠久的，對我們的健康非常有利。香菇裏面的香菇多糖有很好的預防和防止腫瘤轉移的效果。
有人說吃蘑菇要保持蘑菇的鮮味，甚至連洗蘑菇的水都不能浪費，是嗎？
蘑菇幹品在發制過程中要鹵煮壹段時間，因為有大量鮮味物質都留在湯裏了，通常用來做湯（鹵）。
泡幹香菇的水別倒掉，是很鮮的。
來看看蘑菇的做法：
把香菇熗壹下更加好吃可口，先用70度的水熗香菇，然後瀝幹待用。在熱油裏放入蔥姜，倒入香菇翻炒三分鐘左右，加小半碗水以防幹鍋。用鹽、味精、雞精調味，水收幹後就可以裝盤了，吃起來肉質肥厚，無比鮮美。鱔魚是壹道很常見的菜，但做起來比較麻煩，其實用香菇也能做壹道素鱔絲，做這道菜的功夫在剪香菇上，把香菇煮熟晾涼後用剪刀沿香菇邊剪壹個長條，然後用鹽、味精、雞精、澱粉、蛋清腌壹下香菇絲。然後是滑油，把香菇絲在油裏走壹下，然後換壹口鍋，加少量油，放入蔥、姜、醋，加少許高湯，淋點濕澱粉和香油翻炒片刻，最後加香菜入盤即可。還可以做成素脆鱔，把準備好的香菇絲和入鹽、雞精、料酒，抓勻備用，把面粉和蛋清和勻，裹在香菇絲上，用中低油溫炸，慢慢下入香菇絲，當看不到油裏冒水泡時就可以起鍋了。
夏季吃蔬菜有什麽好處？
蔬菜裏面有大量的植物營養素，也就是說各種各樣的抗氧化物質和生物活性物質，而這些東西在動物性食物裏是沒有的。
那麽除了蔬菜，夏季應該吃什麽樣的肉食呢？
春夏養陽秋冬養陰，天氣熱的時候就要防止上火，因此水禽類比如鴨子就是很好的肉食。
來看看鴨子的做法：
鴨的吃法有很多，其中鹽水鴨就是很多人愛吃的食物，而鹽水鴨的做法也很簡單，把水燒成五六成熱的時候放入鴨子，同時倒進鹽、味精、蔥姜、料酒和少量花椒，壹起煮兩個小時，放涼之後切好碼盤即可。鴨子還有壹種非常別致的做法叫做芝麻鴨串，把鴨子剝皮剔骨，把鴨肉切成片後用鹽、蔥、姜、雞精、料酒腌壹下入味。把澱粉和雞蛋打成糊，裹上鴨肉穿簽。然後沾上芝麻，下油榨至金黃色出鍋。剩下的鴨骨可以做壹個鴨骨蘿蔔湯，先切好鴨骨，放入七八成熱的水中，水開後撇掉沫，放入鹽、蔥、姜、料酒燉壹個半小時後放入蘿蔔，再燉壹會兒就能出鍋了。
做鴨子湯的時候要口味重壹點，口味重才能壓住鴨子的腥味，如果鹽放少了湯的鮮味就不夠了。鴨子湯煮完不要馬上吃，要泡壹段時間，泡到湯汁涼了後再把鴨子取出來，這樣鴨肉的口感好，如果熱鍋撈出，鴨肉就比較柴。另外鴨脖子兩側各有壹塊淋巴是不能吃的，要去掉。
再來看看魚的做法：
芽姜魚片：選擇壹條大草魚，去掉魚皮、魚頭、魚骨，切成魚片，在魚片裏加料酒、蔥、姜、鹽、味精、澱粉、蛋清抓勻，燒上水然後放入魚片和姜絲用中火煮大概五分鐘左右，燒熟之後裝盤碼好，淋上醋和鮮味汁，蓋上姜絲即可。清蒸魚塊：用料酒、蔥、姜、鹽腌制魚塊，碼好後上屜蒸六分鐘，出鍋後倒少許調味汁，放點蔥絲，在油裏放點料酒，燒熱後淋在魚上就做成了。酸辣魚湯：油熱後煎壹下魚頭、魚皮和魚骨，加點水，放入醋、雞精、胡椒粉和鹽，把黃瓜片倒入壹起煮，出鍋時加點香菜，淋上香油就好了。
有人說日本人長壽是和他們經常吃魚有關系，是嗎？
我國曾經搞過壹個宣傳吃魚的運動，當時的口號就是“吃魚的民族最興旺”，“吃魚的姑娘最漂亮”，“吃魚的孩子最聰明”。魚含有優質蛋白，非常容易吸收，魚的油和陸生動物的油是不壹樣的，吃肉的容器刷起來通常很費勁，而吃魚的容器刷起來很輕松。魚是壹種健康食物。
來看看夏季有哪些吃水果的好方法：
雙色果汁：剖開西瓜，取出西瓜肉，放入榨汁機裏榨汁，然後倒入酒杯裏。把苦瓜也榨成汁，和上蜂蜜調勻，把苦瓜沫用湯勺舀出，放入西瓜汁上，再緩緩倒進苦瓜汁即可。多余的西瓜汁可以做成壹款甜點西瓜酪：用中火煮西瓜汁，放入少量瓊脂，也就是食品凝固劑，加熱至溶化，按照個人口味放白糖，攪勻後出鍋晾涼，入冰箱冷藏，半小時後把冷藏凝固後的西瓜取出，用刀劃開，放入小碗裏，加入壹點蜂蜜水即可。椒油瓜條：把西瓜皮外的“青衣”去掉，紅色的瓤切幹凈，把瓜皮切成壹寸見方的小段，在鍋裏煮點水，放入瓜段，水開後瓜皮浮起來就可以關火盛盤了。在西瓜皮裏放點鹽、糖、雞精攪拌均勻。在鐵鍋裏倒點油，加花椒爆炒，做成花椒油，澆在瓜段上就成了壹盤香脆可口的椒油瓜條。