雖然現在生活條件優越，各種美食琳瑯滿目、異彩紛呈。說到柚皮釀，就會讓人想到柚子。全國的柚子數容縣的沙田柚最為出名。
沙田柚是容縣的特產，沙田柚果大形美、果肉汁飽脆嫩、蜜味清甜，素有水果珍品“天然罐頭”之美稱。沙田柚的全身都是寶，不僅果肉可以吃，果皮也大有用處，除了可以用來做柚子洗發水、柚子茶、柚皮糖，還可以做成菜——柚皮釀。
柚皮釀在我們容縣當地是壹道特色美味的、上檔次的居家菜。它不分年齡、對象，幾乎每人都喜歡吃。但是，由於柚皮釀在制作的過程中要花費很多工夫，所以很多人都是只習慣吃卻不喜歡自己親手做。其實，做柚皮釀說難也不難，只是在制作過程中再經過幾道工序而已，就可以搖身壹變成為壹道可口的美食，它讓妳吃了還想吃，回味綿長。
小時候，最喜歡等著吃爸爸做柚皮釀，印象中，有柚皮釀的那壹餐我都食欲大增，很過癮，那味道就是好吃的停不下來。在我進入大學前的暑假裏，自己也嘗試著做這道菜，雖然享受到這道菜誕生後的成就感，但吃起來總是沒有爸爸那種回味起來就流口水的味道。
爸爸曾教我，要做出色、香、味俱全的柚皮釀，制作方法是有講究，選材很重要，將整個柚子皮均分成四半，再把柚子的最外面的皮去掉（要剩下白白那層），然後每壹瓣切成成多個半巴掌大的塊兒，拿小刀壹點點將柚子皮黃色的的表層削掉，切成均勻大小的三角形，之後在三角形的任壹側面（壹般在最長邊）小心劃個小口，慢慢劃深，將皮塊做成壹個“囊”，用來裝肉餡。
全部處理好之後，馬上要做的是燒壹鍋開水，把切好的柚子皮在鍋裏焯壹下水，趁著水熱，雙手反復地將柚子皮揉搓，等到把柚子皮搓得如同海綿般的時候就可以了。這時候盆裏的水已經壹片渾黃，那可是苦水呢，熱水揉搓的目的，就是把苦味給趕跑的。不過僅僅這樣還遠遠不夠，還得加上清水泡。每隔壹定的時間就得搓壹下，然後換水，再搓再泡，反復三四次之後，等再也泡不出黃水或者試舔壹下沒有苦味就可以了。當然，有些人喜歡吃帶點苦味的，說是可以祛風，這樣的話可以直接用焯過開水後的柚子皮來釀肉餡了。
至於餡料，壹般選用豬肉、韭菜、醬油、腐乳和些許的糖和鹽攪拌壹起做餡料這是最普遍的了。攪拌均勻後，就可以開始“釀”了。我喜歡用五花肉、韭菜和剁碎的炒花生米攪拌壹起做餡料，肉的鮮味夾雜著碎花生的炒香味，常常令我甚是難忘。當然，用什麽餡是個人所好，有些喜歡芹菜香菇豬肉餡，有些喜歡糯米豬肉胡蘿蔔餡，但我覺得，無論是哪壹種餡，都能與柚皮來壹個完美的組合，吃起來都很美味。為了去掉豬肉的肉腥味，可以在肉餡裏加少許切碎的陳皮，兩滴料酒，加適量生抽、花生油、鹽，攪拌均勻後，就可以開始“釀”了。
這所謂的“釀”即是把餡料裝入柚皮預先切好的小口內，壹個壹個耐心地把鮮香的肉餡裝滿在每塊白白的柚皮，讓它都撐得脹脹的，像壹個個得勝的將軍，腆著大肚子，壹壹碼進鍋裏。把柚皮全部釀好後，在鍋內加入適當的水，然後大火煮10分鐘左右，再用小火燜壹刻鐘後，美味的柚皮釀就可以新鮮出爐啦。當然還有別的做法，比如可以先將柚子皮上鍋煎壹下，再加入別的調料翻炒。不同的做法味道不壹樣，就看個人喜好了。
吃到嘴裏的柚皮釀，說有點綿，卻又有那麽壹點韌勁，香滑可口，而且還保持了沙田柚原有的果皮香味，很特別，非常的好吃。每年霜降節便是柚子成熟、收獲的時節，容縣是沙田柚的原產地，容縣人素來喜歡吃沙田柚，吃沙田柚又以容縣的為最，我覺得這對於容縣人來說，吃到了柚皮釀，就相當於吃到了家鄉的味道。待我大學畢業後，我也要研發幾道家鄉的特色菜，讓爸爸媽媽愛吃到停不下來的美食，更吃出壹家人團團圓圓幸福的味道。