By s姐_絮
用料
裏脊肉 820克
蒸魚豉油 35克
紅燒汁 10克
蠔油 10克
糖 50克
油 60克
鹽 2克
雞精 2克
花椒 適量
姜片 10克
料酒 適量
八角 2個
做法步驟
1、材料準備（有部分材料懶得壹壹稱過，請以食譜文字裏標註材料為準）。
2、將裏脊去除筋膜。
3、順著肉的紋理切成2-3cm左右小塊，切成厚片也可。
4、肉塊冷水下鍋，放入焯水材料（花椒適量、八角2個、姜片5g），肉斷生後撈起。
5、肉塊用清水沖洗幹凈。
6、鍋裏再放入清水，已浸沒肉塊為準，放入煮肉材料（料酒適量、姜片5g），大火燒開後小火再煮1個半小時左右。（如果用高壓鍋可能就不用花這麽久時間了）
7、直到肉塊可以用筷子輕松夾散。撈起煮透的肉塊，肉湯留著做其他湯菜都可以哦。
8、待肉涼後，裝入大壹點的保鮮袋，用搟面杖搟碎。
9、搟完後將沒搟細的肉我又手撕了壹遍，左邊那堆是手撕後的效果（怕麻煩的可以省略這壹步，但肉松效果。。。）。
10、肉絲放入面包機桶內，再倒入調料（調料事先混合），開啟面包機肉松程序。
11、希望肉松酥脆壹點的，可以做2次肉松程序。
12、肉松做好了，趕緊倒出來晾松哈。
13、自制肉松，無任何添加劑，保存時效比較短，趕緊吃掉吃掉。。。
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小貼士
1、此方子因為是送給小朋友吃的，所以總體比較清淡。其實不必糾結調料是鹹是甜或是淡，只要根據自己的口感來配制就可以，喜歡辣的就盡管加辣，喜歡甜壹點的也可以多加糖，沒有標準，自己喜歡就好，另外，不同品牌的調料口味也是不同的，所以調料部分僅供參考。 2、雖然裏脊肉價格稍貴，但確實是做肉松的首選材料，妳會發現煮完很容易被搟面杖搟碎哦，退其次也可以選擇腿肉。 3、肉不可以亂切壹通，要按著順紋切，這樣肉到時撕成絲的時候會保持壹定長度的纖維，成品肉松不會顯得很細碎。 4、肉的量不能太少，肉少了面包機攪拌時肉絲之間產生不了相互的摩擦，會影響肉松毛茸茸的效果，肉太多，怕會飛出桶外哦。 5、焯水後我是換水煮肉的，煮過肉的肉湯很鮮的哦，千萬別把這好東西扔了，用來做其他湯菜最棒了。 6、搟面杖搟完後我又花了壹點時間把沒有很細條的肉片手撕了壹遍，過程有點虐，追求品質就是有點累。。。。
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