中國的八大菜系是川菜、粵菜、魯菜、蘇菜(淮揚菜)、浙菜、徽菜、湘菜和閩菜(排名不分先後)。
中國的餐飲文化博大精深，可以發揮的地方很多。
看看陜西菜，江西菜，雲南菜，東北菜，新疆菜....................
世界上被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”稱號的八個城市中，中國占了三個，壹個是順德，壹個是成都，壹個是揚州。
它對應於粵菜，川菜和蘇(淮揚菜)。
川菜
川菜在八大菜系中脫穎而出，知名度、美譽度、國際地位略高於其他菜系。
但其實大家對川菜的誤解也是最深的。大家對川菜的第壹印象是辣，第二印象是麻，第三印象只有火鍋。
其實真的不是。
妳說川菜食材不講究，水煮白菜可能是第壹個不滿意的。這是壹道國宴菜肴，號稱“釣魚臺湯”。
妳說川菜越炒越好吃？宮保雞丁立馬蹦了出來。這道菜要求在壹分鐘內做好。只有這樣，肉才能滑嫩酥脆。
妳說四川菜辣？魚香肉絲會說，我是糖醋的，但我也是有名的川菜。
成都值得吃的美食太多了。
居民樓裏的幹海椒，有著巨大的絞手，肉質堅實。除了全肉餡，還有蟹籽蝦餡、清湯、雞湯、紅油供妳選擇。
很多老成都人的周末都是從洞子口張老二涼粉的甜水面開始，然後去文淑醫院燒香，最後在人民公園喝茶結束。
紅星路的小名熊甜水，面條軟糯，但也好吃，特別是滿滿的花生。
民國四合院的劉艾串串生意太好了，不提前壹個多星期就吃不到，但是來了妳會發現很值。
我吃過最酸的酸菜魚，二星胎味。
粵菜
廣東人愛吃鉆研美食，全國聞名。
粵菜由三個地方風味組成：廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)，各有特色。
烹飪方法突出煎、炸、燉等，口味以涼、淡、脆、鮮為特點。
龍景軒名菜——清蒸黑鱸，鮮嫩。
粵菜的精髓其實就是在烹飪過程中把食材的原味發揮出來。但這也是壹個缺陷，因為這取決於食材的質量。粵菜要吃好，最好的食材缺壹不可。
最好吃的葵花雞只來自廣州的百萬葵園。雞從小就以新鮮的葵花盤和葉子為主食。年產量12萬只雞，吃的地方很少。最貴的白切雞沒了。
對於賈蓉的香腸，必須使用100%西班牙黑標香果樹和伊比利亞黑豬。這只黑標豬規定，壹頭豬的最小活動空間必須是2公頃。每年能進口多少豬肉，能做多少香腸。
即使是簡單的從北到南的白肺杏仁凍湯，也需要經過特殊處理的豬肺，不含任何血液。兩種杏仁，南方杏微甜的味道結合北方杏微苦的味道，正好中和了味道；還有口香糖。是典型的粗料精功夫菜。
那麽，去哪裏吃到靠譜的粵菜呢？
在廣州吃飯，在順德做飯。順德人很有吃的天賦。
順德的“桑拿”美食非常有名。這種魚可以吃
順德煲仔飯的口味選擇很多，除了常見的叉燒、鰻魚、排骨、田雞、蛤蜊、鮑魚等。可以吃壹個月不用重樣。
陳芬也是我的最愛，壹種米粉，特點是薄、軟、滑、爽。普通的材料，但是很好吃。
另壹位粵菜大師是潮汕人。
055-79000總監陳曉卿曾說：“潮汕是中華美食中特別珍貴的壹個島嶼。如果壹個中國人說自己是美食家，但沒去過潮汕，那他就不是真正的美食家。”
潮汕地區包括汕頭、潮州和揭陽。
在汕頭的尋味之旅中，牛肉火鍋壹定要有個名字。
潮汕牛肉火鍋把牛肉分成非常細的塊，比如肥皮、嫩肉、吊龍伴、勺皮、雪花、五花筋.不同的部位會有不同的味道。
所有的牛肉都是當天殺的，現在已經切好賣了。非常新鮮。別的地方做不好潮汕牛肉火鍋，就因為新鮮，就輸了。
潮汕還有各種生鹹菜、鹽鹵、粗糝、腸粉和糖水。
當然，如果要說粵菜是頭把交椅，那就是玉堂的春天了。
總的來說，餐廳裏有壹道菜很有辨識度，讓人記憶深刻，讓人驚艷就不錯了。但是玉堂春天有三門課，印象深刻。
葵花雞，伊比利亞黑豬叉燒，沙琪瑪都是心中有數。
如果口味和價格中性的話，性價比最高的粵菜是西粵八號，這裏曾經是世界上最便宜的米其林二星餐廳。
去西嶽八號壹定要點叉燒，差不多有食指那麽寬。它很嫩，柔軟多汁，肉很多！
蘇(淮揚)菜
淮揚菜以燉、燜、煨的烹飪技藝著稱；註意混湯，保持原汁。
淮揚菜是非常好的刀工，上面薄如杜蕾斯的燈籠魚片，就是壹個很好的例子。還有司文豆腐，這是壹種神奇的技術，可以將柔軟細膩的自制豆腐切成細如牛毛的豆腐絲。
國宴用的是淮揚菜。不辣不鹹不酸不苦不甜不膩。如果非要濃縮成四個字，那就是清淡平和。
淮揚菜是大家都能接受的菜。
另外，淮揚菜使用的食材也比較常見。不像粵菜，是鮑魚翅的堆積。所以在價格上，淮揚菜也親民很多。
但淮揚菜在八大菜系中屬於比較少的餐廳。
主要是淮揚菜對食材的要求比較高，會突出食材本身的味道。而且大部分應該是當季新鮮的，所謂春天的刀鱭，夏天的刀鱭，秋天的蟹鴨，冬天的野菜。講的是淮揚菜講究季節。
還有壹個原因是淮揚菜用的食材比較普通。比如文斯豆腐沒問題，刀也沒問題，但畢竟這是壹塊豆腐。妳覺得它能賣多少錢？
所以做淮揚菜的餐館賣不出價錢，不符合商人逐利的本質。
淮揚菜的餐廳中，推薦江南竈臺。淮揚菜真的賣不出那個價錢。江南竈臺都是黑珍珠鉆石，人均才200。
這是壹個有趣的花園，有兩顆黑珍珠的鉆石，更誇張。人均消費才100元。
淮揚菜吃什麽？
蟹黃湯圓，壹個裏面有蟹黃的大湯圓。先用吸管喝湯，然後再吃。
泡軟魚，建國第壹宴第壹道菜。壹點都不腥不膩。它甚至可以用來做面條或澆頭。
獅子頭，淮揚菜的獅子頭是松散的，但在妳的嘴裏融化。
浙菜
浙菜的特點是選材考究，烹飪獨特，強調原汁原味，精心準備。
其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派組成，各具濃郁的地方特色。
這四派其實差別很大。
杭幫菜口味比較清淡，尤其是‘鮮’字。
傳統的杭州菜，首先想到的是西湖醋魚、龍井龍蝦、宋臊子湯、蒓菜湯、炸鐘............
燒菜，又臭又香，就是讓妳欲罷不能。
紹興人還是愛新鮮感的，但是這種新鮮感和其他地方不壹樣。而是采用壹些方法提取食物的鮮味。這些方法都是醉了，壞了，發黴了，臭了。
溫州菜就刀劍來說有點俗套，講究壹個鮮口，但是海鮮是新鮮的。
溫州多山，臨海。東海70%以上的大黃魚都是溫州人吃的。臺州青蟹，小黃魚，蛤蟆魚，跳跳魚，海螺，中國林蛙，大蒜，數不勝數。