輔料：冬筍50克,花生仁（生）50克
調料：料酒15克,醬油8克,味精3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大蔥10克,大蒜（灼ぃ0克,辣椒(紅、尖、幹)5克,香油25克,澱粉(玉米)15克,鴨油50克
香辣鴨心的特色：刀法精細，香辣鮮嫩，色澤紅潤。香辣鴨心的做法： 1. 將鴨心洗凈，切去心頭，壹切兩片；
2. 在鴨心裏面剞上十字花刀，每個鴨心切成兩瓣；
3. 然後放入碗中，加入濕澱粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用；
4. 將花生米用油炸至酥脆；
5. 幹辣椒剪成小段，用熱香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬筍切成小斜象眼丁，待用；
7. 把料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、米醋、濕澱粉、老姜水、老湯放入碗中，調成汁；
8. 炒勺放入鴨油，上旺火燒至七成熱時，下入鴨心滑透，倒入漏勺內；
9. 勺內留底油，上火攻熱，下入豆瓣蔥蒜煸炒，出香味；
10. 放入鴨心，再沖入兌好的芡汁，顛翻幾下，放入花生米、幹辣椒油即成。
香辣鴨心的制作要訣：本品有油炸過程，需備鴨油約750克。食物相克花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
麻辣蜜汁鴨翅
烹飪方式：煎
準備材料：
鴨翅10個 麻辣雞翅腌料：適量 蜜汁烤肉醬：適量
砂糖：適量 料酒：適量 生抽：適量
菜譜特色：
鴨翅肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，老少適宜。
制作步驟
1、鴨翅洗幹凈，瀝幹水分。
2、鴨翅加入麻辣雞翅腌料砂糖、料酒、生抽腌制5個小時。
3、腌好的鴨翅放到燒熱的油鍋裏煎至表面金黃。
4、然後倒入蜜汁烤肉醬，加入少許清水用鍋鏟翻炒醬汁防止燒糊，煮到湯汁收至濃稠即可。
烹飪小貼士（3）
1、壹般人都可食用。（老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用）
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3、鴨翅肉食用功效：性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法:
1.鹵水制做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水壹起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裏煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裏面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裏去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常幹爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
正宗鴨脖做法
做法：
1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料壹起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制壹小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.
武漢久久鴨脖的配方＆做法
為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮宅之寶拿出來…… ※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料裏，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。 ※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裏指北京的壹家“京久”)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麽多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實，鴨脖子是由武漢的壹位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都壹小吃店發現壹碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。 回武漢之後，準確的說，應是回精武路之後，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料壹鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭相食之”，於是壹個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這麽多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？ 於是，精武路的第壹家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到壹傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。