臊子怎麽做 陜西的臊子怎麽做？詳細點的
1. 肉臊子： 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。
將豬肉中的肥肉和瘦肉分開，切成小碎片，片要薄。鍋內先放入壹些豬油（植物油也可），熱化後，放入肥肉，註意鍋不可太熱，不斷攪拌翻炒，帶肥肉中的油出得差不多時（響聲小）將油渣撈出，放入瘦肉翻炒，火不可過急也不可過緩。
大約五成熟時加入壹定量的姜沫，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為七成熟時加陳醋，翻炒，八成熟時加入醬油，花椒、十三香等調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，待辣椒都沈下時再攪拌，微燉壹會，即可出鍋。
2.入湯菜： 木耳，溫水泡開後，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黃花菜（金針），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾幹，切成細小片，留用漂菜。
3. 底菜： 壹般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。
也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。 半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，壹直將鍋中的水分燜幹，在菜快背燜熟時，放入味精，花椒等調味品。
在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。 4.面要用手搟面。
面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布方五六個小時候才搟，這樣面有韌勁，易於搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。
5. 配湯： 選鐵鍋最好，註清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。 後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並根據需要再行調味，旺火滾沸後文火熱之，加漂菜。
湯要註意色正，即紅，鮮，亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。
將熱湯澆到剛出鍋的面上即成壹碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂壹碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得壹手地地道道的臊子面，要註意許多細節，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時註意。
關中其他地方依據也有各自口味。
肉臊子怎麽做
材料
後臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉
做法
1、肉洗幹凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。
2、鍋裏放少許油，油熱轉壹下鍋，先下肥肉煸炒壹下，也就是把肥肉裏面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。
3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉幹巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。
4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒壹下，再放鹽（比平時炒肉量多壹點）、醋（註意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥壹點就好了，油就可以全部浸沒肉）
5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。
小訣竅
整個炒的過程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不會壞的，所以我們壹般壹次都要炒好幾斤肉，壹般過春節壹次要炒二十斤肉。肉臊子不僅可以吃臊子面放，取出來些熱壹熱夾饅頭或燒餅吃壹樣很美味。如果妳去岐山的農家吃臊子面，他們壹定會端壹碗熱臊子讓妳夾饃吃，很香哦！
陜西西安正宗臊子做法
步驟1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要選五花肉來做，將肉洗幹凈了要控壹下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。
下面就來做肉臊子：所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食鹽，五香粉（十三香也可以）材料備好後講五花肉切成丁，姜切末備用。如圖2.接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來壹些，再把肥肉倒進去，把肥肉裏的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌壹下加姜末進去去腥味。
3.姜末加進去調到中火煮壹下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加壹些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，壹般超市有賣的。
這樣做出來就更正宗壹些。4.醋加進去過三分鐘後嘗壹下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要攪動。
等辣椒面吸進油後再攪拌壹下，這時就要加鹽下去。攪拌壹下就可以出鍋了。
註：辣椒依個人口味加就可以了5.這就是成品了，看著很油膩吧，但這放到臊子面的湯裏就沒有油膩了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很簡單了。
豬肉臊子怎麽做？
配方：豬後腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、鹽 1、豬後腿肉洗幹凈切成小丁，瘦肉和肥肉分開放備用。
調料也都準備好備用。 2、炒鍋中小火燒熱，放入冰糖炒至融化。
3、冰糖溶化後倒入切好的肥肉丁兒翻炒均勻。 4、肥肉不斷翻炒至基本上把豬油榨幹為止（中小火炒）。
5、然後倒入切好的瘦肉丁兒翻炒。 6、加入少許鹽翻炒均勻。
7、再倒入適量生抽和料酒繼續翻炒均勻。 8、再繼續加入李錦記秘制紅燒汁翻炒均勻。
9、加入適量清水，水要把肉全部淹沒。 10、把除辣椒以外的料都裝進這種鐵盒裏。
11、然後把辣椒，姜片，和剛才裝好的調料鐵盒放入鍋內。 12、蓋上鍋蓋大火煮開，轉中小火慢燉壹小時左右。
13、半小時後打開鍋蓋如果水已經剩下壹點了，就再加少許水繼續煮。 14、壹小時後打開鍋蓋，鍋內的水已經基本煮幹就可以出鍋了，自己也可以嘗壹下肉的軟硬程度，如果還有點硬就再加少許水繼續煮壹會兒就好。
擴展資料：
中醫雲：“豬肉***羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉***同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫，耗氣傷神。
豬肉滋膩，助濕熱而生痰。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。
壹耗氣，壹無補，故二者配食，對身體有損害。 。
臊子肉怎麽做
分壹下幾步： 壹，買肋條肉，如果是電磁爐煵臊子的話，2-3斤就可以了。
二，切肉。將肥肉和瘦肉分開切，肥肉切時切勿去皮。
切成1*2厘米的塊，厚約為2-3毫米，且記所有肥肉要切得薄厚壹致（看妳刀工如何了），只有這樣，肥肉出油才能同時出得盡，否則，薄的油出好了，厚的則差火候；瘦肉則切成跟肥肉大小壹致的薄片即可。務必將肥瘦分開放置。
三，下鍋。 鍋裏放少許植物油，溫火，油熱轉壹下鍋，先放肥肉。
這個過程要小火慢煨，煵哨子的整個過程必須要有耐心，在煵的過程還要不斷的攪動，防止粘鍋。 煵大約15分鐘後，等油清了，標準有三：（1）肥肉顏色由白變黃（2）肥肉形狀由扁平變得卷起來（3）豬油由渾濁變清澈。
這時就可以倒入瘦肉，再用慢火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長，否則肉幹巴巴的不好吃。這個過程要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。
四，加料。等油再次變清了，加入姜、幹辣椒、料酒，五香粉翻炒壹下，再放鹽（比平時炒肉量多壹點），醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。
肉熟後，均勻撒上辣椒粉，讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）後，小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由於辣子在高溫的油中燜過，所以岐山臊子肉吃起來並不辣。
這樣就ok啦！本人剛做過的 哈哈 撩紮了！。
正宗陜西肉臊子的做法步驟圖,怎麽做好吃
正宗陜西肉臊子的做法步驟
正宗陜西肉臊子的做法步驟：1 1準備好需要的食材。
正宗陜西肉臊子的做法步驟：2 2五花肉洗幹凈，切成2cm方塊。
正宗陜西肉臊子的做法步驟：3 3熱鍋，放入油，待油溫熱後，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香葉、大蔥。翻炒均勻後，倒入醬油（不易過多）。最後倒入陳醋，醋壹定要多，基本上可以蓋過肉面。
正宗陜西肉臊子的做法步驟：4 4十幾分鐘後，待湯汁快幹時，倒入辣椒粉。根據個人口味，放入辣椒粉。大火攪拌均勻後關火。
正宗陜西肉臊子的做法步驟：5 5等待鍋中溫度不高以後裝盤。壹盆正宗的陜西臊子就做好了。隨吃隨取，可以就著饅頭吃，可以做面食，幹拌湯面都可以。就著米飯吃更是神仙般的感覺。
正宗陜西肉臊子的做法步驟：6 6正宗陜西嗓子