1，食材的選擇
主食材肯定就是魚頭和豆腐了，先說魚頭。用魚頭燉湯，最好的選擇，就是用鰱魚頭，鰱魚最大的特點就是鮮味很足，但是也有缺點，那就是身上的軟刺太多，壹般情況下，很多人都不愛吃鰱魚，就是因為軟刺太多，但是拿鰱魚頭來燉湯，就沒什麽問題了，魚頭上沒刺啊。
豆腐，盡量選擇老豆腐，老豆腐質地比較硬，耐燉煮。其他的食材，基本上不需要什麽了，這道菜喝的就是湯的鮮味和營養，不需要再加其他的青菜之類的食材了，不然影響湯的味道和色澤，不過海鮮菇或者香菇可以放壹點，菇類是植物食材中味道最鮮的，壹是可以提提鮮味，二是不影響湯的顏色，另外還可以放點泡發好的粉絲。
2，食材的處理
平時做菜時處理食材的重點，基本上都是給動物性食材去腥，魚頭也不例外。給食材去腥，最根本的辦法就是清水浸泡，比如說各種肉類，泡的時間越長，腥味去得越多。這裏處理鰱魚頭，相對來說要簡單得多，多用清水沖幾遍就行，把魚血和表面的黏液沖幹凈就行了。
豆腐呢，為了去除豆腥味，可以把整塊豆腐焯下水，嫌麻煩的也可以忽略。然後將鰱魚頭從中間劈開，在劈開的魚頭內部撒點鹽，腌制10分鐘，以便入味。另外在腌制的時候，可以放點蔥結和姜片，順帶著去腥，撒點料酒，去腥的同時給魚增加點酒香味。
二，魚頭豆腐湯的簡單做法
1，煎制魚頭
要想燉出來的魚頭湯，魚頭出鍋時不至於太爛，這裏需要煎制壹下，另外，也是為了湯汁奶白的需要。這裏再科普壹下關於如何讓湯色奶白的技巧，別管是肉湯還是魚湯，用這些動物性食材來燉湯，把食材煎制壹下，表皮產生壹種特殊脂類物質之後，煮出來的湯，顏色都會發白，很好看。
煎鰱魚頭的時候也有技巧，首先是熱鍋涼油，這個就不多解釋了，另外就是鍋底撒點鹽，起到壹定的隔離作用，而最關鍵的是，魚頭下鍋以後，小火煎制，在定型之前，千萬不要翻動，就讓它壹直在那慢慢煎，等底部煎出焦皮了，才可以翻動，不然很容易使魚皮粘鍋。煎制兩面金黃，就可以了。
2，鍋中要加熱水，調味料只需三種
魚頭煎好以後，就可以加水了，這就到了我們最開始的時候說到的，到底加冷水還是加熱水呢？答案是，要加熱水。可能會有人有疑問，平時不是常說“冷水燉魚，熱水燉肉”嗎？這裏燉魚頭，怎麽加的是熱水啊？平時做菜，我們壹定要明白其中的原理，所謂的“冷水燉魚，熱水燉肉”，冷水燉魚，是為了魚肉更緊實，口感更筋道，熱水燉肉，是為了把肉燉得更軟爛，但這裏燉的是魚頭，裏面沒有魚肉或者魚肉很少，熱水燉煮，更容易出鮮味。
加入熱水之後，就可以把老豆腐放進去了，看個人的愛好，有的人就是喜歡把壹整塊豆腐放進去燉，也可以。這個燉煮的全過程，必須要用中火，只有這樣，魚頭裏的鮮味物質才能被滲透出來，湯色才能更奶白，湯汁才能醇厚，至於魚頭燉煮成什麽樣，不要怕，喝的就是湯，燉煮的時間，控制在8分鐘。
出鍋前的2-3分鐘，改為小火，可以放入事先準備好的海鮮菇、香菇或者是粉絲，出鍋前調味即可。調味料很簡單，就是鹽、白糖、白胡椒粉這三種。給菜品調味，有壹個原則：如果食材本身就很新鮮了，調味料就要少放，甚至是不放（食鹽除外）。這裏的白糖，是適當增鮮，最主要的就是這個白胡椒粉了，幾乎所有的鹹湯類，都離不開白胡椒粉，哪怕妳的廚藝再差，湯裏加了白胡椒粉，味道立馬上壹個檔次。
3，出鍋前滴點香油，撒點蔥花或香菜，美味即成
調完味之後，這道湯菜就可以出鍋了，出鍋前別忘了滴上幾滴香油，再撒上壹點蔥花或者香菜，就像女人要出門，之前已經打扮得很漂亮了，出門之前再噴點香水，那就更完美了。到了這裏，壹盆味道鮮美、湯汁濃郁、湯色奶白的魚頭豆腐湯，就算做好了。其實整個過程並不復雜，掌握住裏面的幾個技巧，妳也可以做出壹道合格的魚頭湯來。