作為180斤胖子來說，這兩道用雞做的美食可都是我的最愛，也是我在家裏經常做的，要問兩者的區別？那我們先說說他們各自的做法。
1.口水雞
也許沒有吃過這道菜的人會下壹跳，怎麽會用“口水”做雞的，那妳就大錯特錯了，只因為這道用雞肉做的的美食太好吃了，人們吃的時候都不自覺的流口水，所以後來人們就叫它口水雞了，其中川菜當中香辣口水雞最為出名。
首先我們選壹個剛宰殺的鮮嫩小公雞，冷水下鍋，加入蔥段，姜片，大火燒開轉小火慢燉把雞肉煮熟，煮熟撈出放入冰水冷卻20分鐘備用。其次起鍋燒油，油熱後八角、桂皮、草果、花椒炒香。撈出調料，讓油自然冷卻。我們把冷卻的油倒入壹個空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，鹽，倒入熱油，攪拌均勻，等冷卻後將紅油分離出。分離出的紅油加入白糖、醬油、米醋、適量的香油，這樣我們紅油汁就調好了，最後我們將冰水中的雞取出剁成小塊，倒入調好的紅油汁，撒上白芝麻、蔥花、香菜沫，這樣我們香辣口水雞就做好了，吃的時候我們攪拌壹下。
2.辣子雞
辣子雞可是壹道有名的川菜，味道鮮辣爽口，雞肉幹煸緊實，首先我們準備壹只小公雞，將小雞剁成2厘米左右的小塊，先把雞肉進行焯水，焯水後洗幹凈控水。將控水好的雞塊加入姜片、料酒、老抽、生抽、鹽、適量的胡椒粉，攪拌均勻腌制60分鐘。其次準備姜蒜切片、幹辣椒大蔥切段、備用起鍋燒油，油熱倒入雞塊將雞塊炸至表面金黃撈出備用。最後鍋中留底油油熱加入準備好的蔥姜蒜幹辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黃的雞塊，翻炒均勻即可，上盤時加入鹽，芝麻撒點蔥花即可
從上面兩種雞做法我們可得知兩者的區別。
1.口水雞是先煮再倒入調好的醬汁而辣子雞是先炸再炒，兩者烹飪的方法完全不同。
2.口水雞的味道是雞肉鮮嫩，吃起來肉質軟嫩，再加上濃烈的紅油讓人不住地流口水而辣子雞顏色鮮艷，雞肉外焦裏嫩，吃起了有嚼勁，味道是香酥麻辣，從而得知兩者體現味覺和感官都是不同的，
3.口水雞嚴格說是涼菜而辣子雞則是爆炒的熱菜，兩者屬於不同類型的美食。
4.口水雞重在體現雞的原汁原味，辣子雞更多的體現的是雞肉的麻辣。所以說兩者追求食物的味道是不同的。