醬牛肉，是很多人喜歡吃壹道美食，優質的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃透明，肉質緊實，切片時保持完整不松散，切面成豆沙色，吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，不硬不柴，做醬牛肉雖然耗時長，單做法簡單，而且沒有技術含量，廚藝小白都可以獨立完成。
今天就和大家分享壹道醬牛肉，鹵味師父透露風聲，在家這樣制作醬牛肉，左鄰右舍，眼未見其物而聞其香，款款而起的香氣，扇動鼻翼，老少皆宜分分稱贊，好了不能在說了，趕快分享做法吧！
醬牛肉————特點:醬香濃郁、肉質緊實、不硬不柴、壹看就會。
準備用枓:
新鮮牛腱肉:3斤、蔥:1根、姜:1塊、洋蔥`花椒、桂皮、香葉、八角、草果、肉蔻、小茴香、白芷、甘草、幹山楂、幹辣椒、大料、生抽、老抽、料酒、冰糖、味精、食鹽、蠔油、黃醬。
——開始制作——
步驟1:牛腱肉清洗幹凈後泡在清水中，泡出血水、中間換幾次水，(凈泡5壹8小時)後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若幹刀，以便更好入味。
步驟2:炒鍋置火上，將花椒、八角、香葉、桂皮、等幹的佐料，在炒鍋內幹焙壹下。
步驟3:取壹盆，將牛腱子肉放入，將生姜片、蔥段、洋蔥，放入加焙過的花椒以及鹽料酒，揉搓均勻後封好口面放入冰箱冷藏壹天。
步驟4:鍋內放清水，把腌好的牛腱肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。
步驟5:黃醬放入大碗中，倒入水攪拌黃豆醬使其全都溶於水中，把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃豆醬水倒入燉牛肉的鍋中，(剩下的黃醬渣子倒掉不用)。
步驟6:放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、八角、甘草、肉蔻、小茴、香葉、白芷、幹紅辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、食鹽，放入鍋內。
步驟7:大火燒開後，轉小火燉至2壹3小時，煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。————切記(不可揭蓋，任其自然涼透，後放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙幹硬，前功盡棄)
步驟8:把浸泡好後的牛撈出控幹湯汁後放入盆中，等牛肉涼了，放入冰箱冷藏，吃時切片食用。(享用時再配蔥絲更佳美味)
總結壹下:
要想做出好吃的醬牛肉，要記住以下幾點:
1、買來的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，中間需要換2壹3次水。
2、牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、姜片、揉搓均勻，置冰箱冷藏24小時。
3、牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。
4、醬牛肉必須使用幹賁醬，要不就沒有那個醬香味。
5、煮好的牛肉，不可揭蓋，任其自然涼透，後放置冰箱冷藏，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙幹硬，前功盡棄。