恩施土家族苗族自治州 （以下簡稱恩施），這座中國 最年輕的自治州 ，位於 湖北省西南部 ， 東連荊楚，南接瀟湘，西臨渝黔，北靠神農架 ，是湖北省 唯壹的少數民族自治州 ，享有 “鄂西林海”“華中藥庫”“煙草王國”“世界硒都” 之稱號。
壹方水土養壹方人，從 美食 總是能最快發現壹個地方的風土人情，人文 歷史 。恩施是 土家族，苗族，侗族等29個民族聚集之地，處鄂，湘，渝交匯處。 口味兼具三地特色，飲食也融合了土家族和苗族等少數民族的民族特色，所以當地餐飲既有 蜀地麻辣 特色又具 瀟湘鹹辣 風格。比如有 “格格”、合渣、臘肉、土豆幹…。
所以，為了吃，也要來恩施啊，這座小城絕不會讓妳失望！
-01- 早餐叫醒隊
恩施人的 過早從早上6點 就開始了，滿大街的早點攤，白煙繚繞、香氣四溢，人來人往過早的人， 吃喝行走壹陣風， 形成了恩施獨具特色的 美食 江湖。舒服的吃壹頓早飯，我想總是能喚醒妳清晨的睡意。
首先出場的當然是恩施地區 最早的“方便面”-豆皮兒 啦！
恩施的豆皮是 有豆字卻與豆類無關，形似面條 的壹種食物。 平鍋抹上薄油 ， 大米磨成米漿 裝在特制的漏鬥中，在烙鍋上畫出 壹圈圈“迷宮” ，等到圈圈凝固成型。剛出鍋的豆皮不像面條那般柔滑，反而有壹些 粗糙的紮實口感 ，又有壹些 谷物的香氣 。制做完成的豆皮 可煮可炒 ，通常 佐以雞、鴨、魚、肉、菜等 ，多種口味可以選擇， 口感綿軟滑爽 ，回味無窮。
早上吃上這麽壹碗，超滿足 ！
而 油香 算得上恩施的全民 美食 ，大街小巷隨處可見。油香兒 瓢裏註入米漿 ，米漿裹上 肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉， 最後再 蓋上壹層漿水， 放入熱鍋中 炸至成型 。 金黃的外衣 裹著 鮮嫩柔軟的餡料 ，壹口咬下去 滿嘴焦脆，香氣四溢 。
壹碗熱氣騰騰的豆皮，壹塊酥脆的油香，吃得滿面油光，飽嗝連天，恩施人的壹天就這樣開始了。
-02- 合家歡
沒吃過合渣，相當於沒到過恩施。
恩施土家人對合渣有著深厚的感情，壹直流傳有 “辣椒當鹽，合渣過年” 的民諺。合渣，又名 懶豆腐 。“渣”的土家制法十分簡單，將 黃豆漲發 後，用 石磨推研 成渣漿，“渣”不過濾，現磨現煮， 類似不過濾的豆漿 。合渣的吃法很多。有的不加任何調料，成為 “淡和渣” ，有的還制作成 合渣火鍋 ，其中 張關合渣 是制作合渣火鍋的典型。將合渣煮好後點鹵變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成 鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等 系列合渣火鍋。當 米飯和豆渣相遇，豆鮮中帶著乳香，侵入米飯的每壹絲肌理，壹鍋合渣能就兩碗米飯下肚！
恩施人常說， “三日不吃酸和辣，心裏就像貓兒抓”。
鲊 廣椒 的出現極大體現了恩施人的飲食特點。鲊廣椒又稱 榨辣椒 ，它是以恩施 本地鮮紅辣椒和苞谷面在鍋中焙熟， 味道 酸辣別致，開胃爽口。 與 土家臘肉 可以說是 “完美cp”， 壹起炒食或作扣碗底料蒸食，成品 色澤微紅， 酸辣味十分特別。制作出來的 臘肉熏香濃郁，肉質堅實，肥不膩口，瘦不塞牙， 風味十分獨特。
不管是作為下飯開胃菜還是底料的榨廣椒，只要配上米飯，妳就能吃出它特有的味道， 怎麽搭配都是壹道絕佳美味！
-03- 百吃不厭“小可愛”
恩施人不把土豆叫土豆， 叫作 洋芋。 因為 山地種植 ，且土壤富含 硒 ，使得洋芋 水分足，更香脆 。恩施洋芋比較特別， 個頭小，又粉又綿 ，特別適合炕著吃。 “炕” 是壹種獨特的烹飪方式，說它是炸，但沒有炸那麽多的油，但又比煎要多壹些的油量，可以理解為 “煎炸”。 ”炕熟後，吃在嘴裏感覺不油，有種烤熟的香甜感，還帶有些許香脆的口感，再撒上 辣椒，蔥花，芝麻，壹口壹個， 既可以作為解饞小吃，又可以當作主食，根據個人口味加上恩施人自家腌制的 酸蘿蔔，想想都口水直流。
“恩施炕土豆”已然成為恩施地區的壹張名片。
巍巍大山中，藏著多少 美食 秘密？
熱鬧場景中 彌漫著多少濃濃鄉情？
十壹小長假不知道去哪兒，那就來恩施吧！
恩施這座城，就是妳期待的詩與遠方！
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文丨王小懶
編輯｜張瑜