美味的食物總是能夠讓人著迷，它有著特殊的功能，可以讓人感覺到滿足和幸福，象只溫柔的小手壹樣撫慰人心，美食可以是山珍海味，可以是街邊小吃，可以是鄉野山林間的農家飯食，更可以是家鄉祖祖輩輩傳承下來的怎麽吃都不膩的風味美食。
我們國家地大物博，美食文化源遠流長，各地風味層出不窮，吃壹次能上癮的美食太多了，各個地區都有不同，都有各自的風味和特色，我覺得首先得自己喜歡的才好，還有就是這壹道美食不僅吃壹次會上癮，而且還得是每次吃都吃不夠，還得怎麽吃都不會膩的為最好，在我的家鄉，家家戶戶都喜歡吃炒雞，變著花樣的吃，無論是過年過節還是招待客人，家庭的餐桌上永遠都少不了炒雞這道美食，真能算得上吃起來吃不夠，怎麽吃都吃不膩，幾天不吃又會想的這樣的美食。
炒雞的方法有很多，直接爆炒，加入蘑菇或者其他配菜燉，幹煸等，百家百味，各家口味都有不同，今天就給大家分享壹道很簡單的做法“爆炒小公雞”，選用市場上剛剛宰殺的三四斤左右的小公雞，新鮮的雞肉不用焯水直接下鍋炒，肉質細膩，脆嫩，飽滿有彈性，保準吃壹塊還會想吃下壹塊。
快來看看怎麽做的吧？具體的步驟如下。食材新鮮小公雞壹只，壹棵大蔥，壹小塊姜，五六粒大蒜，八角兩粒，桂皮壹小塊，花椒5克，香葉兩片，青紅椒各1個（既可以增色又可以提味）。
調料鹽適量，糖3克，生抽30克，老抽20克，蠔油或者海鮮醬20克，料酒20克，啤酒適量。
具體的流程
（1）把宰殺好好的小公雞剁成小塊，泡洗幹凈控水備用。
（2）大蔥的蔥白切段備用，姜切姜片備用，大蒜切片備用，青紅椒改刀切成菱形塊備用。
（3）把鍋燒熱，加入油燒至冒煙，四周潤鍋後倒出熱油（爆炒或者幹煸雞塊時壹定要把鍋滑透後再炒，以免粘鍋），重新加入冷油，油量是平時炒菜時的三倍左右，油熱先放入姜片，八角桂皮，稍炒下入雞塊，快速的翻炒均勻，把雞塊的水分炒沒後，有吱啦的油聲時，這時放入蔥段，蒜片，花椒，香葉，生抽，老抽，海鮮醬（沒有的話可在最後加些蠔油提鮮味），翻炒均勻，然後加入沒過食材的啤酒，拌勻後蓋蓋煮開，加入鹽適量（這個可根據自己口味），糖3克，胡椒粉少許，然後小火燜七八分鐘左右，打開鍋蓋，收濃湯汁，加入切好的青紅椒，翻炒均勻即可出鍋。
（4）這樣的雞塊搭配些烙餅（可以用小鐵鍋燉雞，沿鍋邊貼些白面小餅）壹起食用，別提有多過癮了。