紅燒豬肉丸
成分列表:
獅子頭部分:去皮五花肉500克，獅子頭4個，去皮荸薺125克，姜0克，蔥25克，雞蛋1個，料酒10克，水澱粉木薯澱粉10克（可用土豆澱粉代替）。
紅燒醬:生抽35克、老抽35克、料酒30克、蠔油20克、糖10克、姜12克、洋蔥片50克、切塊2克、鹽、白菜葉3片。
紅燒獅子頭
1.第壹步是制作獅子頭。為了得到最好的味道和風味，獅子頭應該用肉丁制成。首先，將500克五花肉切成4-5塊，放入冷凍室3小時，以方便切塊。每次從冰箱中取出壹片，去皮後切成0.5厘米厚的片。
2.然後改刀切成肉絲，最後切成0.5厘米見方的肉丁。說實話，切這些肉丁需要花費時間和精力，這是對壹個人刀功和耐心的最好考驗。但是壹旦妳品嘗了用傳統方法制作的獅子頭，妳就會覺得切肉所花的每壹秒鐘都沒有浪費。
江蘇菜的代表菜有哪些？
3.將肉丁平鋪在砧板上，用刀大致來回剁。不要像剁肉末壹樣用力剁。只是為了松開壹些肉丁，讓它更容易攪拌。如果太細，就和豬肉末沒什麽區別了，花這麽大力氣切肉丁也沒什麽意義。
4.切碎的肉丁看起來仍然清晰可見。
5.將荸薺切成0.3-0.4厘米見方的方塊是另壹項考驗耐心的工作。
6.將切碎的肉丁放入大碗中，加入25克切碎的小蔥，10克姜末，10克料酒和2克鹽。
7.打入壹個雞蛋，將15g木薯澱粉與15g水混合，倒入壹個大碗中。
8.用金屬勺子或筷子朝同壹個方向快速攪拌，漸漸地妳會感到攪拌的阻力越來越大，這就是所謂的“力度”。當我覺得肉丁和其他配料已經緊密結合時，
9.倒入荸薺丁攪拌均勻。此時，獅子頭的原料就做好了。
江南美食也像水鏡盒豆腐
食材:老豆腐、蝦仁、豬肉餡、雞蛋、番茄醬、蠔油、蔥姜以及各種調味料。
鏡盒的實踐
P1:鮮蝦去頭去殼，去掉蝦線，留幾只備用，其余剁成蝦醬。
P2:蝦醬、豬肉醬的比例為1:2，加入蔥姜末、料酒、雞蛋液、糖、鹽和胡椒粉拌勻。
P3:準備幾只整蝦，用雞蛋液、澱粉和鹽上漿。
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P4:將老豆腐切成厚度適中、體積稍大的長方體。
P6:在油鍋中炸至表面金黃並形成硬殼，然後撈出油。這是“鏡盒”的“盒”~
P7:將炸好的豆腐寬邊切成壹口，用小勺小心挖出豆腐的果肉，挖出2/3。
P8:放入蝦仁，盡量填滿空隙。這樣燒制的時候不會縮水，還能保持完美的形狀~
P9:妳知道預訂蝦仁的目的嗎？它是“鏡盒”的“手柄”。把蝦壓回肉裏，鏡子盒子就出來了！真的相似嗎？當妳這樣做的時候，妳會莫名其妙地興奮，hoho？勝利在望，是嗎
鏡盒豆腐做法
P1:鍋中放少許油，放入蔥姜爆香。
P2:加壹些番茄醬並快速翻炒。
P3:倒入開水，放壹點醬油。
P4:倒入適量蠔油，加入糖調味，根據口味加鹽或不加鹽。
P5:大火燒開後，將豆腐口朝下逐壹放入湯中。
P6:10-15分鐘後轉小火，蓋上蓋子，勾芡並收汁。
糖醋排骨
材料:排骨600克，生姜。
調味:料酒1湯匙、生抽1湯匙、生抽1湯匙、香醋4湯匙、鹽1湯匙、糖3湯匙、澱粉1湯匙。
江蘇菜的代表菜有哪些？
糖醋排骨的做法
1.準備原材料
2.將排骨放入冷水鍋中煮幾分鐘以瀝幹血水。
3.煮好的排骨用溫水沖洗幹凈，放回鍋中，加入沒過排骨和姜片的水，煮沸後轉小火煮半小時左右。
4.將煮好的排骨撈出備用。
5.除澱粉外的所有調味料都制成糖醋汁，倒入鍋中煮至起泡。（這樣會刺激調料的味道。)
6.倒入排骨，加入壹碗湯煮沸排骨，蓋上蓋子轉小火約15分鐘。壹定要加壹些排骨湯，這樣排骨勾芡後會沾滿濃濃的湯汁。
7.加入澱粉和適量排骨湯調成糊狀。
8.將澱粉倒入鍋中攪拌均勻。
砂鍋燜魚
食材:青魚800克、菜籽油50毫升、姜8-9片、料酒50毫升、生抽20毫升、老抽20毫升、鹽半茶匙、糖2茶匙、幹紅辣椒2個、65438+蔥花0茶匙。
砂鍋燜魚
1，油鍋加熱，倒入適量菜籽油。
2.加入姜片翻炒至表面微微焦黃。
3.放入切好的洗凈瀝幹水分的鯡魚塊，煎1-2分鐘至表面金黃，然後翻面煎約1分鐘。
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4、倒入適量的料酒煮開。
5.煮2分鐘，直到魚塊變白並微微出汁，然後關火。
6.將魚塊與姜片和湯壹起倒入砂鍋中，加水，加入醬油和醬油，大火煮開。
7.煮沸後，加入切成小塊的紅辣椒，均勻地撒上2湯匙糖和半茶匙鹽，轉小火煮20分鐘。
8.關火，放入盤中，將湯汁淋在魚塊上，撒上蔥花即可。
美食小貼士
1，青魚營養豐富，肉質緊實，比較適合這種做法。也可以選擇類似的大魚塊，比如草魚。
2、魚塊可以切成長寬約6厘米的塊。太小不容易分散，太大嘗不出味道。
3、醬油是用來調味的，醬油是有顏色的，最好兩種都放。放鹽後減少鹽的量，否則會太鹹。
無為幹絲
配料:白豆腐幹125克
材料:竹筍絲15克、榨菜絲15克、豬肉絲15克、雞絲15克、嫩姜絲20克、香菜絲1。
調料:1茶匙香油、1茶匙醬油、少許鹽和少許糖。
五香幹絲的做法
1.將幹白豆腐切成細絲；
2.準備筍絲、榨菜絲、肉絲、雞絲、姜絲；
3.取壹個小碗放入醬油中；
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4.加入少許鹽和糖制成風味果汁；
5.將切好的豆腐絲從開水鍋中撈出，焯水2分鐘撈出；
6.分別撒上姜絲、熟筍絲、榨菜絲、熟豬肉絲、熟雞肉絲，淋上醬汁和香油拌勻。