看起來呈棕色的全麥洋蔥肉包
想減肥，想吃好吃而不膩的包子，就得自己做。除了肉餡，包子皮也是壹個重點的地方。外面的包子皮大多是精白面，家裏有糖尿病的人不適合多吃。雖然是個小包子，但也要照顧到家裏每個人的情況。面粉的配方和制作全麥、黑麥、雜糧饅頭的配方壹樣，用全麥面粉、黑全麥面粉、有機小麥面粉混合而成。
我記得我住在北方的同學告訴我，他們最經典的包子是大蔥包子，我也喜歡吃雜醬包子。將它們兩兩組合，壹團肉餡和壹團面條可以做成兩種口味，壹種是大蔥混合醬肉包，壹種是大蔥鮮肉包。
全麥蔥白包子的原料
有機全麥面粉:100克
黑麥粉:100克
有機小麥粉:50克
幹酵母:6克
溫開水:約100 ml(取決於面粉的吸水性)
洋蔥:4
豬瘦肉餡:200克。
亞麻籽油和芝麻油:少量。
姜末，食用鹽:少量。
小麥蔥肉包子的步驟
第壹步，和包子面團。
三種面粉
對包子的面團要求沒有饅頭那麽嚴格。我直接把100g有機全麥粉，100g黑麥粉，50g有機小麥粉，6g酵母放在大廚的機器裏，加入適量的水，做成光滑的面團。
揉面
第二步，發酵包子面團。
發酵的面團有許多氣孔。
目前室內溫度只有8度左右，用烤箱的發酵檔輔助發酵是壹種非常容易的方式。將發酵檔設置為30分鐘，將面團從廚師的機器和攪拌盆上取下，蓋上濕棉布，放入烤箱發酵30分鐘。
不會收縮或塌陷的面團。
發酵時準備好肉末和大蔥。更詳細的巧用烤箱發酵的步驟，可以參考我之前做饅頭的文章，這裏就不贅述了。發酵面團表面有許多氣孔。如果妳把手指伸進去，沒有收縮或塌陷，面團就會發酵得恰到好處。
第三步:炒雜醬肉，切大蔥。
我把肉餡分成兩部分，120克炒雜醬做混合醬肉包配大蔥，80克不炒做鮮肉包配大蔥。
炒雜醬肉末很簡單。用絞肉機把肉末攪拌均勻，不要攪得太細。然後少量冷油滑入鍋中後，我喜歡直接加入有機豆瓣醬。用筷子挑個大拇指就行了，這樣炸出來的肉末醬汁濃郁，不會變鹹。文火炒雜醬姜蒜，脆而不膩。
忘記把肉分開拍了。
洋蔥只需洗凈，瀝幹水分，用菜刀切成4份，再切成0.5厘米長的蔥花備用。
兩種肉餡都可以在面團搟好後攪拌，避免鹽腌大蔥裏的水，影響包子和口感。
第四步，搟包子皮。
具有良好延展性的光滑面團
揉成粗面條
發酵好的面團經過廚師的機器揉勻後，分成兩片，揉成長面條，切成小劑量。用手輕壓面團，然後用搟面杖搟成薄皮。
切成小塊
這三種面粉做成的面團，面筋和延展性都很好。我把它卷薄，用更多的肉裝飾它。同樣大小的藥劑可以卷起來壹圈。
卷饅頭皮
第五步，制作雜醬蔥肉餡和鮮肉蔥肉餡。
現在皮卷好了，就等包子了，然後就可以攪拌肉餡了。
雜醬大蔥肉餡
將大蔥分成兩份，分別與炒好的雜醬和鮮肉拌在壹起，雜醬肉餡根據情況加入少許鹽味。
鮮肉蔥餡
在肉餡中加入少許亞麻籽油、芝麻油、少許鹽和少許姜末，攪拌均勻。
第六步，包肉包子。
我包的包子很好吃，但是不好看，肉餡因為搟薄了都快鼓起來了。
包子怎麽包？
先把搟好的包子皮放在手心，然後用勺子把餡舀在面團上，握住壹邊開始提起，旋轉，折疊，捏緊，就成了饅頭。肉包裏的油和水可能會漏出來，所以我把收口的地方都捏緊了。
饅頭皮放開
肉餡
旋轉會聚
擠壓密封
第七步，叫醒包子。
這個包裹不錯。
包好的包子全部用油紙放入蒸格，然後放入烤箱開始發酵檔，要15分鐘才能醒。
把它放在烤箱裏喚醒它
第八步，蒸饅頭。
蒸鍋放入適量冷水，放上饅頭，中火蒸。
大蔥拌醬肉包裏的肉是熟的，皮薄，可以蒸10分鐘。
鍋上的冷水
大蔥鮮肉包裏的肉是生的，可以蒸3、5分鐘，根據包子的大小，可以蒸12-15分鐘。
包子滿屋香，但不要關火開蓋。關火後再悶1，2分鐘後再打開，避免包子因包子皮涼而突然幹癟變硬，大大影響蓬松口感。
饅頭做好了。
包子冷卻後，取出第二天早上要吃的量，放入冰櫃。剩下的可以直接放在冰櫃裏冷凍，然後拿出來做早餐直接蒸。這樣每周壹次可以吃2到3次，避免每天都做，因為我覺得做面食的工程還是比較大的。
麥香蔥肉包子的制作要點
1.為什麽鮮肉要加亞麻籽油和芝麻油？
我基本都是用瘦肉，大蔥也會有壹些水分分析，讓肉餡嫩滑。滴少量亞麻籽油和芝麻油，既能提味，又能使鮮肉包做出來後，肉餡吃起來嫩滑。只要少量的油就夠了，而且油也是身體必須的，註意用量就好。
2.為什麽大蔥葉子要切到0.5厘米那麽薄？
把包子的皮搟薄，蔥切薄給它留香，這樣包起來裏面就不會歪了。
饅頭皮紮破了。
3.三種面粉壹起做包子皮味道怎麽樣？
我用過全麥面粉，黑全麥面粉，有機小麥面粉做饅頭，吃起來像棉花，有韌性，蓬松，有嚼勁。做饅頭很好吃，有很濃的麥香。然後做成包子皮，也有壹種綿而韌的口感，不用擔心蒸。因為是薄的，所以可以很輕松的咬到好吃的洋蔥肉末，不會出現咬完看不到肉末的情況。
皮薄餡多。
另外，多吃兩個薄包，就不會吃太多饅頭，這樣能量就不會超標，或者因為面食吃多了影響飯後血糖快速上升，也能輕松吃出美味健康。