不用低筋面粉，也能做出美味可口的海綿蛋糕。
疫情宅家，有個些許的空時間，在家除了領孩子，就是陪倆孩兒玩耍。開始動手做蛋糕緣於壹次給妞蒸蛋黃羹，留下蛋清，我就突然想到最近幾天看抖音裏將蛋清打發做的舒芙蕾海綿蛋糕，朋友圈這幾天“全民皆廚”，各種曬美食，我自己心裏也癢癢的，想著給孩兒做點好吃的。想起家裏閑置好久不用的烤箱，於是讓老公翻箱倒櫃找了出來。
都說“烘焙是個坑”，但我想說我願意“甜蜜入坑”。自此開啟了我的烘焙之旅。
迫不及待的開始嘗試烘焙蛋糕，壹邊搜索教程，壹邊回憶原來在學校老師教的要領和步驟，開始忙活起來了。
壹點油，少量奶（用了兒子喝的奶粉），少許糖，壹些面（家裏蒸饃經常吃得那種面） 我還特別上網查詢低粉和普通粉的區別。不查不知道 壹查瞬間漲知識。
小面粉，大不同。這裏也科普壹下。
面粉是壹種由小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之壹。面粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
高筋面粉? 蛋白質含量高? 適用於做面包中筋面粉，也是常說的普通面粉，蛋白質含量中等 適合做饅頭，包子，面條，烙餅等
低筋面粉，蛋白質含量較低，適合做蛋糕，點心等。
我將所有的容器洗幹擦幹，絕對保證無油無水無雜質。剛開始心血來潮，什麽工具都沒有。沒有電子秤，壹切材料的量全憑感覺和目測。“跟著感覺走”。1.牛奶和油混合攪拌，使油乳化成小油珠；2.打雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃加入剛攪拌奶和油的盆裏，這個中間絕對保證蛋清中沒有壹點點的蛋黃，否則影響蛋清的打發。3.加入蛋黃，繼續攪拌。加入過篩面粉（壹定要過篩，防止面粉有顆粒，會影響口感），劃“z”字母攪拌，不能轉圈攪拌，否則面粉容易起筋。面粉和蛋黃充分混合，放置備用。4.打發蛋清。蛋清打發的好壞將直接影響蛋糕的質量。沒有電動打蛋器，打發蛋清絕對是體力活。胳膊那叫壹個酸爽啊。打打停停，換人再打，前前後後，半個小時。（後來看壹些教程以及大師講解蛋清打發必須壹氣呵成，先高速後低速，現在想來前面的幾次蛋糕烤出來以後品相不好，可能是蛋清打發不成功。）必須入手壹個電動打蛋器，我心裏想著又要開始剁手了。5.蛋清蛋黃混合壹起，上下翻動，不可以轉圈攪拌，防止蛋清消泡。6.用力振蕩幾下，將較大的氣泡震出來。7.撒上黑芝麻，核桃仁，花生碎，葡萄幹，杏仁等自己喜歡的幹果。
打開烤箱，插上電源，根據使用說明，調上下火，設置溫度180攝氏度（現在來看，電烤箱的溫度不穩定，中間有幾次烤糊或者因為怕烤糊設置時間短，結果不蓬松等，幾經探索磨合，摸清楚烤箱脾氣，180℃的確有些高了，這僅僅是我家家用烤箱的情況，不實用於其他的烤箱，像立體式的大烤箱設置180攝氏度也是可以的）。將混合均勻的蛋液盆放入烤箱，設置時間10分鐘。（現在看這10分鐘時間相當漫長啊，期望值高卻又怕失敗，壹眼不眨的盯著，看著裏面壹點點的變化，鼻子也時不時的嗅嗅裏面傳出來的香氣。慢慢蓬起來了，抑制不住的興奮，還趕忙喊來兒子壹起看，哈哈，真是傻。慢慢開始上色了，又是壹陣興奮，邊看邊感慨烘焙真是神奇，怪不得那麽多人喜歡，真是有治愈系的魔法功能，讓妳愛上烘焙，熱愛生活，也更有煙火起。）
隨著“叮”的壹聲，時間到了。
開蓋，取出，熱氣騰騰，蛋糕獨有的香氣四溢，湊上鼻子狠狠地嗅了嗅，咬上壹口，像海綿樣軟綿綿的，唇齒留香。我的小男神嘴裏塞得滿滿的，腮幫子鼓鼓的，邊吃邊嘟囔“太好吃了，我還要。”瘋狂品嘗壹番，蛋糕已稍稍放涼，我發現有塌陷，沒有剛出來那麽蓬松。蛋糕表面上也有裂紋。上網查找原因：壹是材料配比，壹是溫度調節。
遂決定繼續嘗試。1.調整配比。於是剁手買了電子秤，順便買了電子打蛋器，疫情期間發貨慢，物流也慢，等待中間也嘗試幾次，情況沒有好轉，裂紋和塌陷還會存在，盡管不完美不過壹點不影響烤出來以後，我的小男神撒歡兒的吃；2.調整溫度。先調低延長時間，不是太上色；又調高溫度上色太快，時間長了容易糊，時間短了又容易塌陷；關上火只用下火，結果糊的外焦裏嫩……
我也暗暗較上勁，幾經折騰，不斷調整，調比例，調溫度，看教程，查原因，謔謔面，謔謔雞蛋（年前因為串親戚備下好多，嘿嘿），謔謔糖，不瘋狂不成魔，能把人“氣瘋”的戚風蛋糕終於成功了。我驕傲啊。
愛上烘焙，熱愛生活。
最後附上配比（僅供參考）
我用的是28x28的加高的烤盤
油：60g
牛奶：75g
面粉：80g
糖：65g
蛋清打發可以放白醋。
步驟網上都有，不再贅述。
用蹩腳的文字記錄自己的烘焙經歷，壹方面鍛煉鍛煉自己的寫作能力，另壹方面用於日後回憶這段特殊時期的烘焙時光。