腌黃瓜
制作方法：
1.原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽；
2.黃瓜洗幹凈以後，晾幹表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾幹；
3晾幹的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦幹；
4黃瓜切成段；
5再切成條；
6把黃瓜條放入盆裏；
7加鹽，腌出水分；
8白花花的鹽加了多半袋；
9腌黃瓜用到的壇；
10肚大口小，適合密封；
11配料，醬油和冰糖；
12醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，壹起化開；
13.腌過的黃瓜，水分出來很多，壹大盆黃瓜條，只剩下半盆了；
14.姜是腌黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮；
15.姜切成塊；
16.壹大盆的黃瓜腌完.，就剩下壹小盆了；
17.尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣；
18.材料準備完，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然後加入黃瓜、姜、蒜片；
19.然後，炒鍋放油，燒熱，放入壹些花椒；
20.花椒爆香以後，關火晾涼澆入壇子，再加入壹些白酒。
拍黃瓜做法 會比較多人去做
可以觀看下面視頻，兩分鐘就搞定：
黃瓜清脆爽口，營養豐富，美容養顏。黃瓜有多種吃法。常見的就是拍黃瓜了，想要做出可口的拍黃瓜，關鍵是要選擇適當調料才能調出可口的味道。下面就介紹壹道最常的吃法“酸辣黃瓜”，具體步驟如下；
壹：準備食材，黃瓜1根，蒜頭1粒切碎，辣椒油20克，香醋20克，生抽10克，麻油5克，鹽少許（根據自己口味），香菜末5克。
二：黃瓜洗幹凈，對切成2瓣，然後用刀輕輕拍壹下（不要拍的太碎了），切成1厘米左右的塊。
三：切好的黃瓜放入盆中，加入適量的鹽，麻油，香醋，辣椒油，生抽，蒜泥，攪拌片刻。再把黃瓜撈出來放入盤裏（深壹點的盤子），最後把拌黃瓜盆裏剩下的調料澆在黃瓜上，再撒上香菜末即可品嘗了。
謝謝您的點閱！
拍黃瓜是壹道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。
為什麽我們自己做的拍黃瓜不好吃呢？主要差別在於調料入味。
第壹步：準備兩根黃瓜，清洗好之後用刀將頭部和尾部切掉。拍成長條的形狀。再用手將黃瓜掰成大小相等的小條，放入盆中。
第二步：取兩瓣大蒜拍壹下之後躲成細碎的小碎末，放入小碗中，加入三小勺的米醋、壹勺味極鮮醬油、半勺老幹媽辣醬、半勺辣椒油、壹勺食用鹽、壹勺雞精攪拌均勻。
第三步：將拌好的醬汁倒入黃瓜的上面，攪拌均勻之後就可以裝盤了。如此壹道美味可口又容易做的拍黃瓜就這麽拌好了。
第四步：加入辣椒、香菜等點綴，壹盤美味的拍黃瓜就做好了…
我們自己在家做的拍黃瓜壹般主要是少了壹個重要的步驟，就是為黃瓜充分調味兒。
不管大家喜歡如何給黃瓜調味兒，但做拍黃瓜的第1步，壹定是用鹽把它腌制出水，不能直接加料調味，這樣做出來的拍黃瓜，不僅清脆，還入味兒十分，可惜好多人在第壹步時就已經錯了。大家在做黃瓜炒雞蛋時也是壹樣，先把黃瓜片用鹽腌制片刻，出水之後再去炒制，口感絕對有很大的提升。掌握了這個小技巧，大家的廚藝也會更進壹步。
為什麽飯店的拍黃瓜是真好吃，家裏做的不咋好吃，為什麽？
拍黃瓜是壹道人見人愛的特色小蔬，因營養豐富，腌制後特別爽口深受小夥伴們喜愛。 拍黃瓜也是我們聚餐時，必點的壹道下酒菜 。我不完全認同飯店的拍黃瓜比家裏做的好吃這個觀點。 作為資深吃貨，對拍黃瓜的味道有著自己清晰的認知。 每次下館子時，我都會要求飯店按自己的要求來加工。
拍黃瓜這樣做才好吃：
拍黃瓜受南北飲食偏好的影響，加工方法大相徑庭。 今天我給大家推薦壹款最簡單的做法： ①原材料準備 ：新鮮本地黃瓜兩條、山西老陳醋80~100g、新鮮小米椒50g、剁辣椒壹勺； ②加工過程 ：將新鮮黃瓜洗凈後，將黃瓜兩頭去除2~4cm不要，用手掰斷成長度控制在3~4寸左右，用刀面拍碎成大小不等的塊狀； 新鮮小米椒洗凈後，切成長約0.8cm辣椒圈；準備壹個大小合適的盆，將拍碎的黃瓜、小米辣椒、剁辣椒壹起倒入盆中，同步加入山西陳醋攪拌均勻後，腌制5分鐘即可。 ③拍黃瓜點評：酸脆爽口、
鮮辣開胃。
結語
安哥推薦的拍黃瓜集鮮、酸、辣、脆於壹體，不添加香菜、香油、香蔥、大蒜碎等輔助原材料鬥味，充分還原了大道至簡的 美食 精髓。在日常烹飪中，輔助原材料的選用有其長就必有其短。把黃瓜鮮脆與陳醋酸香高度融合，巧用小米椒的紅結合黃瓜的綠，色香味壹應俱全。剁辣椒的酸鹹搭配小米椒的辣爽，可讓小夥伴們欲罷不能 。
註意事宜：
①通過長期摸索總結，黃瓜選用本地當天現摘的為上品。存放時間過長或入冰櫃冷藏時間過長都難以保證拍黃瓜的脆，黃瓜不脆這道菜就相當於失敗了。
②特級山西陳醋都在山西本土銷售，而超市中及零食店幾塊錢的陳醋只能著色，完全沒有老陳醋濃郁的鮮香味。壹分價壹分貨，前幾年朋友從山西本土購買回來的陳醋每斤要幾十塊。如果有條件可托人從山西發貨過來，安哥推薦的拍黃瓜雖然制作簡單，但細節不能馬虎。山西老陳醋多放點，味道更鮮美。
③為什麽有小米椒還需要少量剁辣椒，道理很簡單，小米椒配色的同時，增辣是湖南人的喜辣的切實需求。剁辣椒的作用在於取用它天然的酸爽味，同時剁辣椒自帶鹹味，可以與黃瓜中和調味。
④拍黃瓜制作時，不可用菜刀直接切，菜刀切黃瓜會有壹股鐵腥味，影響口感。壹般用 刀面去拍效果較好。很多飯店在加工拍黃瓜時，為了減少制作時間忽略了這壹細節。
拍黃瓜的做法並不復雜，關鍵在於後面的調料。
1、首先黃瓜得拍，拍和切的口感是完全不壹樣的，不信可以在家裏試試。
2、調料，蒜泥是必不可少的，首先要用熱油把蒜泥的香味炸出來，然後可以根據自己的喜好放入辣椒面，生抽，陳醋，白糖，鹽等調料。
3、最後再加入油炸花生米，這樣黃瓜和花生吃起來都是香脆可口的，非常美味。
4、裝盤之後再撒上壹小撮香菜或者香蔥，美味即成。
在飯店做的覺的好吃但廚師用的各種調料的量是妳不可想相的，比如油，香油，辣椒油，雞精，味精牛肉粉等等。吃完是不是覺的口幹想喝水？在家菜的量增加了，相比飯店調味料少了，還要註重家人 健康 油鹽味精的攝入量，所以覺的沒飯店好吃。
我是壹名廚師
由我來回答這個問題吧，家裏的調料肯定沒有飯店的調料多了，這是壹點，還有就是要處理好，黃瓜選嫩黃瓜，稍微去掉點皮，然後再拍，我寫下壹個菜譜吧，看看我們是怎麽做的
材料：黃瓜 辣油 大蒜子 生抽 香菜 小米椒 陳醋 白糖 麻油
1:黃瓜洗凈，去掉壹些皮，然後用刀拍裂開，不要拍碎了，那樣不美觀，然後再切成段或者塊裝入盤中
2:大蒜子切成蒜泥 小米椒切末 香菜切成段
3:取壹個碗 碗中放入適量生抽 少許陳醋和少許白糖，還有蒜泥，小米椒根據個人口味放喔，辣油少許，麻油少許，攪勻
3:黃瓜上放上切碎的香菜 然後把汁兒淋上去即可。
很簡單的壹道拍黃瓜喔，希望您受用
黃瓜肯定都是市面的賣的黃瓜，大家買到都是壹樣的，家裏都是洗幹凈的就拍了，調料也很單壹，倒掉的黃瓜多數都是早晨洗中午吃的，然後調料多壹些，我個人覺得這樣做拍黃瓜也很好吃的。
1黃瓜洗凈控水。
2先把黃瓜拍扁然後切塊。
3炸點熱油，花椒油，麻辣油，辣椒油，辣椒油裏可以放十三香，晾涼備用。
4將拍好的黃瓜放進盆中，依次放入:蒜末，鹽，芝麻醬，生抽，味精，雞精，耗油，涼拌油，花椒油，麻辣油，辣椒油，芝麻油壹起調拌均勻，裝盤即可。
這樣的做法不防妳可以試試，希望對妳有所幫助。
飯店的黃瓜好吃，做法並不復雜。
它好吃的主要原因，壹是要選好黃瓜，二是調好醬。
黃瓜在飯店裏的吃法很普遍的三種:1，酸辣黃瓜。2，沾醬黃瓜。3，蒜蓉黃瓜。
食材的選料尤其重要，首先要看新鮮老嫩。這些都是直接影響口感的主要因素。
黃瓜也壹樣，選黃瓜肯定不要選黃顏色，那是老黃瓜，黃瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂，嫩黃瓜表面尖刺密布，柳條細長，瓜蒂小，說明剛好謝花。
拍開後的黃瓜瓜籽細密，這種黃瓜才細嫩爽口。
黃瓜壹定要拍才好吃，有些師傅為了擺盤的需要和造形，這樣的黃瓜好看不好吃。
“拍黃瓜”可以拍碎它的質地，讓它更容易入味。
具體的做法如下:
壹，蒜蓉黃瓜:
1,將黃瓜洗凈，用刀平拍碎，宰成段狀，碼適量鹽。
2,濾去多余的水份，加蒜蓉，味精，香油，小許小米椒圈，香蔥，拌勻即成。
二，沾醬黃瓜:
1,黃瓜可拍碎，也可以切成條狀，規矩地碼好。
2,用小碟調好沾醬配上。沾醬壹般用黃豆醬。有些直接用的甜面醬或花生醬。
三，酸辣黃瓜:
1,將黃瓜拍碎碼鹽。
2,用碗調汁。
3,調汁用蒜水，醋，味精，生抽，少量白糖，紅油，小米椒圈，香蔥，調好淋上即成。
註意，黃瓜要現拍現吃，這樣才能保證它的爽脆，時間壹久，黃瓜被鹽醮出了水份，就沒有那麽可口了。
要我回答，飯店拍的黃瓜是比家裏做的好吃，原因有三點。
壹、飯店專業，配料齊全，刀功過硬，家裏拍黃瓜，有的人這種調料不能放，那種調料有防腐劑，只放自己認為安全的調料，都知道壹碟拍黃瓜刀功技術含量不高，主要是靠調料提味提鮮，該放的調料放不全，肯定就不如人家飯店的拍黃瓜好吃了。
二、是吃飯氣氛。飯店吃飯，大多數是多人圍壹桌，肯定是葷素搭配，壹碟拍黃瓜，放在雞鴨魚肉中間，清淡可口。清油解膩，當然都感覺飯店怕黃瓜好吃了。
三、花錢了、說這個有的人肯定要反駁，確實是這樣的，人上飯店吃飯，花錢了那哪感覺都香，包括壹碟拍黃瓜，不信妳可以問問花錢上飯店吃過飯的人？[捂臉][呲牙][呲牙][呲牙]