天水呱呱是獨具特色的地方風味小吃，品種繁多，可分為蕎麥呱呱、扁豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱。其中蕎麥呱呱最受青睞。其制作方法是將隴南盛產的蕎麥粉成“蕎糝子”，入水浸泡、加工，取其澱粉加入水鍋，小火熬制，即可做成色澤黃亮的呱呱，取出裝入盆內加蓋，經過回性即可。其調制很獨特：先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調料即可。是天水獨有的辣味小吃。
天水撈撈蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣後，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然後用馬尾編織的細籮過濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮，熬成稀粥狀後舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時，即可食用。撈成長粉條狀，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來往往使人食欲大增，胃口大開
天水雞絲餛飩有四大特點：壹是顏色亮。當壹碗正宗的天水雞絲餛飩端到妳面前時，搭眼壹看，紅、黃、綠、白四種顏色壹定會讓妳賞心悅目。仔細壹瞅，紅：淺紅色的雞肉，鮮紅色的辣椒油；黃：淺黃色的雞蛋；綠：鮮綠的香菜，大蔥，深綠色的海帶、榨菜，另外，再加上用白面包成的小餛飩，讓妳的心情不由得豁然開朗。二是香味濃。雞絲餛飩香就香在雞湯上，雞湯的香味和香菜的香味，辣椒和大蔥的辣味以及海帶、榨菜、鹽、醋的味道綜合在壹起，就顯得雞湯的香味特別濃。濃濃的香味讓人用語言無法來形容，它讓人胃口大開，垂涎三尺。三是做工細。天水餛飩包得大小合口；雞肉都是撕成絲；雞蛋都是攤成餅，切成和海帶壹樣長約二、三寸細細的絲；香菜、蔥都是切成小末；榨菜都是切成小丁形，讓菜便於入味，讓人便於入口。四是營養好。壹碗雞絲餛飩別看數量不多，但在營養方面，可謂是“麻雀雖小，五臟俱全”。人體正常活動需要的營養素，如蛋白質、維生素和微量元素都有了，既照顧了北方人受吃面食的習慣，又適合南方人愛吃菜的口味；既有蘭州牛肉面經濟實惠的特點，又有岐山臊子面香氣撲鼻，營養好的長處。
天水麻食用麥粉和成軟面團，每次掐壹小點，用大拇指搓制成壹個個小海螺狀，煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。炒麻食、燴麻食都是天水人喜愛的家常飯。
天水 豬油盒豬油盒以上等精面粉輔以生豬板油、嫩蔥、胡麻油、精鹽等經過發酵、制酥、揉合、烙制、煎炸、烘烤等壹系列工序制成，具有酥脆松軟、味香誘人、色澤黃亮、油而不膩、酥而不碎等特點，是甘肅天水的名小吃。
天水酸辣裏脊以口味和原料合名，是大西北地方風味傳統名菜。甘肅
天水廚師烹制的“酸辣裏脊”，酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，
裏脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。
天水面魚(鍋走)鍋走（音）是把米玉面或小麥面灑入沸水中，邊灑邊攪，直到變成稠糊狀為止，然後把糊盛入底下有孔的器皿中，用大勺在器皿中擠壓糊，使它從孔中掉進涼水盆中。這時原來糊狀物變成了小魚形狀的鍋走（音）。最後盛進碗中，澆上已經做好的鹵，加入辣椒油、醋等調料。吃走來滑溜爽口，味美無比。
漿水面片天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面條。天水漿水是天水人家家戶戶最普遍的壹樣飲食了，有人形象地說，天水人走到那裏，漿水缸背到那裏。天水漿水入口味鎂、制作簡單、經濟合算。
天水打鹵面先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐幹、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈人大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在壹起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
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