主料：蝦250~500g。
做法：把蝦洗幹凈，可以多洗幾次，以防洗的不幹凈。然後把蝦當中用刀割開，這樣蝦更加入味。把大蒜、蔥、辣椒切丁。大蒜可以除去壹下腥味，辣椒增加美味。倒入油，放入蒜和辣椒、鹽，熱爆壹下。倒入蝦，蝦壹遇到油，就變色。等蝦變色後，加料酒、醬油。放入蔥，小炒壹下，起鍋新鮮出鍋，裝盤。
小河蝦家常做法大全
壹、湘味小河蝦
材料：小河蝦3兩，姜，生抽，白糖，米醋，鹽，韭菜壹小把，朝天椒。
做法：
1、將新鮮的小河蝦洗凈、擦幹備用。凈鍋入寬油，八成油溫，將小河蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝幹油分
2、鍋內留底油，加姜絲爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小河蝦翻炒均勻，加生抽兩大勺、米醋壹勺快速翻炒至出香味。轉小火加白糖兩小勺、切成3厘米的韭菜段適量、鹽適量，翻炒均勻（3、5秒鐘）即可。
二、油爆小河蝦
材料：新鮮小河蝦500g，綿白糖80g，醬油1湯匙（15ml），紹酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），大蔥1段（5g），姜1塊（5g），香蔥1棵，油800ml（實蠔30ml）。
做法：
1、將新鮮小河蝦用清水沖洗幹凈，再瀝幹水分剪去須腳。大蔥洗凈切成蔥花，姜削去外皮切末，香蔥洗凈切碎。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸至外殼泛紅，再撈出瀝幹油分待用。
2、鍋中留底油，燒熱後放入姜末和大蔥花爆香，隨後調入綿白糖、紹酒、醬油和鹽，轉小火將鍋中的調料攪炒至黏稠。接著將小河蝦放入鍋中翻炒數下，這樣可以使小河蝦表面均勻地裹上調味汁。最後將油爆小河蝦盛入盤中，撒入香蔥碎即可。
三、泡椒小河蝦
材料：小河蝦半斤，韭菜6顆，泡椒5個，蔥少許，姜少許，蒜沫少許，花生油少許，鹽少許，雞精少許，高度白酒少許。
做法：提前將蝦洗凈晾幹水分，倒入幹凈的鍋內炒幹水分盛出備用；鍋刷幹凈後擦幹水分，鍋內倒入油燒熱，放入姜、蔥沫、泡椒爆鍋，倒入炒過水分的小河蝦；出香味後倒入高度白酒、蒜沫、鹽炒二分鐘；放入雞精炒勻後關火放入韭菜拌勻即可。
四、茶香小河蝦
材料：河蝦，蔥姜，茶葉，鹽，雞精，料酒。
做法：河蝦洗凈瀝水。鍋燒熱放油，爆香姜片，放入茶葉翻炒。後倒入河蝦，加料酒，炒熟後加鹽雞精調味。最後撒蔥花出鍋。
五、香酥小河蝦
材料：小蝦、雞蛋、面粉、蔥、姜、白胡椒、鹽。
做法：小蝦洗凈後加入壹個雞蛋，壹大勺面粉，蔥姜蒜粉、白胡椒粉、鹽適量，攪拌均勻，腌制半小時；用筷子夾起幾只粘在壹起的蝦，盡量的讓蝦粘連的緊壹些；放入溫熱的油鍋中，小火慢炸；壹邊炸黃後翻面再次炸黃即可夾出。
六、辣炒小河蝦
材料：新鮮小河蝦，青椒，辣椒醬，蔥，姜，白糖，雞精。
做法：
1、個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然後用清水反復沖洗幹凈，確保沒有泥沙，之後瀝幹備用；青椒切片、蔥、姜切段備用；炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出。
2、油鍋中加底油，燒熱後投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬壹起倒入鍋中，拌勻；根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋。