雞蛋是大眾常吃的壹類高蛋白食物，營養價值高，吸收率高，價格便宜，廣為大家所接受。因為雞蛋富含優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，是我們平衡膳食的重要組成部分。
雞蛋各種營養成分比較齊全，但是膽固醇含量也高，冠心病、血脂高等患者不宜過多食用。
有人提出雞蛋的膽固醇含量相對較高，過多地攝入雞蛋會導致人體血清膽固醇增高，進而引發心血管疾病。為了降低血清膽固醇水平，但也有人認為，中等程度蛋的攝入對血清膽固醇水平不會產生任何影響。到底該聽誰的呢？我們先來了解壹下膽固醇吧。
什麽是膽固醇？
膽固醇屬於脂類，人體的各組織中皆含有膽固醇，它是許多生物膜的的重要組成成分。膽固醇是體內合成維生素D3D及膽汁酸的前體，膽固醇在體內還可以轉化成多種激素，包括影響蛋白質、糖和脂肪代謝的皮質醇，與水和電解質體內代謝有關的醛固酮，以及性激素睪酮和雌二醇。
人體內的膽固醇主要有兩種來源：壹是內源性的，主要由肝臟合成，人體每天自身合成1～1.2克，是人體內膽固醇的主要來源，二是外源性的，吃飯獲得的膽固醇僅占體內合成膽固醇的1/7～1/3。
雞蛋的膽固醇主要存在於蛋黃中，蛋清中不含有膽固醇，蛋黃中的膽固醇95%以上超低密度脂蛋白（VLDL）形式存在，約占蛋黃幹物質的2/3。
多項研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動水平等因素的關系更大壹些，而與每日攝入的膽固醇總量關系並不大。
每天吃壹個雞蛋，對健康有益
中國居民膳食指南2016版建議成人每人每天吃40—50克雞蛋，就是壹個雞蛋的重量。
營養學家劉烈剛教授和團隊對雞蛋與糖尿病、冠心病及中風的發病關系等進行了研究。結果發現，健康人群每天吃1個雞蛋不會增加冠心病及中風的發病風險。其實壹天吃壹個完整雞蛋是有益健康的，可以放心。
中國居民膳食指南2016版建議成人每人每天吃40—50克雞蛋，就是壹天吃壹個雞蛋。
膽固醇高不建議吃柴雞蛋
雞的品種、飼料營養、飼養管理、個體生長發育、產蛋期等都會影響膽固醇含量變化。柴雞蛋又稱土雞蛋，很多人選擇柴雞蛋，認為它更健康，柴雞蛋膽固醇含量較高，100克柴雞蛋蛋黃中膽固醇含量為1338毫克，而100克籠養雞蛋的蛋黃膽固醇含量為585毫克，柴雞蛋的膽固醇幾乎是籠養雞蛋膽固醇的2倍以上，如果妳是膽固醇血癥或檢測膽固醇已經高了，又想吃雞蛋，可以選擇普通雞蛋，而不是柴雞蛋（土雞蛋）。
其他膽固醇高的食物名單