事實上，成都“冷鍋”的形式存在已久，如火鍋雞、火鍋兔等品種10年前就有了。它的制作方法是將高壓鍋中煮熟的雞肉和兔肉放入鐵鍋中直接端上餐桌。食客吃完鍋裏的菜後，會點其他原料吃。這種吃法和火鍋、湯鍋很像。如今，餐飲經營者似乎喜歡賣概念，他們可以為每壹種新的餐飲現象或品種找到壹個引人註目的名字。例如，在鍋裏吃菜而不先點燃它的形式被稱為“冷鍋”。這裏所說的“冷”只是相對的。幾年前，當宜賓的魚塊被移植到榮成時，壹些好吃的文人給它們起了“冷鍋魚”的名字，但沒想到的是，這種冷鍋魚成了熱門。大家都還記得，在前些年，每天都有人在商店門口排隊等候，尤其是在那些知名企業的門前，食客們每天撞倒的瓜子有壹英寸多厚。當然，在那兩年，許多人跟風經營冷鍋魚，所以這種冷鍋魚在榮成的大街小巷如雨後春筍般出現。
為什麽長期吃慣火鍋的榮成食客突然喜歡上了冷鍋魚？壹位專門做冷鍋魚的老板曾說:魚營養價值高，脂肪含量低。吃魚被稱為男人的加油站和女人的美容院，所以現在大多數人都喜歡吃魚。然而，魚在烹飪時容易破碎，食客很難掌握火候。這種在廚房烹飪的冷鍋魚不需要太多動手就可以吃到，而且它的質地非常細膩，這可能是冷鍋魚最初受歡迎的原因之壹。第二個原因是冷鍋魚有壹種特殊的香味，因為在制作冷鍋魚時，無論是炒底料還是在魚成熟後澆上熱油，都會用到青椒的原料。與紅辣椒相比，青椒的風味截然不同，關鍵在於“香”字。正是因為這種特殊的麻香味，冷鍋魚才能贏得食客的“芳心”。第三，原味火鍋雞和火鍋兔雖然在風味上也各有特色，但制作時都需要使用高壓鍋。眾所周知，用高壓鍋烹飪的菜肴風味特征會大打折扣。所以在這些年裏，火鍋雞和火鍋兔已經逐漸淡出了食客們的視線，冷鍋魚的風味優勢也得到了凸顯。當然，冷鍋魚出現後，許多媒體站出來推波助瀾，客觀上促進和推動了冷鍋魚市場。
這裏不得不提的是，在冷鍋魚大熱時期，榮成也出現了“火鍋魚”“暖鍋魚”等衍生品，它們的吃法和形式與冷鍋魚基本相同，但很少有人光顧這種“借光”品種。的確，食客似乎只認“冷”字。難怪“冷鍋魚不冷，火鍋魚不熱”！
家庭冷鍋魚的配料和操作
材料要求:姜、蔥、蒜、糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好在超市買的袋裝鄄城牌）、壹包魚調料（超市裏有很多種:冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等。），還有鰱魚（看吃的人多少，最好讓它們在市場上賣）。
操作:用勾芡粉、少許酒和胡椒粉腌制魚塊。將半袋洋蔥、大蒜、辣椒、郫縣豆瓣、少許糖、壹袋魚調料和適量鹽炒至金黃色，加入適量水煮沸，加入雞精，將魚用小火煮熟，翻鍋，撒上洋蔥和芹菜。如果妳吃非常辣的食物，妳可以使用適量的油。煮好後，炒幹海椒和幹辣椒（不要胡）並將其澆在魚上。
家常冷鍋魚
食材:魚、幹辣椒（2-4個，根據吃辣的能力而定，不要太少）、郫縣豆瓣（2-3個，豆瓣質量好，必須有香味並切碎）、辣椒（壹小把）、大蒜（切成片）、姜片、大蔥（切成段）、香芹（切成段）、四川浸泡。
做法:1，油燒熱，油要壹斤左右，油量壹定要大。
2.油溫稍微冷卻後，加入切好的豆瓣醬，小火翻炒。
3.油上色後，將幹辣椒、花椒、大蒜、姜片和大蔥倒入鍋中翻炒幾分鐘，然後加入切碎的四川泡菜翻炒。
4.有香味後加入水（最好是骨頭湯）煮沸，根據口味加入鹽，大約三勺（西洋菜和泡菜是鹹的，所以可以邊加邊品嘗。不要放太多，感覺淡了再加）。同時加入適量的雞精煮十五分鐘左右。煮好後最好關火晾涼，這樣湯裏的味道會更重。
5.用蛋清和少量增稠劑調整魚片。鍋再次燒開後，先放入魚頭和魚骨，再放入魚片。魚片變色後關火，加入芹菜和蒜苗。
去年有壹期川菜，忘了是哪壹期了。妳自己找找吧。抱歉。
殺兩條鰱魚，魚販會幫妳清理幹凈。切片做好後，用壹個頭尾掛魚湯，買兩包麻辣魚或冷鍋魚食材，加油加姜煸炒，加入魚湯，把大蔥煮開，把魚片煮開，滾兩下，過壹會兒就可以吃了。盤子蘸水更重要，多加點醋才好吃。還要蘿蔔、黃豆、香菜、胡椒粉、醬油、糖和味精。最後用鍋裏的壹勺原湯，非常好喝。還可以加入青菜、豆腐皮、青筍、鵪鶉蛋和蓮藕。我的經典配菜，唾液...金針菇和粉條也很好吃，但是混湯了，最後，記得加點鹽，這兩樣東西味道都不錯。
魚片應該先調味和上漿，否則不容易熟。將它們煮沸並加熱油。加入豆瓣醬，小火翻炒。油上色後，將幹辣椒、花椒、大蒜、姜片和大蔥倒入鍋中翻炒幾分鐘，然後加入切好的四川泡菜翻炒；翻炒後加水（最好是骨頭湯）燒開，同時加入適量的鹽和雞精，煮約15分鐘；湯煮好後最好關火晾涼，這樣湯會更鮮美；將魚片與蛋清和少許勾芡混合，再次煮沸鍋，加入魚頭和魚骨，最後加入魚片。魚片變色後，關火，加入壹些香菜。
香濃醇厚的冷鍋魚就做好了。吃完魚後，壹鍋湯也可以和面條壹起煮，味道也壹樣好。不信，妳試試。
據說這道不腥不燥的冷鍋魚是大作家蘇東坡創作的。冷鍋，兩個人，在金口，就叫冷鍋！
當時，蘇東坡去重慶（當時叫渝州）拜訪他的朋友和名人王道民，王道民邀請東坡吃飯，並計劃在船上吃火鍋。當時千裏壩人吃的火鍋壹般都是燙動物的內臟。而那些達官貴人，他們吃的主要是剛在蔣芳捕獲的魚。於是東坡覺得壹般的火鍋吃法太過幹澀，於是命令船上的廚師用火鍋作為調料，通過煎、炸、裸奔、煮等工序將魚放入各種調料中。魚煮熟後，和火鍋壹起放入鍋中。端上桌時，魚已經熟了，但鍋還是冷的。冷鍋魚的做法很特別，既融合了火鍋“麻、辣、鮮、香、回味長”的特點，又層次分明、無腥不燥、滑嫩人口。王道吉贊不絕口。吃完後，他讓蘇東坡給這道菜起個名字。東坡說:“這道菜和火鍋最大的區別是上桌時還是涼的，所以叫冷鍋魚。”
因此，這道菜壹直在民間流傳下來。後來，郭沫若吃了冷鍋魚後贊不絕口，稱其為“巴渝第壹味”。
什麽是冷鍋？也就是說，上菜時不會點燃。
這種魚放在壹個特殊的鍋裏，當它到達餐桌時，它已經煮熟並可以立即食用。那鍋的鍋底是用20多種原料秘密制成的，有各種新鮮食材，而且是單鍋煎的，是各種味道的有效融合。當美味的冷鍋魚端上桌時，它小心翼翼地付出了代價——這道冷鍋魚真的麻、辣、鮮、香、嫩、有條不紊，不腥不燥，入口滑嫩，回味悠長。