走到哪裏都能看到“沙縣小吃”的招牌。剛下班，我拖著疲憊的身體走進店裏，和他們打招呼，上點心。十塊錢就能填飽我咕咕叫的肚子。當熱氣騰騰的扁肉和香噴噴的拌面的組合已經成為很多人味覺中的記憶時，沙縣小吃也隨著它的不斷發展壯大成為了沙縣城的代名詞。
歡迎來到全國文明城市沙縣。圖為“沙村”和沙縣小吃文化城(圖片來自@酸奶無泡)。
但是妳真的知道什麽是真正的沙縣小吃嗎？
屬於沙縣人的“出城史”
關於沙縣小吃起源的資料不多。沙縣小吃在1997發布之前，無論是在中國還是福建的飲食文化中都沒有什麽好名聲。
但是，沙縣小吃和沙縣歷史的關系是毋庸置疑的。
然而今天卻出現了壹個“沙村”——沙縣小吃文化城(圖片@無泡酸奶)。
東晉(405年)藝兮統治時期，沙縣的建縣被稱為沙村縣。當時北方正處於妳方唱罷我登場的亂世。統治者打得很兇，受苦的卻是老百姓。戰爭和紛爭迫使居住在中原的世家大族背上行囊，逃往局勢相對穩定的南方東晉政權。他們中的壹些人，沿著古道進入福建，在沙縣附近定居。
緊鄰縣城的沙溪是岷江最大的支流。沙溪河從上遊蜿蜒到下遊，沙灘上布滿了激流。而在沙縣地區，河道突然打開，水勢平緩，稱為“十裏平流”。
南平沿沙溪向西南，到達沙縣。
在古代福建，山脈是人們出行的主要障礙，而靠近河流的地方往往容易發展成城鎮。沙縣附近河道開闊，水流順暢，很快成為商人和移民定居的地方。
在人來人往之間，沙縣逐漸成為閩中重要的商品周轉地，也是南下定居的中原人的首選。中原人逃往南方，卻也帶來了思念的糧食。新的做法與沙縣的土特產相結合，在群山之中悄然孕育出自己的小吃特色。
這時候的沙縣小吃就像壹個隱士，在等待壹個可以延伸的機會。
各種資深沙縣小吃專家也開始磨刀霍霍，通過技藝傳承人開的店鋪傳下來(圖片@無泡酸奶)
直到20世紀末，隨著春風的改革開放，城市開始顯示出自己的魅力。急需基礎設施和工業發展的大城市聚集了大量的工人和技術人員，以及南來北往的投資者，整個中國的速度開始加快。這些人沒有家人，沒有時間做飯。為他們提供美味的快餐也成為了新的商機。於是沙縣的年輕人收拾行囊，在福州、廈門等地的老家做起了小吃。