汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個廣東潮汕地區最著名、最受歡迎的漢族傳統小吃，既可當小吃，又可當宴湯。然而追根溯源，它起源於客家地區——居住在山區的客家人普遍養牛。在商品經濟不是很發達的時候，剩余的生牛肉無法長期保存，所以他們把牛肉切碎，加鹽擠成丸子煮，逐漸成為當地的小吃。但牛肉丸之所以能成為知名的潮汕小吃，直到被評為“中華名小吃”，享譽海內外，還真得感謝潮汕人。早在20世紀20年代，在汕頭港最繁華的小公園壹帶，經常有客家小販叫賣牛氣牛肉丸。他們要麽挑著擔子從壹條街走到另壹條街，要麽在夜間沿著漢江駕駛貨船，他們的生意蒸蒸日上。聰明的潮汕人看到客家牛肉丸受歡迎又有特色，於是引進“移植”。並從選料、配料到制作方法都進行了創新和改造，從而打造出獨具特色的潮汕牛氣牛肉丸。
汕頭牛氣牛肉丸已有近百年的歷史。壹般可分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸采用純鮮肉制成，肉質細嫩，口感酥脆。牛筋丸是在牛肉中加入嫩筋制成的，使牛肉更香，更有彈性，脆嫩，丸中有湯，美味的汁液飛濺。上世紀90年代初，香港無厘頭大師周星馳將牛肉丸引入影視創作。《食神》壹播出就紅遍全國。許多遊客來這裏品嘗它，但許多人不知道它的原型是汕頭牛氣牛肉丸（金牛丸）。在美食之都香港，它也極大地促進了牛肉丸名聲的傳播，從而使潮汕牛氣牛肉丸美味可口，風靡海內外。今天，盡管牛肉丸在許多地方被模仿，但潮汕的土特產在食品行業仍然是正宗的。2003年，汕頭牛氣牛肉丸被評為“中華名小吃”。
原汁原味的汕頭牛氣牛肉丸在選材和制作上極為講究。首先，材料必須是大塊的牛肉，如後腿和胸部，並且去除肌腱後應留下肉；傳統的做法是將鮮肉放在壹個大砧板上，然後用兩根特制的方形鐵棒（每根重約1.5公斤）打至看起來像肉漿，然後加入準備好的調味料（鹽、味精、幹蒜油、特制的幹鰨魚、扇貝粉等。);繼續攪拌，直到果肉粘在手上，然後壹手拿著果肉，壹手拿著勺子，用手擠成球，放入溫水中，用文火煮。吃的時候，原湯和牛肉丸壹起煮。此時的牛肉丸彈性十足，扔到地上能反彈壹米多高。他們口感酥脆可口（牛筋丸），唇齒留香；吃的時候如果搭配潮汕特色的沙茶醬才是最正宗的，堪稱天下第壹。
汕頭牛肉丸的傳統制作方法:
傳統的制作方法是用裹著肉的新鮮牛腿為材料，去筋切塊，放在大案板上，用兩把特制的方形錘刀（重約3公斤），不斷將牛肉火腿錘成肉泥，加入少量雪粉、精鹽、細魚露和味精，繼續錘65，438+05分鐘，然後放在大碗中，加入切碎的方形魚、白肉和味精。
自制牛肉丸:
自制牛肉丸:新鮮牛肉500克、精鹽40克、調味粉4克、清水100克、面粉30克。將新鮮牛肉切片，用小圓鐵錘敲打，用清水、精鹽和菱角拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡至丸光滑，然後撈起，燉炒至鹹宜。需要註意的是，牛肉壹定要新鮮，否則沒有膠質，不爛就容易出水，做出來的牛肉丸也不光滑。
汕頭牛肉丸的自制做法；
成分:龜冠宮丸
輔料:白菜和洋蔥
調料:料酒、雞精、植物油、胡椒粉、鹽。
工作方法
1，鍋中放適量水燒開，放入牛肉丸加料酒煮開。
2.放入洗好的小青菜。
3、大火煮開，蔬菜有點蔫的時候放點鹽。
4、放點雞精、胡椒粉，倒點精煉油，撒點蔥花。
技巧
1.因為小蔬菜很嫩，稍微煮壹下就熟了。
2.放點鮮醬油改善口感也不錯。