魚系列菜譜大全
魚系列菜譜大全，魚中的營養成分極為豐富，不同的魚中富含了不同的營養，壹些做法也是不壹樣的，但是其中的味道卻是非常的不錯，下面就為大家分享魚系列菜譜大全。
魚系列菜譜大全1魚香肉絲
原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1、 肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2、 把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3、 鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡壹下就可以撈起，去除腥味。
4、 盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。
5、 鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上壹些蔥花、紅椒，燒壹小勺熱油，澆上即可。
糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法：
1、 帶魚擇洗幹凈後，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、 取壹幹凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻,。
3、 把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4、 鍋裏加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好壹面輕輕翻過帶魚段，煎制另壹面至微黃，把帶魚段撥到壹邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、 倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
紅小豆燜鯉魚
原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
做法：糖醋魚的家常做法
1、 將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水，身上拍少許幹澱粉。
2、 鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至壹面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另壹面，煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3、 沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
4、 放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。
蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1、 黃花魚處理幹凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。
2、 大蔥拍碎切段，姜切片。
3、 熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及壹小杯水。
4、 小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
雙椒魚頭
原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1、 魚頭洗凈，用鹽 胡椒粉 食用油 雞精腌漬10分鐘；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2、 魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3、 鍋裏放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
酸菜魚
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、 魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、 酸菜洗凈用手擠幹水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、 熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、 將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、 將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
蒜子啤酒燒魚塊
原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺
做法：
1、 魚塊處理幹凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。
2、 腌好的魚塊表面拍上壹層面粉。
3、 鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4、 鍋內余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。
酥炸小黃花魚
原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉
做法：美食天下菜譜大全
1、 小黃魚去腮和內臟，清水洗凈瀝幹，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
2、 在面粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無顆粒。
3、 將腌好的小黃魚均勻的裹上面糊。
4、 將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。
魚系列菜譜大全2壹、古早味蒸魚
鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
做法：
1、將五花肉切成肉絲，與米酒豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油等攪拌均勻。
2、在魚的身體上切幾刀，最好是切到魚骨的位置。
3、將魚放入到燒好的熱水中燙壹下，這樣可以去除魚的腥氣。
4、將準備好的`蔥、姜以及腌制好的肉絲都淋到魚身上。
5、鍋中先燒開水，然後將準備好的魚放到鍋中蒸熟，再撒上蔥花、紅椒、熱油即可。
功效：蒸魚可以保證魚最原始的鮮味，加上沒有經過爆炒，魚肉本身的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等物質沒有被消耗，非常適合抵抗力較差的人群食用。
二、紅小豆燜鯉魚
鯉魚、泡好的紅小豆、油、生姜、蒜片、蔥結、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：
1、將清洗好的魚身上撒上適量的幹澱粉。
2、鍋中油熱以後，加入魚小火慢煎，當壹面已經定型以後再煎魚的另壹面，當兩面都已經到金黃色的時候，再放入蔥姜蒜炒香。
3、在魚的四周撒上少量的醋，再把準備好的小紅豆放入到鍋中，用大火煮即可。
4、加入少量的醬油，當鍋燒開以後，再加入適量的料酒，小火慢燉20-30分鐘，再加入適量的鹽、蔥花即可。
功效：紅小豆具有降血壓、降血脂、預防結石等作用，鯉魚具有清熱解毒、補脾健胃等功效，這兩種食材同時做出的食物對孕期女性的補益效果很好。
魚系列菜譜大全3壹、糖醋魚塊
做法：
1、將魚切成塊，清洗幹凈，蔥姜切絲。
2、將鹽、料酒、白胡椒粉、姜蔥絲和澱粉放入魚塊中，攪拌，腌制半小時。
3、另取壹碗，放入兩湯匙番茄醬和白糖，放入兩湯匙醋拌勻。
4、魚塊腌好後，料汁掉好後，將香菜切小段。
5、熱鍋放涼油，油溫六成熱下入魚塊煎，用筷子輕劃魚塊，以防粘連。
6、壹面煎好後翻面。
7、將腌魚的盆裏加壹點開水，蔥姜可不去除。
8、番茄醬和澱粉水都放鍋裏。
9、大火煮開，轉小火，湯汁收到壹半時即可出鍋。
二、醬汁魚
做法：
1、魚洗幹凈，控幹水，抹料酒，鹽腌壹下。
2、生抽（醬油的壹種），芝麻油，排骨醬備料。
3、加水攪拌均勻。
4、熱油鍋放魚下去煎。
5、壹面金黃，翻至另壹面接著煎。
6、倒入排骨醬汁燜壹小會兒。
7、看醬汁收汁，即可出鍋。
8、撒上蔥花裝飾。
溫馨提示：魚兩面煎黃就行，不用理會它有沒有熟，因為接下來還要放醬汁下去燜。
三、家常紅燒魚
做法：
1、將魚洗凈，在前後背部都用刀刮壹刮
2、鍋中放入適量的花生油燒熱。
3、將魚放入鍋中，加入少量水，將蔥、姜、蒜、紅辣椒放入。
4、倒入適量的白酒。
5、蓋上鍋蓋蒸煮兩三分鐘。
6、揭開放入醬油、料酒、醋、耗油，再加入少量水燒制。
7、燒制片刻後加入老抽（醬油的壹種）上色，再燒制片刻。
8、加入鹽和味精。
9、將魚慢慢燒制，收汁後出鍋。
10、用香菜和紅辣椒進行點綴即可。
四、五香魚塊
做法：
1、魚洗凈切塊。
2、放入料酒、花椒、鹽、醋、五香粉、白糖、雞精腌制壹小時。
3、雞蛋和面粉攪拌均勻成糊。
4、鍋中未放入油之前先用生姜擦拭鍋底，防止炸魚時粘鍋底。
5、把腌制好的魚塊粘上面糊。
6、鍋中加入油，油熱後把魚塊放進去煎炸至熟即可出鍋。
五、清蒸巴浪魚
做法：
1、魚洗凈，再放姜。
2、放入鍋中隔水蒸三十分鐘。
3、準備配料，醬油、小蒜頭。
4、魚蒸好後，放入做好的醬，即可品嘗。
六、回鍋魚
做法：
1、魚切片，去掉魚頭，魚骨另做它用，留下魚肉備用。
2、在魚片裏放入澱粉和鹽，加適量的水攪拌。
3、鍋裏倒入色拉油，油溫燒至八成，放入魚片，炸至色澤焦黃。
4、在炸魚片過程中泡姜切片，泡椒切成顆粒，青椒切片，蔥切斷，蒜切片。
5、魚炸好後，將切好的泡姜、泡椒、蒜、蔥放入鍋內翻炒。
6、炒香後，放入炸好的魚片，再翻炒，燜壹分鐘即可出鍋
魚系列菜譜大全4紅燒魚塊的做法
準備食材用料：草魚1條、姜蒜末適量、料酒壹茶匙、生抽壹茶匙、雞蛋、壹枚、澱粉2茶匙、鹽適量、蔥花適量、老抽1茶匙、糖少許、雞粉1茶匙、郫縣豆瓣醬、澱粉、蠔油。
1、將買回的魚清洗處理幹凈，然後切塊放入盆中，加入適量的料酒、雞蛋、鹽、生抽、澱粉腌制。
2、鍋中油9層熱炸熟撈起，用輔料兌壹碗汁，熱鍋冷油下姜蒜炒香，倒入兌好的料，煮開加入炸好的魚塊，收汁撈起，撒上蔥花完成。
酸菜魚的做法
準備用料：魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜壹塊、蒜4瓣、鹽適量、幹紅辣椒10個、花椒適量、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉、雞蛋清、植物油、水適量。
1、酸菜切段待用；把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚，用水把魚沖壹下，刀斜40度將魚片成魚片，魚片用鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉腌制；酸菜焯水，撈出備用；幹紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。
2、鍋裏放油，炒香蔥、姜、蒜，放入酸菜繼續炒壹兩分鐘，放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味
3、撈出酸菜鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片壹點點放入，魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
炸魚塊的做法
準備食材：草魚段1斤半、面粉150克、蔥花10克、蒜片8克、姜絲10克、料酒20克、食用油、花椒2克、幹辣椒10克
1、蔥花、蒜片、姜絲備用，倒入草魚段、料酒，攪拌均勻，腌制30分鐘，倒入面粉，均勻裹上面粉
2、鍋中倒入食用油200毫升，大火燒至七成熱，放入魚肉，轉小火炸至兩面金黃，倒入食用油5毫升，放入花椒、幹辣椒，倒入姜絲、蔥花、蒜片，大火爆香，倒入魚肉，翻炒均勻。
水煮魚的做法
準備食材用料：魚壹條、豆芽適量、大白菜、金針菇、紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、澱粉、料酒、雞蛋清、胡椒面、鹽。
1、首先將於處理清洗幹凈切片待用，用蛋清和佐料抓勻腌制上大約20分鐘的時間；時間到了之後之後用油給煎到變色備用；所有的蔬菜焯水放入碗中待用；
2、鍋中倒下入油，辣椒、花椒、大料，煸香之後放入蔥姜蒜炒香，放入豆瓣醬炒香之後倒水。
3、燒開之後先放入煎好的魚頭和有魚骨的魚塊，開鍋之後放入蔬菜菜，再給煮沸，放點膠乳適量的、鹽、糖、醬油、胡椒面，煮好之後盛出待用。
4、重新起鍋燒油，放入紅辣椒段、花椒爆香，澆在魚上，放上香菜即可。
糖醋魚的做法
準備食材用料：鯉魚1條、姜1塊、蒜2瓣、大蔥1段、植物油適量、、食鹽3克、番茄醬15克、白醋5克、生抽5克、蠔油適量、澱粉適量、水澱粉適量、白糖10克、料酒適量。
1、魚清理幹凈， 將魚切成花刀，加入適量鹽和料酒腌制半小時；生姜、大蒜瓣、大蔥切成末；適量澱粉加入適量水，調成糊狀，面糊弄好之後將魚掛糊。
2、鍋裏加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤，鍋裏留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻，將糖醋汁淋入即可。