產地:中國安徽省宿縣。
歷史:符離集燒雞和山東德州五香無骨扒雞起源於壹個家族，都是從河南省滑縣市道口鎮發展起來的。起初，符離集的燒雞不叫“燒雞”，而叫“紅雞”。制作方法很簡單，但煮熟後上面覆蓋了壹層“紅曲”。20世紀30年代初，山東德州壹位姓關的商人遷居富力鎮，帶來了德州扒雞的制作技術，改變了“紅雞”的制作工藝，連年改良，逐漸形成了現在的富力記。符離集有100多家烤雞店，其中以關、魏、韓烤雞店最為著名。
特點:香氣馥郁，色好味美，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，骨嚼而香。
工藝:符離集燒雞的制作方法很有講究。從選雞到釣雞有十二道工序:壹是選雞，體重壹公斤，在半年到兩年之間；第二，屠殺。活雞進廠需停止吃喝半天，宰殺後要放血；第三，辣子雞。水溫65度左右，浸泡時間三分鐘左右。老雞和雞的水溫和浸泡時間應分別增加或減少。第四，揉頭發。應徹底去除毛發，洗去腿、腳和嘴上的舊皮，並刮掉硬殼，以保持雞的白色；第五，腹部。開口要小，內臟要取出；第六，建模。兩條腿應交叉放入雞的腹部，翅膀應插入嘴中；七、幹；八、上色。雞肉晾幹後，要均勻地裹上壹層焦糖；九、炸雞。炸的時候要掌握好火候，油溫要保持在80到90度，尤其是要炸到雞肉金黃。十、配料。肉桂、高良姜、砂仁、花椒、山奈、陳皮、丁香、糖、鹽共十三種，用料的多少取決於溫度，壹般夏天比冬天少。十壹、水煮雞。用老湯煮雞肉，先高溫腌制，再用小火回酥，以使肉質爛而絲滑；十二、釣雞。釣魚時要小心，防止破損和影響形狀。符離集燒雞、道口燒雞、德州扒雞、溝幫子熏雞被稱為中國四大名雞。在中國1959國慶大典中，符離集燒雞被列為國宴名菜之壹。
無為熏鴨
產地:中國安徽。
歷史:無為熏鴨已有200多年的歷史。據說在清乾隆三十九年，安徽無為縣的廚師用先熏後腌的獨特方法烹制鴨子。菜肴金黃油亮，鮮美可口，其制法和口味獨特，故名揚全縣，故稱“無為熏鴨”。後來，它傳遍了全國，到清朝末年，它在全省都很有名。它像“符離集燒雞”壹樣銷往全國各地，成為安徽省最受歡迎的特色菜之壹。
特點:用肥鴨熏制。成品菜色澤金黃，皮脂厚，肉質鮮嫩，氣味芳香，風味獨特。
工藝:將鴨子宰殺，清洗幹凈，在右翅下切開壹個6.5厘米長的口子，從開口處放入鹽，然後倒入少許鹽水，提起來搖晃兩下，讓鹽和鹽水均勻分布在肚子裏。全身抹上鹽，放入缸中2小時，翻面腌制1小時。放入沸水中使鴨毛孔收縮，鴨皮收緊，皮質蛋白凝固，然後取出，並用濕的幹凈布擦拭鴨身，並去除皮外套，特別是腋下和胯部，使鴨胚光澤明亮。將材料加入鍋中，煙熏5分鐘，直到材料變黃。拿出來。鍋中加水，放入香料包，加入醬油，醋，糖，蔥，姜，燒開，然後放入鴨子，用小火燉65，438+00分鐘，然後用柴火灰壓火，再燉30分鐘，然後取出蔥，姜和香料包，將鴨子改刀放在盤子上，撒上65，438+05克香油，然後加入醋。
金銀豬蹄雞
產地:中國安徽。
歷史:金蹄雞因古時火腿叫“金蹄”、豬蹄叫“銀蹄”而得名“金蹄雞”，與雞同食。據說這道菜是在蘇州“金銀蹄膀”的基礎上改進而成的。《紅樓夢》中的“金銀肘子”這道菜也來源於此。它的味道濃，鮮香，太油和出汗，但鮮味不夠。因此，當地廚師用母雞與它們壹起燉在砂鍋中，這種雞肉肥美鮮嫩，鮮味突出。它已成為冬季的壹道名菜，自晚清以來壹直受到人們的歡迎。
特色:豬蹄、金腿、母雞燉。熟食香，火腿金紅，蹄筋玉白，雞肉酥爛，湯汁醇厚，風味濃郁，回味悠長。
工藝:將谷殼刮洗幹凈，放入砂鍋中，加水煮沸，至半熟時，取出幾把橫刀放回砂鍋中。將母雞和豬蹄清洗幹凈，放入冷水鍋中煮沸，然後撈起再次清洗。將雞和蹄壹起放入煮火腿的砂鍋中，加水淹沒雞和蹄，用大火煮沸，撇去浮沫，用小火燉煮。雞肉熟了，把竹筍放進去，加鹽和冰糖，燉至酥爛。
牛奶肥王魚
產地:中國安徽。
引言:“淮河全長800裏，橫跨河南、安徽和江蘇；要得到肥王魚，唯壹的辦法就是下山口。”肥王魚又名“懷王魚”，是我國極為罕見的魚類品種，產於安徽省鳳臺縣峽口附近海域。肥王魚形狀奇特，身體扁圓，呈紡錘形，黃亮，脂肪多，光滑，無鱗且肉質細嫩。它壹直被視為上品魚，居淮河之首。吃它的肉像豆腐壹樣嫩，喝它的湯像蘑菇雞湯壹樣美味，聞它的味道像幽雅的幽蘭壹樣芬芳。據《鳳臺縣誌》記載，西漢時，淮南王劉安被賜肥王魚，他非常喜愛。這道菜是每場宴會必不可少的。後來，安徽蚌埠、合肥等地的餐館都用牛奶雞湯烹飪，因此被稱為“牛奶肥王魚”，成為壹道名菜，聞名中外。
特點:它是由肥王魚和豬肉制成的。湯汁濃稠如牛奶，魚肉鮮嫩細膩，味道極其鮮嫩。
工藝:去除魚鰓和內臟，洗凈，用刀將魚兩側的柳葉刀線劃小。將瘦豬肉切成長約3.5厘米、寬1.7厘米、厚0.3厘米的梳狀片。炒鍋燒熱，加入豬油，燒至七成熱。將清湯加熱至沸騰。加入魚、肉、蔥和姜，蓋上蓋子，將湯烤至呈乳白色，加入鹽和白胡椒粉，倒入湯碗中。
腌鮮桂魚
產地:中國安徽。
歷史:腌鮮鱖魚，又稱屯溪“臭鱖魚”。屯溪原本是壹個不知名的小鎮。1840之後，上海成為中國對外貿易的口岸。原來通過江西出口的特產由新安江改為杭州，出口上海。就這樣，屯溪成為了本省的商品集散地。每年重陽節後，長江上著名的鱖魚市場會把魚運到屯溪出售。從望江到屯溪大約有七八天的路程。為了防止鱖魚在路上變質，我們在去之前把魚放在木桶裏，在魚身上撒上壹層淡鹽水，在途中停留時將魚翻面。這樣，當鱖魚被運到屯溪時，它不會變質，它的鰓色仍然是紅色的，並散發出異味。但是，只要經過廚師在熱油鍋中油炸，用小火慢燉，就鮮嫩刺骨，特別好吃。就這樣，屯溪“臭鱖魚”名聲大噪，因此在當地也被稱為“腌鮮鱖魚”。它已經有壹百多年的歷史了。
特點:由鱖魚經腌制、燒制而成。菜色淡黃，魚肉嫩白，香味濃郁，又香又入味。
工藝:將鱖魚放入木桶中，每層魚上撒壹層淡鹽水，魚滿後蓋上桶，每天翻面壹次，在250℃下腌制7天左右，取出晾幹。炒鍋燒熱，加入豬油，大火加熱至7成熱時，將魚煎1分鐘，翻面，煎至兩面呈淺黃色，倒入漏勺瀝幹油。原鍋中留少許油，將肉片和竹筍略炒，將魚放入，加入醬油、紹興酒、糖、姜末和雞湯，大火燒開，轉小火約30分鐘。待湯汁差不多收幹時，撒上青蒜，用濕澱粉勾芡，淋少許熟油即可食用。
油炸麻雀
產地:中國安徽。
歷史:據說炸麻雀的名氣與明朝開國皇帝朱元璋有關。朱元璋帶兵攻打太平政府路過縣城時，麻雀成群結隊地飛來飛去，大聲叫喊。朱元璋很不高興，命令士兵射殺麻雀。士兵們把被射殺的麻雀清理幹凈，用熱油炸酥吃，味道鮮美。朱元璋品嘗後稱贊它，並經常命令士兵殺麻雀吃。此菜聞名全省，已成為安徽著名的野味之壹。
特點:由麻雀經油炸後用調料腌制而成。菜的色澤紅亮，肉幹香脆，味道鮮美。
技術:悶死活麻雀（用手掐住它們的嘴使它們窒息或用水淹死它們），切掉它們的喙殼和爪子，取出內臟，洗凈並晾幹。炒鍋內放入植物油，燒至七成熱，放入麻雀，煎5分鐘左右，待腦蓋發白，麻雀浮起時撈出。將炸好的麻雀放入原鍋中，加入鮮湯、裝滿姜、八角、丁香和桂皮的香料包，以及醬油、糖和鹽，然後用大火煮沸，再改用小火。鍋裏的湯濃稠時，撈起晾涼，用香油浸泡壹兩個小時。
李鴻章雜碎
產地:中國安徽。
歷史:李鴻章雜碎，又稱鞏俐雜碎。此菜始於清末。據傳說，晚清名臣李鴻章寫了關於歐洲和美洲的文章，有壹次他在美國的中國餐廳招待美國使節時吃了壹盤燉燕窩。因為它是用雞絲和火腿烹制的，所以被稱為“雜碎”，這道菜聞名世界。清代《野史大觀》記載，李鴻章出使時，“在梅思中國吃飯，幾次請唐朝的館子吃飯。西方人問他們的名字，但中國人很難有正確的名字。這個系統的名字叫做‘雜碎’。從那以後，雜碎的名字就響亮了。”雜碎是安徽方言，也就是雜碎。因為李鴻章是安徽人，“李鴻章雜碎”也成了安徽的壹道名菜。
特點:由海參、魚肚和火腿制成。成品菜肴由各種材料制成，質地軟熟，鮮味濃郁，鹹鮮適口。
工藝:水發海參、魚肚、魷魚、熟火腿、玉蘭花片、腐竹均切成5厘米長的條。鴿子蛋煮熟去殼，少量雞肉、五花肉、扇貝加酒、蔥、姜，入籠蒸透。將雞肉和五花肉切片，將幹貝拉切成絲，將魚糜卷成幹貝斯球，放入籠中蒸熟。接下來，將上述東西放入鍋中，加入雞湯和調味料燉至入味，將其整齊地放入大碗中，加入雞湯並稍微蒸出。將湯倒入鍋中，將食物蓋在壹個大湯盤中，並撒上熟火腿絲和雞絲。鍋裏的湯燒開，用濕澱粉勾芡，澆上豬油，澆在雜燴上。
鄭文山竹筍
產地；中國安徽。
歷史:鄭文山的竹筍產於歙縣鄭文山。竹筍的外殼呈黃紅色，竹筍的肉是白色的，極其鮮嫩，略帶甜味。在安徽，人們壹直用它作為制作蔬菜的主要成分。《安徽通誌》中有“濰州六市筍出，問政者更佳。”
特點:它是用安徽鄭文的竹筍制成的。竹筍色澤潔白，香脆可口，鮮甜微酸。
工藝:將竹筍去根、去皮、去皮，洗凈，煮2分鐘後取出，用刀拍松，切成3.5厘米長的段，放入盤中。將糖、醋、香油、味精和鹽放入碗中，制成味汁，澆在竹筍上。
桐城文廟
桐城是安徽省歷史文化名城。桐梓王國建立於春秋時期，郡縣制建立於唐初至德。古縣文化起於宋，興於明，盛於清，尤以桐城派古文為盛。遠古先民在這裏留下了各種歷史見證，名人和桐城派代表人物留下了豐富的遺跡。古建築更是壹顆顆璀璨的明珠，烘托著這座古城的優雅。在眾多的古建築中，桐城文廟是高超而耀眼的。文廟建築群以大成殿為中心，以南北中線為對稱軸。主要建築有門樓、宮墻、池畔、潘橋、大成門、崇聖寺、申屠廟和東西長廟。
等等。總占地面積3200平方米。主次建築錯落有致，渾然壹體，猶如壹套凝固的優美樂章。門樓鎦金“文廟”二字，由趙樸初先生題寫。
桐城文廟是明清以來供奉當地孔子的禮制建築群。它住在縣城的中心，面向廣場，面向和平路這壹繁華街區，周圍是名人故居集中的老街，三面如星拱月。據《安慶府誌》和《桐城縣誌》記載，文廟原位於縣城東郊外。始建於元祐初年（公元1314），元末毀於大火。明初洪武遷此。後來由於士兵、火災和風雨的反復侵蝕，它在明清時期被修復了19次。雖然已經廢棄，但它仍然是它原來的樣子，翻新後的文廟仍然宏偉，古樸典雅。
主體建築大成殿面向平臺，可俯瞰前方的大成門和門樓，兩側是東西向的長天橋，庭院是開放的，中間鋪設了石板，是祭奠的通道。正殿寬5間，深3間。其建築風格具有明清時期的特色和遼金時期的遺風。是研究古建築的珍貴三維資料。
縱觀文廟建築群，不僅有直沖雲霄的石坊、飛檐翹角、氣勢恢宏，還有許多造型精美、精美細致的磚雕、木雕和漢白玉雕刻。僅文廟門樓就有60多處鏤空木雕和浮雕，“孔子生平事跡”“漁木為農”“魁星點鬥”“狀元”等圖案生動有趣。
文廟內有壹座桐城博物館，收藏了從新石器時代到宋瓷的文物，從李的畫到方以智的書，從雍正禦賜保和殿大學士張的虎符銅印到乾隆禦賜的玉璽板指，共計65，438+0，245件，其中壹級文物24件，二級文物65，438+0，25件，還有許多稀世珍寶。