大家好，我是大磊，冰糖是我們日常生活中經常見到的 美食 ，也是烹飪過程中不可或缺的調味品，比如燉甜品，熬糖色，做拔絲菜等。
冰糖壹般是由蔗糖或白砂糖煎煉而成，顏色有白色和黃色之分，多呈透明或半透明狀，有補氣潤肺的食療功效。
黃冰糖和白冰糖雖然都屬於冰糖，但是它們之前還是有很大的區別的，了解清楚以後，根據自己的需求去購買，再也不會買錯了。
那麽這兩種冰糖到底有什麽區別呢？今天就給大家詳細地介紹壹下。
1.黃冰糖
黃冰糖屬於初步加工的產品，又名老冰糖，土冰糖，大多由甘蔗糖加工而成。與白冰糖不同的是，黃冰糖沒有經過精加工的漂白和提煉，所以顏色還保留著蔗糖本身的顏色，而且雜質也比白冰糖多壹些，營養比較豐富。
黃冰糖的顏色不均勻，大小不壹，炒菜時需敲碎以後使用，相對來說比較麻煩。
黃冰糖的純度和甜度較低，燉出來的湯品不會過甜，黃冰糖的營養也比白冰糖更高，所以黃冰糖更加適合燉壹些，對甜度要求不高的湯品。
2.白冰糖
白冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶解、潔凈處理後重結晶而制得的大顆粒結晶糖。
白冰糖分為單晶體和多晶體，外觀呈透明或半透明狀。白冰糖在制作的時候，其工序要比黃冰糖多上很多步。
其中的脫色就是最主要的壹步，其實白冰糖壹開始的時候，也是由黃冰糖進行提煉的，只是經歷脫色這壹步後，黃冰糖就變成了白冰糖。
白冰糖既可用於炮制藥酒，燉煮補品，也可以用來烹飪菜肴或制作甜點。
在烹飪過程中，可用來燉冰糖雪梨，冰糖燕窩，燉紅棗銀耳湯等 美食 。
也可以用來紅燒，拔絲和鹵煮，在烹飪過程時，我們用到的糖色，也是由白冰糖炒制而成。
3.冰糖的保存方法
由於冰糖的用途比較廣泛，很多家庭都喜歡買壹些冰糖，如果壹次買的量比較多，我們就要註意保存好冰糖，避免冰糖受潮，變質。
對於剛買回來的冰糖，不能直接放在冰箱保鮮層裏，如果有水分進去，冰糖就會受潮而糖化。
我們最好把冰糖裝在壹個密封的罐子裏面，放在陰涼通風處就可以了。這樣放壹年都沒問題。