第壹種方法：材料是12個鴨蛋， 500克烹調鹽，4杯水，帶蓋的大玻璃容器。方法是先將鹽和水倒入鍋中煮沸，攪拌直到所有的鹽都融化並繼續煮沸，直到妳看到鍋的側面開始形成大量的鹽晶體，這意味著鹽水已達到飽和點，鹽已開始結晶。然後讓鹽水冷卻至室溫，將鴨蛋放入玻璃容器中， 慢慢倒入鹽水和鹽晶體，直到所有的鴨蛋都浸沒在水中，用蓋子蓋住容器，並將其置於陰涼處。等蛋變鹹需要大約4周的時間。
第二種方法：材料有50個鴨蛋，4000克清水，鹽600克，白葡萄酒100克。制作方法是先把鴨蛋洗凈，擦幹或風幹。然後把水倒入壹個大鍋裏，倒入鹽，煮沸直到鹽溶解，冷卻，加入白葡萄酒。接著把雞蛋放在壹個單獨的大鍋裏，用竹簾將雞蛋保持在水面以下，倒入鹽酒水混合物。蓋上蓋子，腌制30到45天。30天的鹽會稍微少壹些，45天會多很多。酸洗時間也取決於溫度，如果天氣變暖，這個過程將會花費更少的時間。最後，將腌鴨蛋取出，用紙巾擦凈，放入冰箱冷藏。妳可以用它們來做菜。
第三種方法：材料有30個新鮮鴨蛋，鹽，500毫升白酒。制作方法是先把新鮮鴨蛋刷幹凈了，在布上晾幹，盡量使鴨蛋完全晾幹，但不要放在高溫附近，因為蛋殼可能會開裂。接著把鹽倒在幹盤子上，把酒倒進壹個幹碗裏，酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好使用55度-65度的高度酒。然後把鴨蛋泡在白葡萄酒碗裏幾分鐘，取出，立即塗鹽，使它粘住。用保鮮膜單獨包紮鹹鴨蛋，並確保密封。然後把它們放在塑料袋或罐子裏，放在陰涼的地方。
泡鴨蛋春秋兩季45天左右，夏季30天左右，冬季2-3個月左右才會真正可口。鴨蛋泡好後，拿來放進鍋裏，加滿冷水，讓它們浸在水裏。把水燒開，然後把火調小，燉7-10分鐘。也可以用蒸籠蒸。煮熟的蛋必須煮到沸騰。如果妳把它們直接放進熱水裏，殼就會裂開。煮熟後妳可以切開，顏色應該比雞蛋深，但仍然是壹樣的稠度。作為原料的蛋黃可以用來制作蛋黃薯片和其他食物。將生鹹鴨蛋瀝幹，放入碗中，蛋黃撈出。