我們都知道，每年年末的時候，很多地方的人都會做臘魚臘肉或者臘雞等等，臘雞就是其中很受歡迎的壹種美食，很多人都會自己在家做臘雞。做臘雞是有壹定講究的，那麽做臘雞要先洗了再腌嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做臘雞要先洗了再腌嗎壹般是不用洗的，用幹凈的毛巾擦幹腌制。
既然是制作臘雞，那麽宰殺後就不要清洗，雞雜掏出來後把雞掛起來讓血水自動滴落或者用幹凈抹布擦幹血水後再進行腌制，如果清洗後再腌制，肉質沾染上生水，晾曬的過程中很容易變質。清洗要等到腌制好了以後再進行，晾曬前用清洗沖洗幹凈血水，再掛到有太陽的地方晾曬。
臘雞的做法1、用活的土雞宰殺， 公雞母雞都可以，脫毛之後把外表清洗幹凈 ，開膛去除內臟 註意不要把的內臟弄破 ，防止把雞肉弄贓 ，把內臟全部去掉之後 雞的腹腔內是不清洗的 因為清洗了腹腔就不新鮮了 ，不利於腌制 。把內臟處理幹凈之後 把雞肉晾壹下 ，也就是控壹下雞身上多余水分 ，掛在外面風吹壹下也可以 ，也可以用幹凈的幹布 ，把雞雞身上有水分的地方 擦拭幹凈 。
2、腌制雞肉 ，壹千克雞肉用壹兩鹽就可以 ，就按這個比例腌制加鹽 ，也可以根據自己口味適當的加減鹽的用量 ，在腌雞肉的時候加適量的 花椒 ，還有白酒 ，如果吃辣的 可以加些辣椒面 ，用鹽和調料把雞內外都抹要反復 搓勻 ，腌制72小時 。
3、把腌制好的雞肉 在燒開的熱水裏燙上幾秒鐘 ， 掛在外面通風處 自然晾幹就可以了 。
註意：宰殺好的雞壹定不要 清洗，因為清洗了不利於腌制和保存 也就失去了雞肉的新鮮口感。清洗是在食用之前用熱水 清洗幹凈， 煮熟或蒸熟就可以食用 。
做臘雞要註意什麽1、拔毛的時候，水不要燒開，水溫保持在七十至八十度左右。因為三黃雞白條鴨都比較嫩，如果用開水燙，在拔毛的過程中雞皮鴨皮容易破裂。過高的水溫也會導致雞皮表面起疙瘩，有壹層保護皮膚的老皮從而粘黏的更緊，需要用力揉搓才能去除。如果是兩年以上的老雞老鴨，水溫就要高壹些。
2、還有壹點值得註意，就是掏雞雜鴨雜時小心壹些，不要把膽給弄破了，膽汁壹旦流出，就必須要用水沖洗了。
3、腌制的前要把雞鴨脊骨兩邊的骨頭用刀背敲斷，腌制的時候就可以壹層層的平放，剛取出晾曬時用壹個筷子支撐住肚皮兩邊，讓每個地方都能充分曬到太陽。
4、比較晴朗的天氣晾曬五天到壹個星期，表皮有些發黃，肉質變紅並滲出少許的油脂就可以掛到陰涼通風處，也可以直接斬成塊狀，放入冰箱冷凍保存。