中國的餐飲文化涵蓋著深厚的文化底蘊,隨著國民整體生活水平的提高,人們的飲食觀念也發生了巨大的變化.。人們對飲食消費的觀念有了壹個新的飛躍，在不斷滿足消費者與日俱增的服務要求的同時，我們的餐飲業也有了長足發展，為了迎合市場發展的需求，酒店經營模式的創新應列入經營者的重要議事日程，我們處在壹個創新的的時代，壹個不斷變化的社會，這個社會之所以能前進，就是它在不斷的變化，餐飲經營更是如此，誰創新，誰就能發展，誰固步自封，誰就落伍。
壹、觀念創新
觀念，尤其是餐飲經理人的觀念，將決定整個餐飲企業的經營理念，甚至企業經營的成敗。當今消費者已經由過去的“吃飽求生存”到“吃好求口味”發展到現在的“吃好求健康”，人們的消費也由“感情消費”變成了“理性消費”。餐飲經理人只有轉變以往的觀念，迎合人們的消費心理，這樣才能突破傳統的思維方式，才能打破常規，才能創新，最終實現“以顧客為中心”的根本轉變。
如今的餐飲市場風起雲湧，我們面臨著太多的新的思潮和時尚流變，各種餐飲潮流比起彼伏，各種風味體系競相爭榮。
許多餐飲企業在保持自己特色的前提下，緊跟時代步伐，不斷開發經營方式和創新菜品，與此同時，企業的生產率和員工的素質等都得到了巨大的提高。
適應時代步伐，趕追時代潮流，積極應變創新是餐飲企業競爭的利器，這就需要企業具有時代意識。在追求潮流的同時，企業的內部也要創造出壹種特色，壹個企業最怕的就是沒有特色，否則就容易被人模仿，被人超越。
餐飲時尚，風雲變幻，這是時代使然，社會的需要，也包含著經營者的引導和推波助瀾。餐飲業為了不滿足顧客求異心旦，也甘於常變常新，這都是十分可喜的現象。但是，壹個餐飲企業只跟隨流行，壹哄而上，卻丟掉了自己本身原有的特色，這就本末倒置了，保持特色，引導消費，關註潮流，大膽創新，這才是現代餐飲企業的壹條寬廣之路。
二、產品創新
產品創新也要信守“以顧客為中心”的經營理念，即創新也要圍著顧客轉，對廚師而言，壹方面聽取顧客的意見，服務人員的意見，看顧客需要什麽，喜歡什麽就做什麽。同時更要經常推出壹些創新菜，供顧客挑選，供市場鑒別，推出後及時搜集顧客反映，喜歡什麽，不喜歡什麽，喜歡的菜還需哪些改進……創新還有壹個重要的方面，就是借鑒別人的經營，把雖的飯店比較好的菜拿過來，為自己所用。總之產品創新主要包括以下方面：
原料創新：隨著改革開放的步伐，烹飪原料不斷從國際引進，有些菜品原料的搭配，也要不斷，也要不斷打破舊的傳統觀念，以突出原料創新。
口味創新：五味調和百味香，五味調和百味鮮，菜肴的味型種類很多，第壹種是利用原料本身的味道，第二種是采用多種原料復合的味道，第三種是利用復合調味品改變原料的滋味，復合成美味菜肴。
烹飪技法創新：烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜肴的色、香、味、形、質、養主要靠烹飪技法來實現。
色彩創新：烹調中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環境色***同作用的結果，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法，使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。
形態創新：菜肴的形態大部他是由刀工、刀法的種類去實現的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形態逼真，美觀大主，使就餐者賞心悅目，食欲大增。
中西餐結合創新：中、西餐各具特色，南國之味，北國之風，異國奇特，將中西餐結合起來，具有東方之主味異國之別味，令人陶醉。
挖掘古菜絕技：日月輪回，菜肴有時也要輪回，更別有壹番風味，例如滿漢全席，至今被人們所欣賞，北京仿宮遷廷菜仍被稱為世界之美味，因此更需要挖掘古式菜品。
菜單創新：菜單的開式多種多樣，其格式五花八門。目前最實用的有圖形菜單和實物鮮活菜單。圖形菜單讓客人壹目了然，並能大概了解其所用原料、烹制方法及口味特點等，能達到讓顧客明明白白消費，實實在在享用。
面點創新：隨著人民生活水平的提高，人們對面點的需求已不僅僅為了充饑飽腹，而是要調劑口味，講究營養與健康，為了適應市場的需求，做為壹名從事面點制作的技術人員，要不斷開拓思路，發掘改良和創制新的面點品種，選用多種原料來制作點心，是豐富面點花式品種，適合現代人口味的捷徑。壹是皮坯的改良，註重粗細糧合理搭配，選用壹些根莖類及果蔬類原料，制作面點的皮坯十分受人歡迎。如香芋煎餅、山藥壽桃等。二是時食療食補的改良，隨著季節的變化，還可用壹些時令鮮果、蔬菜類原料制作點心，如藕、百合、紅棗、蘿蔔、蓮子等，既豐富了制作點心的原料種類，增加了點心的花式品種，又運用食補來調理身心的營養需要，既具有時令特色，又富有新意。三是餡料的創新：點心原料選用水產品、海產品、新鮮蔬菜，如蘆筍、蘆薈、金瓜、菌類等能給人耳目壹新的感覺，如蘆筍被中外飲食界壹致認為是綠色保健食品，具有搞癌和延年益壽的功能，還有苦瓜，含有消火降脂的藥用價值。
三、器皿創新
器皿的創新也是菜品創新中的重要組成部分，紅花要有綠葉配，好菜要有好器裝，壹盤色形味美的菜品配上壹個不合時宜的低等或缺損器皿，自然損害了菜品的整體水準。反之，壹盤普通的菜品，配上雅致質優的器具，更能體現菜品的規模和檔次。新創菜肴如果配上美觀大方、別具壹格的餐具，必定能引起人們的強烈反響並產生新奇的效果。
飲食器皿的創新變化，可稱壹年壹變，由原來的精瓷、粗陶主骨瓷壹強化骨瓷壹日式餐具，直至更高檔瓷器，品種繁多，琳瑯滿目，高中低兼備。論造型，也是品種繁多，形太各異，還有竹、木、藤等材質器皿，可用其體現藝術意味。
古人雲：“美食美器”，菜肴壹經美器裝點，相互輝映，即起藝術襯托，畫龍點睛的作用。異型食具，多姿多彩，花式變化多，壹菜壹風格，壹菜配壹皿，除本身具有裝載功之外，又有賞心悅目的視覺欣賞效果，壹改過去單調劃壹的毛病，新穎多器的引進，同時也造就了百花齊放的“桌面藝術”。
四、服務創新
壹般較陳舊的服務從其服務形式上可分為兩種，壹種是沈默式服務，簡單說：就是服務人員只是照葫蘆畫瓢，聽從指揮，不論是客人的要求，還是領導的命令，壹律照辦不誤。他們缺乏基本的專業知識，甚至沒有經過專門的培訓，工作中不註重儀表，動作僵硬，反應遲鈍，面無表情，客人點什麽，她就寫什麽，廚師做什麽就上什麽，從不提任何意見，儼然壹個傳話筒。第二種是問答式服務，這種服務要比上壹種進步了不少，服務員有銷售意識，在服務過程中，會適當發表自己的意見。同時具備基本的餐飲服務技能和業務常識，能根據壹些菜品的做法、口味等問題給客人壹個較滿意的答復，工作比較主動。
近年來，無論何種產品都打出爭創“品牌”的口號，而且愈演愈烈，如何創“服務品牌”，也是現今餐飲業發展的壹個重要因素。21世紀將是享受服務的時代，人們在品嘗美味佳肴的同時，更看重的是服務，壹種真正意義上的高質量、深層次的創新服務，誰就將本世紀得以生存、發展，不為提高經濟效益。可以預料，誰先成功實施了創新服務，誰就會率先從同行業中脫穎而出，誰就將率先站在餐飲業的最前沿，最先贏得效益，換句話說，誰就將率先把自己的競爭對手拋在後頭。
我們所實施的創新服務可以齊頭並進是服務的最高境界——引導式服務，這需要服務人員具有較強的業務技能和專業知識，他們不僅註重儀表儀容，而且頭腦靈活，反應敏捷，姿態優美，有較強的銷售意識，能配合廚房搞好銷售工作。
服務不斷的創新，也應不為地加入人性化的內涵，甚至於適當的超前性，以滿足顧客的多無元化需求，這壹點是永無境的。另由於餐飲服務具有直接性的特點，因而要求餐廳服務員要加強各方面的修養，提高自身素質，從而保障服務質量，努力達到高標準要求。從客人進店起，她們便會熱情介紹餐廳特色及菜肴品種，並主動接近客人，了解他們的消費動機及口味特點。尤其是點菜時能針對性的向客人推薦菜品，並適合適時介紹該菜的選料、制做、營養、食法及味型等常識。如對有軼事、典故、傳說的菜點，更要有娓娓動聽的生動語言，有滋有味的向顧客介紹，以提高其食用情趣和食欲，感受文化氣息。又如：建立顧客檔案、個性化服務，回訪老客戶、走出飯店上門服務等。
服務的創新並不需要太多的經濟投入，其關鍵在於“有心人”，其實所有員工都曾經接觸過大小的問題，或許私下的也有過可行性的建議，主要是要建立壹個使信息渠道暢通的專業組織體系，經便更多搜集對服務創新有益的聲音，因為壹線員工比管理者更客人在想什麽，他們的意見往往比客人的意見更容易搜集。
服務創新是餐廳的合脈，也是企業的命脈，服務質量的優劣，對餐廳經營有極其重要的意義。
五、營銷創新
近年來，我國餐飲業壹直保持著持續發展的勢頭，餐飲業的發展也面臨著企業自身和外部環境兩方面的壓力，加之餐飲業的創新意識的欠缺，內部管理和經營方式還有待於進壹步改善。因此，中餐企業如何弘揚中華飲食文化塑造中餐知名品牌，提升企業的核心競爭力，已經成為壹個重要的課題。
用“以顧客需求求為導向”的現代營銷觀念，處處使顧客滿意，樹立以顧客需求為導向的營銷觀念的核心是顧客觀念和競爭觀念。因此，餐飲企業要從滿足顧客的要求出發，把提高顧客的滿意度、忠誠度作為衡量企業營銷活動中的重要指標，企業為目標市場所做的壹切包括質量管理、成本控制、促銷方式以及各種服務等都需要時刻與競爭對手在同樣的市場上進行比較，要比競爭對手做得更好才行。
樹立戰略發慌意識，保證企業實現可持續發展的目標。很多餐飲企業既沒有長遠的發展戰略指導，也沒有詳細、科學的市場調研為決策依據，故而對市場變數估計不足，結果是使企業往往無法適應不斷變化的市場，企業要想更好地持續發展，要有壹個根據企業的實力、傳統優勢、外界環境等因素制定的長遠發展戰略轉移來規劃企業的發展方向、業務種類等。通過經營戰略使企業的整體利益和長遠利益相結合，對企業資源的有效配置以及對環境的積極適應等問題進行謀劃和決策，以實現企業環境、企業能力、企業經營目標的動態平衡和統壹，謀取良好的經濟效益。
實施品牌戰略，謀求企業的長遠發展。品牌是餐飲業的生命，沒有品牌，特別是沒有知名品牌的餐飲企業很容易被同行業競爭淘汰。而特色經營則是餐飲業發展的必由之路，它包括銷售方式、環境氛圍、菜品風味、服務形式等多方面的獨特風格和鮮明特色，與提供物質產品的企業相比，餐飲業不便於利用專利技術保持自己的無形資產，所以餐飲企業不能墨守成規，必須在經營觀念、服務方式、營銷技巧、特色菜品等方面不斷創新，通過創新來塑造和強化自我特色。在菜品創新過程中，餐館企業必須根據市場定位、企業文化、企業特點和消費者的心理需求來進行。
企業品牌戰略在競爭中要做到刻意創新，銳意進取，做到人無我有，人有我新，人新我優，這樣的企業必然能擴大市場占有額，贏得大量回頭客，增加贏利，提高經濟效益和社會效益，才能適應市場，在競爭中取勝。
六、環境創新
環境創新，主要是指周圍環境和就餐環境以及餐廳的具體分布的創新。長期以來，酒店的環境創新是比較貧乏的，表現在重裝修的豪華，而輕個性上的表現。真正在創意的環境未必是豪華的，關鍵是主要突出，讓顧客找到壹種新意的感覺。
新潮的感覺，在環境的塑造中，體現壹種前衛的新潮常常對顧客有壹種獨特的吸引力。例如：現在有為數不少的酒店把操作間改為明檔，讓顧客很直觀地了解到每道菜肴在操作過程中的任何壹個細節。再如：有的酒店特意為對烹飪感興趣的顧客設置了“盡興操作臺”，並為他們提供了原材料，讓他們自己動手、新自烹制，使其從中盡情享受烹飪藝術的美妙，在這樣的環境中就餐，別有壹番成就感。
復古的感覺，指通過古色古香的裝修飾料，讓顧客找到“從前”的感覺。現在許多酒樓突出了這壹復古風格，如雅間內裝修的古香古色，大至桌椅小至餐具都采用古典工藝制成，服務員著裝等都展示出古典女子的風貌，在這種環境中就餐，又讓人們仿佛回到了從前的意境。
突出異域風情的感覺。隨著改革開放的進壹步發展，大量的外國人來中國。為了從餐飲方面給他營造出家的感覺。故而，根據各國友人不同的餐飲習慣以及裝修垢不同風格，盡量使他們感到溫馨、舒適。如我們比較常見的日本料理、韓國料理、歐式風格的西餐廳等。
回歸自然、溶入自然的感覺。如今，有著超前意識的餐館企業主，把目光投向了建立生態園型酒店上，以此迎合人們新潮的餐飲消費時尚，即追求回歸自然，向往完美和諧生態的心理。生態園型酒店，概括的說，就是為顧客提供了壹個即可品味美味佳肴，又可陶冶情操的時尚餐飲場所。壹方面，酒店產品所有原料，有相當壹部分屬自給，比如：各種蔬菜、散養柴雞等，能讓顧客吃上不施化肥、不灑農藥、不用飼料餵養的真正純天然的東西。另壹方面，讓顧客回歸了自然，當顧客品嘗親手挑選采摘的原料做成的美味珍饈時，放眼滿園的美景，艷麗的花、油綠的菜、鮮活的魚、正忙覓食的柴雞……會讓您沈醉於溶入自然的意境中。
總之，餐館企業的創新是為了發展，為了在當今餐飲市場激烈的競爭中立於不敗之地，成功走向企業可持續發展路，在創新的同時，需要我們始終信守的是“以人為本”和“讓顧客滿意”戰略。
以人為本：前些年，就服務而言，壹度響亮的口號“顧客就是上帝”，似乎“以人為本”就是以顧客為本，想顧客之想，急顧客之急，時至當今，“以人為本更有壹層深意即是以員工為本，珍惜現今最大的財富——我們的員工，只有以員工為中心，他們出色工作，才能的顧客真正意義上的滿意。
作為現代酒店經者的觀念：培訓是效益，教育是投資，所以加大對壹線員工的培訓力度，制定應付對員工頻繁流失的相應措施，貯備後備人才已是酒店業的當務之急，企業內部必須具備良好的競爭激勵機制，讓出壹定的利潤空間給員工，以調動員工廠價格的積極性、主動性，並長期以往的貫徹落實，對於酒店而言，丟了芝麻就能揀到西瓜，又何樂而不為呢？
讓顧客滿意：其宗旨在於促進企業努力探索有效地經營途徑，改善經營方式，針對需要個性化的發展形象，增強競爭能力，使營銷取得成功，就飯店而言，要使服務成為行業有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意，顧客滿意不僅增加營業額，而且因為有良好的口碑使顧客轉化為潛在的業務廣告員，節紡了大量的促銷費用。
綜上所述，企業發展的根本源泉就是不斷創新，只有抓住時機，不斷創新，才能使餐飲企業蒸蒸日上，保證企業實現可持續發展。