如果妳認為建甌小吃只有服務區的光餅，那就大錯特錯了。看完這篇 美食 攻略，妳會發現原來建甌是這樣的吃貨小城。
名叫雞茸肚絲，但主要原料並不是雞肉，而是豬肉和豬肚。豬肉剁成泥，豬肚切成絲。這是建甌的壹道傳統特色菜，做法講究，食材把關是關鍵。
在建甌很多酒店、食府、 旅遊 山莊都有做，雖沒有千差萬別，但品相、用料、口感、細膩程度卻有很大差異。
制作雞茸肚絲時，考驗廚師的是剁肉抓肉的力度，還有打湯等環節。好的雞茸肚絲端上桌時晃而不溢，色白油少，吃起來綿軟鮮香。看著都壹樣，好不好壹吃便可分出高下。
這道菜算是建甌的家常菜和傳統特色菜，也可以用來款待客人，吃起來嫩滑爽口，仿佛珍珠，又像肉羹湯。
做法也比較簡單，食材主要有豬肉、雞蛋、金針菇、地瓜粉等。煮熟後，撈起用冷水漂過，再加老酒油炒，最後放入高湯煮沸即可。稀稠程度依個人口味而定，提味可以撒點胡椒粉或滴上幾滴建甌老酒。
芋餃名字很貼切，芋頭為原料，形似餃子而得名。芋餃是建甌的傳統名小吃，具有地方特色，也只有到原產地才能吃到最純正的口味（淋上油渣拌芋餃更香哦）。
做法是把煮好的芋頭拍成芋泥，加入地瓜粉攪拌均勻，再放入餡料。制作芋餃時，餡料食材、湯底和面皮是否Q彈是關鍵。豬肉的部位也很重要，有的用後腿肉，有的用條肉。
高湯每家都不壹樣，有的用當地的草根湯，有的則是骨頭湯。包好餡料的芋餃直接放入燒開的水中，不用十分鐘就可以撈出，最後把事先熬制好的高湯倒入即可。
光餅得名於抗倭名將戚繼光，最早是作為行軍幹糧，發展到現在不僅成為福建眾所周知的名餅，建甌人還改良了有肉餡的品種。在川石中學斜對面，即川石采購站舊址內，讓我們慕名而來的是千柱巷光餅。
聽老板說，千柱巷是這裏的壹處古跡。他們家光餅的肉餡全都是用後脊肉，高溫烤爐所用的燃料是燒烤碳，因為這樣烤出來的光餅更香脆。
先用面粉搓成條，截成段，再揉成圓；加入肉餡後，再搟成片，整個過程壹氣呵成。有趣的是每個半成品入鍋前，老板還會用小面搟的尖端敲擊兩下，這樣做的目的是防止光餅烤熱膨脹後不容易破。
350多度的高溫烤爐，貼餅全靠雙手，這是手套代替不了的，每天的量八到十幾爐不等，大約500個左右。
貼完餅後，受熱，出油（滴油），膨脹，再變成焦黃，直至焦香撲鼻，整個過程不用十分鐘就可以出爐。2016年，建甌高爐光餅制作技藝被列入福建省級非物質文化遺產名錄。
除此之外，光餅還有另壹種做法：大腸炒光餅。味道很不錯，有去建甌的朋友不妨可以品嘗壹下哦。
初次聽到大腸粿的名字，還以為是像套腸那樣的套餐組合。腸子是豬大腸，粿是米粿，放入飯甑裏壹同蒸煮。大腸是跟紅酒、五香等腌制而成。煮好後，再滴上麻油，撒上雞精和蔥花即可食用。
據說，建甌城裏只有兩家在做大腸粿，壹問當地人幾乎都知道在哪裏。我們去的是下西河的謝氏大腸粿，店鋪不大，座位也很有限，賣的東西全在壹只木質的飯甑裏。
掀開蓋子，只見米粿和大腸混在壹團泛紅的糊糊裏，像紅糖糊。品相看起來會讓人不太有食欲，但大腸吃起來牙感很好，米粿則比較平淡。我在想，如果做成套腸，味道是否會更好。
顧名思義，以豆腐為主要原料做成的丸子而得名。豆腐丸的餡料有肉丁，用小勺弄成圓狀後迅速在地瓜粉碗裏裹實，防止豆腐散開，吃起來也更Q彈，像極了龍眼肉。
煮熟撈出後，只需放入調味少許，撒上蔥花即可。我們吃的老字號豆腐丸還有加入紫菜花，提鮮又好看。
豆腐娘粉也叫豆漿娘粉，湯料是豆漿，粉條選用當地的小松上白晚米，是壹道很好的營養早餐。
白色的豆漿，白色的粉條，再加上白色的瓷碗，壹碗白花花的豆腐娘粉就擺在眼前了。吃起來有些清淡，口味全憑個人調配，有蔥花、姜末、醬油、紅酒、辣椒醬，還可以搭配煎蛋、油條等。
我們這次探店的都是2020年首批9類“ 建甌名小吃 ”，還有板鴨和扁肉是其它隊員去的，特獻上探店名稱和地址。
在四寶小鎮，我們還品嘗了建甌特有的吉陽四寶： 澤瀉、仙草蜜、冰蓮子 和 水空心菜 。尤其是澤瀉，第壹次吃，很清脆。四寶小鎮的老板也很會造景，仙氣飄飄，硬是把遊泳池搞成了天空之境，真是太適合拍照了。
2天1夜，吃了不少，想吃的美味還有很多。在建甌，每個人都恨不得帶上256G的胃，壹吃到底，壹吃再吃，吃到停不下來。解鎖南平建甌最好的方式，就是從吃開始。
-------我可是有底線的--------