腌黃瓜時，直接加鹽腌是大錯特錯！多加這1步，黃瓜香脆又好吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。天氣越來越熱，又到了吃黃瓜的季節啦，綠油油的看著心情也美美噠，鮮嫩清脆的黃瓜不管是直接生吃還是做菜，那叫壹個鮮。
要說黃瓜最下飯的做法，那必須是腌黃瓜，清脆爽口，比吃大魚大肉還過癮。每年新鮮黃瓜上市，我家都會做腌黃瓜，今天就和大家分享下腌黃瓜小技巧，學會這樣做，清脆爽口不易壞，比買的好吃百倍，壹起來看看具體怎麽做的吧。
早上趕集看到有賣黃瓜扭的，才1元壹斤，這種黃瓜做腌黃瓜最好吃了，特別鮮嫩，先買5斤回家腌起來，以後黃瓜會越來越多，現吃現腌，新鮮健康。如果買不到這種小黃瓜，就用普通黃瓜切條腌制，只要方法用對了，口感壹樣好吃。
先把小黃瓜清洗幹凈，晾幹水分，壹定要把水分晾幹哦，不然夾雜著生水腌制很容易壞掉。晾幹後把黃瓜切小段裝入盆中，第壹個重點來了，不要直接腌，因為黃瓜水分比較多，如果直接腌會腌下很多水，導致黃瓜口感不脆不入味。正確做法是只需多加壹步殺水，先撒上適量鹽，用手抓均勻，腌制3-4個小時，把黃瓜中的水分先腌下來，這樣入味又脆爽，老話說就是先殺殺水。
殺水的過程準備下腌制的湯汁，鍋內加入大約100克味極鮮，2勺白糖，少許料酒和適量花椒，大火燒開煮熟，料汁壹定要煮熟，這是防止變質的小技巧，如果直接加生汁保質期就比較短了，煮開後放涼備用。取幾頭大蒜切片，喜歡吃辣椒的可以準備壹些幹紅辣椒，家裏有孩子我就不放辣椒了。
把腌下來的黃瓜水倒掉，放入蒜片，倒入放涼的調料水，戴上食品手套，用手抓均勻，盆口封上保鮮膜，放冰箱腌2個小時就能吃了，時間越長越入味。如果腌的比較多，腌制的容器壹定要是無水無油的，倒入黃瓜和料汁後，最後再加壹小勺白酒再擰緊蓋子密封保存，這樣放半年都不會壞。
腌黃瓜怎樣才會又脆又綠？掌握2個小技巧，黃瓜爽口又下飯。超級下飯的腌黃瓜就做好了，清脆爽口，營養開胃，好吃到停不下嘴，快點動手試試吧。外面賣的腌黃瓜都比較鹹，吃著不鮮，自己做的鹹淡合適，重點是超級鮮美，個人建議腌黃瓜壹次不要做太多，隨吃隨做，口感更好。除了直接吃，還可以加勺辣椒油拌著吃，香辣脆口，更加過癮。
小貼士：腌黃瓜2個小技巧1、不要直接腌，先用鹽把黃瓜中的水分腌下來。2、調料水需要先煮熟，裝黃瓜的容器壹定要無水無油，這樣不易變質。