餐前先喝湯水，營養價值又身心健康，嚴冬的冬季，喝上壹碗熱湯，肚子裏溫暖的，全身都舒適。在南方，特別是在要在廣東，雞肉的主要做法是熬湯。雞肉配搭幹桂圓和蟲草花，補充維生素的並且，也有安神助眠和提高免疫力的益處。
美食小吃—蟲草花幹桂圓心靈雞湯，食物：散養土雞壹整只，蟲草花壹小把，幹桂圓10顆，大棗6顆，姜片壹塊，鹽適量。
蟲草花幹桂圓心靈雞湯作法：雞肉清理幹凈，剁碎小塊。蟲草花簡易清理，加小水泡發，姜片壹半切成絲，壹半切片，幹桂圓撥殼，大棗清洗幹凈。雞肉涼水進鍋，添加米酒和適量的水，文火加溫，煮沸後再煮5min，撈出來清洗幹凈。
雞肉、蟲草花、大棗、幹桂圓放入石鍋裏，泡蟲草花的水也壹起倒入。大火燒開轉中文火煲半小時，起鍋前添加適量的鹽調味品。
小提示：雞肉涼水進鍋，文火慢煮，能夠更好的去除腥味。看上去繁雜的烤雞腿，其實不是很難，只必須老母雞和孤膽車神腌豬肉粉，完全不必須技術性。用耐幹燒的石鍋或是電飯煲就能做烤雞腿。這道菜壹上菜，家人都搶著吃。
烤雞腿作法：雞肉清理幹凈，鳳爪和雞腚剁出來，雞蛋花，內臟器官和油汙都拿出來。新諾斯腌豬肉粉和水依照1：1的比率，放入碗裏混和勻稱。把雞肉和腌豬肉汁放入保鮮袋裏，腌漬4個個小時。
石鍋裏墊壹張錫箔紙，雞肉瀝壹下水份，放進錫箔紙裏。走紅加溫，雞肉烤大概50分鐘左右，翻過來再次烤30分鐘左右。雞肉烤到雙面色調壹樣，用木簽紮進雞肉，並沒有鮮血就熟透了，拿出來剁碎小塊，擺盤。
小提示：老母雞不要買很大的，凈重在壹斤半之內最好是。石鍋得用耐熱空燒的，要是沒有能用電烤箱或是電飯煲來烤。
假如感覺雞肉熬湯，肉質地柴火，何不試壹下蒸著吃，營養美味還不會容易上火。雞肉配搭削皮的大棗壹起蒸，美味更滋補養生。
大棗蒸雞肉作法：雞肉清洗幹凈，剁碎小塊，放水加上料酒泡浸半小時除腥。生姜去皮切成絲，蔥段切條，紅棗去核切半段，雞肉扔掉碗裏的水，進入生抽醬油和生姜腌制10min。
添加大棗和適量的植物油混和勻稱。燒壹鍋開水，放入雞肉，走紅隔水蒸20min，起鍋上灑冬茹。雞肉清燉也很好吃，配搭栗子，壹口壹個恰好適合，粉糯的栗子，鮮美的雞肉，非常好吃又下飯菜。
板栗燒雞作法：雞肉清洗幹凈，剁碎小塊，淡黃色的植物油脂剔出來。生姜去皮切成絲，蒜頭削皮切片，蔥段只需葉片壹部分，切發展段。雞肉涼水進鍋，添加米酒，文火燒開5min，撈出來清洗幹凈白沫子。
涼鍋加點油放入剝了殼的栗子，煎到略微發黃盛出來。雞肉的植物油脂放入鍋中煮出油，放入焯焯水的雞肉翻炒到略微發黃，放水燜10min。放入栗子翻炒數分鐘，起鍋前添加適量的鹽調味品，放入冬茹翻炒斷生。
小提示：栗子用食油煎壹下，跟雞肉翻炒的情況下不易碎掉。雞肉裏非常精典的作法，配搭辣椒和平菇，鮮嫩多汁，美味到料汁都沒剩。怪不得有些人說這是外產品賣點單率最大的小菜。
平菇黃燜雞米飯作法：雞肉清洗幹凈，剁碎小塊，鳳爪裏的指甲刀掉。生姜去皮切片，蒜頭削皮切片，辣椒幹切半段，蔥段各自切出來蔥根和蔥葉。幹蘑菇用溫小水泡發，清洗幹凈，辣椒切滾刀塊。雞肉涼水進鍋，添加米酒，依然是中文火加溫，燒開5min，撈出來沖洗幹凈，瀝壹下水份。
涼鍋加點油放入生姜片、大蒜、蔥根和辣椒幹翻炒出香氣，添加雞肉翻炒勻稱，加味極鮮和耗油翻炒上色。雞肉添加平菇和少許的水燜10min，大火收汁，添加辣椒翻炒斷生。
我認為，這也是雞肉最好吃的做法。每壹次去私房菜館用餐，都喜歡點壹份椒麻雞。四川菜裏的椒麻雞全是在朝天椒裏找雞肉，既然是自己做，那肯定要吃個盡情。雞腿去骨炸得外酥裏嫩，美味根本停不下來。
美食小吃—椒麻雞食物：雞翅1斤，朝天椒適量，姜片壹塊，蒜頭4瓣，米酒2勺，白糖1勺，蛋1個，小麥面粉2勺，玉米粉1勺，生抽醬油2勺，耗油1勺，蔥段適量，芝麻適量，植物油適量。