看完肖恩的鹵肉飯後，我對食物的胃口又開始蠢蠢欲動了，我迫不及待地想去臺灣省吃壹碗正宗的鹵肉飯。香噴噴的軟米飯，加上壹勺軟香多汁的鹵肉和壹個美味的鹵蛋，就是餐桌式鹵肉飯。
鹵肉飯的由來
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據傳鹵肉飯起源於山東，簡稱魯子，所以最初叫“魯肉飯”。然後在臺灣省，被當地人誤寫成“鹵肉飯”。過了很久，出現了鹵肉飯。至於起源於哪裏，海峽兩岸眾說紛紜，誰也不願深究。畢竟只要好吃就夠了。
在臺灣省的北部和南部，鹵肉飯有不同的含義。在臺灣省北部，鹵肉飯是壹種用水煮肉末和醬油腌泡而成的菜肴，有時醬汁中會加入蘑菇丁，在臺灣省南部被稱為“肉幹飯”。
所謂“鹵肉飯”在臺灣省南部，是指三層鹵肉的“鹵肉飯”。壹般臺灣省的鹵肉飯肉汁會繼續使用，但主料不斷添加，肉汁越老越香，味道特別真誠。
壹碗美味鹵肉飯的標準
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事實上，鹵肉飯不容易做，味道也不好。畢竟，五花肉配醬油是壹種絕妙的搭配。但這碗鹵肉飯很棒，讓人欲罷不能。再來壹碗需要很大的努力。
做紅燒肉最好選擇半肥半瘦的帶皮五花肉。為了去除油膩的豬肉，必須先焯壹下五花肉以去除血沫雜質。把肉切成小條，肥瘦皮都在那壹小條上。千萬不要磨肉。如果妳磨肉，妳嘗不到肥肉的結晶，它們已經被磨成油和水了；我嘗不出瘦肉的彈性，已經絞成柴火渣了。
還有壹種去除豬肉腥味的重要食材——紅洋蔥，這也是臺灣省制作鹵肉飯必不可少的原料。洋蔥的形狀像洋蔥，乒乓球大小，有強烈的刺激性氣味。
做鹵肉飯時，香脆的紅洋蔥是鹵肉飯的靈魂。香脆的紅洋蔥肉炸好後，放在肉湯裏用文火煮。經過長時間的烹飪，紅洋蔥的味道已經完全進入湯裏，這樣紅燒肉汁會更美味，口感層次也會豐富很多。光是聞到誘人的香氣就足以讓人無法抗拒。
腌料剛出鍋時不是最好的味道。應該放置幾個小時，讓肉丁充分吸收湯汁，那味道就很足了。這種鹵水叫老鹵，味道越來越濃郁。
鹵肉飯的吃法有講究。
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吃鹵肉飯看似簡單，實則大有講究。首先，澆在白米飯上的紅燒肉和鹵汁混合均勻後，就看不到脂肪了，這樣白米飯才能在吃之前充分吸收油和醬料，飯碗裏絕對沒有殘留的油漬才算合格。
其次，正宗的餐桌式鹵肉飯會搭配壹些腌蘿蔔、酸黃瓜等特色鹹菜，鮮香酸爽，嘴裏的味道在肉汁的油香和鹹菜的爽口之間來回切換，食欲自然倍增。
這個時候，如果妳再加壹碗熱騰騰的豬血湯，妳的毛孔就會完全張開，每個細胞都會感到極度舒適，所謂酣暢淋漓，不過如此。
對於壹碗鹵肉飯來說，沒有必要將其與其他油炸食品混合在壹起。人生哲學大概也是如此，就像壹鍋要煮的鹽水。妳需要忍受它，忍受它，然後妳才能進入胃，重新進入心，最終收獲讓人驚喜的美味。
鹵肉飯的家常做法
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& gt& gt& gt& gt食品
五花肉250克、蒜末5瓣、冰糖1.5湯匙。
2杯水，5湯匙醬油，0.5湯匙醬油。
2勺料酒，3勺炒好的蔥酥。
五香粉0.5茶匙，白胡椒粉0.5茶匙。
0.5茶匙鹽，煮雞蛋，3份米飯和3個人。
& gt& gt& gt& gt步驟
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1，所有調味料準備好，大蒜切碎，雞蛋冷水煮熟備用。
2.五花肉切片，放入冷水中焯水，水開後撈出浮沫，五花肉沖洗幹凈撈出備用。
3、鍋中放油，油微熱後，將蒜末炒香。
4.放入剛煮好的五花肉，和蔥花壹起翻炒。
5.加入白胡椒粉、五香粉、鹽、生抽、老抽和水，然後加入冰糖攪拌，避免冰糖糊。
6.中火煮開後，轉小火慢燉。建議蓋子留壹個縫隙，防止熱氣沖出。用鏟子攪拌十分鐘左右，確保冰糖完全融化。
7.20-30分鐘後加入煮好的雞蛋，繼續慢燉，這樣肉就會變軟變爛。
8.燉大約60分鐘，每十分鐘攪拌壹次。同時妳可以蒸米飯。
9、湯汁收得很濃稠的程度，關火，留點湯汁用於泡飯。
10，倒壹碗紅燒肉飯，雞蛋對半切開放在盤子裏吃。如果妳很講究，妳可以把煮熟的油菜籽作為點綴。
當然，妳也可以根據自己的口味做壹些改進，比如加入蘑菇和土豆，這是非常推薦的。至於什麽是正宗什麽不是正宗，因人而異。只要享受它的人覺得好吃，那就是美食的初衷。
作者簡介
胖大蘇，菜量操作。盡量吃喝，把青春獻給吃飯的小酒桌。