中國的文化總是那麽的精深，傳承了千年，千年都不曾磨滅過什麽。其中飲食文化更是壹絕，壹道菜的做法可能有很長的歷史，這樣的手藝，真是讓人折服。在歷史漫長的演變當中，通過嘗試，通過制作，通過推廣都成為了壹道道經典的美食，而且中國土地如此之廣闊，每壹個方都有屬於自己的特色菜，屬於自己的飲食文化，若是要壹壹了解起來可能需要用壹輩子來說明。其中以八大主要的菜系分類。
每壹道菜都屬於自己的風土人情，每壹道菜系都符合了當地人的口味，雖然不能夠讓所有人都喜歡，但是在哪都應該入鄉隨俗，品嘗當地的佳肴，雖然如今的川菜和湘菜遍布世界各地了，但是到了某壹個地方不去品嘗當地的美食，可不是很虧麽。而且同時每壹種菜系都有壹道代表菜，非常好吃。
魯菜
曾經作為壹道地道的宮廷專用菜，整體的彩色都偏向精致方向，在制作的時候都會十分的精致，但同時速度了慢下來了，不適合如今的快節奏生活，雖然壹直都是菜系之首，但是卻不是最多人吃的，反而如今慢慢不被人們所提起，而它的代表菜就是糖醋鯉魚，通過油炸來使得魚能夠“昂首挺胸”，非常的精致。
川菜
非常大眾的菜系，在平常生活中隨處可見川菜的店面，以辣味主要味道，但是也能夠自己有選擇辣的程度。雖然歷史也十分悠久，但是由於不是宮廷菜，沒有魯菜那麽精致，但是深受老百姓的喜歡，比較小眾價格也比較同意，食用著比較廣泛。而它的代表菜就是魚香肉絲。
粵菜
粵菜是壹種推廣比較廣泛的菜系，不僅僅局限與中國本土的口味，還吸取了許多的西餐的特點，成為了壹種國際菜系，正式的從中國走向了國外，在美國就有粵菜店面不止千家，為中國傳播飲食文化做出了卓越的貢獻。而它的代表菜就是脆皮乳豬。
閩菜
閩菜的特點就是比較的美觀，無論是什麽菜都要做成壹道外觀美麗的菜肴，在擺放上都有深切的研究，而且味道也十分的鮮美，因為處於沿海地帶，大多都是海鮮餐，而其中最為出名的莫過於是佛跳墻，選用鮑魚海參等食材放在壹起制作，非常耗時間。
蘇菜
蘇菜的特點就是口味比較的淡還偏向甜。其中的代表菜就是蟹黃獅子頭，以蟹黃為主要的食材，平時吃蟹的人都知道蟹黃的美味，這道菜吃起來非常的可口，軟糯，而且制作的食材比較簡單，註重的是手藝。
浙菜
浙菜和蘇菜的特點其實還蠻相似的，都是以清爽為主，不像是川菜那般的辣口，其中又以西湖醋魚為主，制作相對來說比較簡單，可以當做家常菜來做，但是卻是壹道十分傳統的菜肴。
湘菜
湘菜和川菜的相似點也比較多，偏向於辣，很多才都要使用辣椒味主要的輔佐材料，所做出來的菜都十分的下飯。其中最出名的大概就是剁椒魚頭這樣的菜肴，做法也很簡單，每壹個湘菜館裏都能夠看到。
徽菜
徽菜是壹道比較重口味的菜系，無論是在食用油或是在顏色方面都比較重，盡量的要留住菜的原汁原味，而且多是以野海味為主，其中的腌鮮鱖魚最為盛名，而且制作的魚還需要腌上幾日才能夠作為原材料，味道特別，值得嘗試。
菜系的未來
其實無論菜系分多少種，個人覺得關鍵是要普及，就比如川菜就做的很好，特點突出，沒全國各地都有大大小小，正宗非正宗的川菜館，美食的菜系標簽壹旦加上，就會像滾雪球壹樣，影響力會越來越大。有點類似於國外的連鎖企業，比如肯德基，麥當勞，必勝客等等，牛排，意面，炸雞，定位很清晰，讓人在想吃類似美食的時候，能夠直接對標品牌。我們的傳統小吃，比如沙縣小吃，沙茶面，黃燜雞米飯等也有類似的效果。
就會發現諸如這樣的問題，自己是無法常識性的脫口而出的，即使是翻閱了資料，有些仍然還是無法準確的說明。也許是我們的菜品調料及烹調方式確實多種多樣，而無法清晰闡明，但是心裏也真心希望。我們中國的傳統美食，在有文化底蘊的基礎上，也能夠為世人所熟知，有鮮明的特點，更方便的影響到愛美食的人，愛生活的人，不論是國內還是國外，都會因為中國美食而驚嘆。