都知道茄子餡的餃子好吃，但卻不壹定都會做。今天我教大家做，不放壹丁點肉，卻吃出了肉的味道和感覺，而且還會吃完這頓想下頓。
茄子吃油，但是用這個方法，不但不吃油，還醬香濃郁，不柴不幹。這就需要用到兩個小料——炸醬和大蒜。
炸醬的做法我在文末的“私房話”裏有簡單的敘述，在我以前的文章中也有詳細的圖文制作。加了炸醬後，茄子餡立馬變得與眾不同，不但醬香濃郁，還使得餡料有點粘稠的感覺。
大蒜和茄子是絕配，因此壹個大圓茄子我放了壹整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這壹鍋茄子餃子上桌，真搶手，連同桌的“豬肉豆角餃子”都受到冷落了。
-----醬香茄子水餃-----
材料
柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克
制作過程
1. 中筋面粉和涼水混合，揉成壹個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鐘左右再用，面團柔軟滋潤；
2. 圓茄子洗凈，去蒂，皮留著不削，裏面富含礦物質及花青素；
3. 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；
4. 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鐘；
5. 小蔥切段放料理機中；
6. 轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；
7. 大蔥大蒜5秒鐘全部被打碎；
8. 將茄子碎攥掉多余的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬，炸醬的做法放在文末“私房話”裏；
9. 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；如果想要保留多壹些的茄子汁，可以提前用溫水泡壹把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了；
10. 餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
11. 取適量餡放在圓皮上，餡多餡少看自己的手藝嘍；
12. 按自己的手法，或包或捏或擠成餃子；
13. 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓；餃子快包完時，可開始煮水；
14. 將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沈底粘連；待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。
蘋果私房話
1. 圓茄子比長茄子肉厚，相對來說比較出數，但是茄子汁水多，所以壹定要提前用少許鹽腌壹腌，攥掉多余的汁水再入餡中；如果是肉餡，可將攥出的茄子汁直接調肉餡，以防營養流失；
2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多，可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌，這樣既保存了大部分汁水和營養，還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能壹頓吃完，隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的，失去了彈性和鮮味；
3. 炸醬的做法：黃豆醬和甜面醬8：2的比例，加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊；肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用；鍋中留底油，將蔥姜末煸炒微黃，將調好的醬汁入鍋中小火慢熬，直到醬汁表面如巖漿般往上冒泡，將事先炒好的肉丁倒回鍋中，翻拌均勻即關火。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。