拔絲芋頭
Title
」
原創作者 呆看人生
食材
芋頭200g
糖100g
鹽1/4小茶匙
油
輔料
如:鹽如:1勺
步驟
1. 芋頭去皮洗凈切塊（記得戴手套）
2. 油鍋開始冒點泡泡就下鍋炸（不要太熱，會幹掉，等壹下還要炸第二次），變黃色就撈起來
3. 熱鍋，微微冒煙就回鍋再炸第二次，大概15秒，要大火（把裏面的油逼出來），撈起來後才關掉火（不然油溫下降就會吃油哦）
4. 壹湯匙油加入鍋，開小火，鍋熱倒入糖，慢慢炒（要有點耐心哦，這步驟最重要了）
5. 炒到起泡加入鹽（這樣比較不會膩），糖會像圖壹樣的變化，等到糖變紅褐色就差不多了，要用勺子不斷攪拌避免黏鍋
6. 關火，倒入芋頭，不停地攪拌，拌越多拔絲越多
「
休閑零食香烤芋片
Title
」
原創作者 火火雙魚座
食材
香芋1個
鹽適量
胡椒粉適量
食用油適量
步驟
1. 香芋去皮，洗凈備用。
2. 切成薄片。最好厚度均勻，這樣子烘烤的時間大體相近。
3. 加入適量的食用油，少量的食鹽。鹽的用量，依個人口味。
4. 加入胡椒粉。將所有調味料都攪拌均勻。我個人覺得，胡椒粉是壹款蠻好的調味品。可以按照個人喜好加入別的調味料，比如孜然粉。
5. 烤箱預熱。香芋片碼放在烤盤上， 200度、15分鐘左右。烤的時間，應該和香芋片的厚薄有關。註意觀察，不要烤焦了。
6. 香香脆脆的香芋片，休閑好零食。
「
芋頭蛋卷
Title
」
原創作者 快樂香廚
食材
芋頭3個
雞蛋1個
食用油適量
步驟
1. 芋頭去皮洗凈蒸熟。
2. 趁熱用勺子壓成細泥狀。(喜歡甜食，可以加點白糖)
3. 雞蛋壹個打散。
4. 不粘鍋裏刷少許油，小火，倒入雞蛋液，盡量弄得整齊些，把芋頭泥捏成和蛋液差不多寬的條狀放壹端邊緣。
5. 慢慢卷起，借助筷子卷整齊。
6. 接口處向下。手帶保鮮袋，整形。切壹厘米厚片。擺盤。
「
反沙芋頭
Title
」
食材
芋頭300g
白糖4勺
水白糖的2/3
步驟
1. 芋頭切條。跟大拇指壹般粗。不要切太細，太細的話掛了糖之後吃著會很膩。——我這次就切太細了，最初是怕不好熟，但事實證明寧願多炸壹會兒也不要切太細。
2. 鍋裏放油，油量剛好蓋過所有芋頭。油燒至六分熱，下芋頭炸。不要用鏟翻，會把芋頭弄碎。炸壹會就搖搖鍋，以免粘鍋。炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘。當決定用鏟去碰芋頭表面觸感很硬就OK，可以起鍋了。起鍋的時候，不要關火，這樣芋頭出鍋時帶的油就會少壹些。
3. 炒糖。把油盛出，鍋洗幹凈。這裏有不讓反沙變拔絲的第壹個技巧，就是鍋中無油。放入4～5陶瓷湯勺糖，再放入糖量2/3的水。開火用小火把糖燒化。不斷攪拌。
4. 糖化之後繼續翻炒，等糖冒泡時加入2滴醋。——這是朋友教的，我也還不知道原因。不讓反沙變拔絲的第二個技巧，當大泡變小泡時，糖就炒好了，不要炒至糖漿狀。上圖為大泡，小泡更細密壹些。
5. 下芋頭。不讓反沙變拔絲的第三個技巧，下了芋頭後端鍋離火，在離火的狀態下把糖裹勻。
6. 如果按照上述做法，發現芋頭剛下鍋後還是變成拔絲狀，不用擔心，讓反沙不變拔絲的第4個技巧，讓芋頭裹均勻糖漿，靜置，等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了。反沙成功！可是這時候芋頭粘在鍋裏盛不出來。然後繼續小火加熱，糖微化開，再把芋頭搖勻，趁熱出鍋。不然又粘鍋底了。
7. 最後鍋是這樣的。我覺得為了不浪費糖，應該煮糖水喝。
反沙和拔絲，原材料都是糖，關鍵在於糖的溫度。反沙所需溫度低的炒糖，拔絲需要溫度高的炒糖。上述的幾個技巧也是基於溫度這壹點出發的。再總結壹下幾個技巧。
1.反沙用水炒糖，拔絲用油炒糖。
2.反沙在糖水由大泡變成小泡時，即可認為炒糖完成。拔絲，需要把糖炒制咖啡色，用鍋勺舀糖汁，會像壹條線壹樣留下來，如此視為炒糖完成。
3.反沙在制作時，鍋離火翻炒，以降低糖的溫度。拔絲需要壹直小火加熱。
朋友們可以再按照我總結的這幾點試壹試看看會不會成功呢。
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