地區:貴州小吃
工藝:煮、燉、燜。
制作雞片香腸面的材料；
雞蛋面1000克、豬腸1000克、豬血5000克、熟雞肉300克、熟豬油500克、辣椒油100克、醬油200克、味精5克、蔥花、雞湯1000克、精鹽65438。
雞片香腸面的特點:面條色澤鮮紅，味道辣而不烈，香脆而回味悠長。
1.首先，用溫水將豬大腸洗幾遍，撈起，然後用10克鹽和10克醋幹揉，用清水沖洗幹凈，放入鍋中加水煮約2小時，撈起，冷卻，然後用1.6厘米長、1厘米寬的刀切成小塊。
2.將豬頸肉切成蠶豆大小的小粒，放入油鍋中炸至“腌制”。將雞肉切成小塊。豬血用刀切成小塊，放入沸水鍋中煮。
3.將雞蛋面放入沸水鍋中煮至漂浮在水面上，即撈起放入碗中，舀入雞湯，然後加入少許豬血、腸子、雞片、脆皮醬、豬油和蔥花。
雞蛋面制作方法:用幹面粉800克、雞蛋3個、幹黃粉20克加少許水，用食用堿揉成團，搟成條，切成細面條。將生肉切成顆粒，然後將其炸脆，這在貴州被稱為“脆皮騷”。
貴州特色小吃雞肉腸刀削面的制作要點:
1.水煮豬腸加水至7厘米以下為宜；
2.煮面時，妳應該壹碗壹碗地煮，不要煮，而是要光滑堅韌。
豆花粉
地區:貴州小吃
技術:其他
貴州豆腐粉的制作材料:
鮮米粉1500克，幹脆面150克，豆腐500克，炒黃豆、炒花生、腌菜、炒豆腐丁、黑芥菜各50克，香菜25克，醬油200克，味精5克，蔥花適量。
貴州豆腐粉的特點:鮮香麻辣，鮮香可口。
教妳如何制作貴州豆粉，如何制作貴州豆粉。
1.黑芥菜切成末，酸菜泡軟切細，豆腐煮熟（直到變軟）。
2.米粉裝在10碗中，壹碗用開水鍋煮，然後放入碗中，並加入壹些湯。
3.米粉中加入豆腐和其他配料及調味料。
米線的制作方法:將米線浸泡，研磨成米糊，過濾並揉成面團，然後放入沸騰的鍋中煮至六成熟，然後取出，用手揉搓，放入底部有細孔的木桶中擠壓成米線，然後放入鍋中煮熟即可。豆花是極其嫩的水豆腐，北方叫豆腐腦。
貴州制作豆腐粉的要點:不要燒粉條，要把面筋抹平。
玫瑰肉餅
地區:貴州小吃
工藝:爆炒法
制作玫瑰肉餅的材料:
幹蕨粉400克，碗糖（或白糖）400克，玫瑰糖、芝麻、核桃仁和瓜片25克，白糖50克，熟肥豬肉和熟豬油100克，熟花生100克。
玫瑰肉餅的特點:此色醬黑軟甜，是貴州名吃之壹。
1.將幹燥的蕨粉用750克清水分散，過濾並清洗幹凈，然後用50克清水沖洗幹凈；肥豬肉切成小方塊，糖碗打碎。
2.將75克熟豬油放入鍋中加熱，加入碗糖和150克水，燉5分鐘。然後將肥豬粒加入鍋中翻炒，然後加入分散的蕨粉翻炒。
3.核桃仁、花生、瓜片都切成細末，芝麻碾碎（先放鍋裏再壓），和白糖、玫瑰糖拌勻。
4.將剩余的25克熟豬油抹在案板上，然後將炸好的羊齒粉倒在抹過油的案板上，壓薄使其成為蛋糕片，然後將混合好的核桃粉撒在蛋糕片上，將大蛋糕切成斜刀即可食用。
蕨粉:藤本草的根用清水洗凈，切成小塊，然後粉碎成碎粒。堆疊兩個大木桶，在上桶上開壹個漏水的小孔，將磨碎的蕨根放入其中，加入清水並用木棍不斷攪拌，使蕨根的汁液與水混合並流入下桶，然後除去渣滓，靜置2小時，並倒出上面的清水，沈澱在桶底的粉末即為蕨粉。
碗糖:是貴州當地的壹種糖，顏色像紅糖。壹般來說，這種糖用於制作普通蛋糕。如果沒有這種糖，可以用白糖或紅糖。
玫瑰肉餅的制作要點；
1.邊炒蕨粉邊攪拌，直到不粘手；
2.在將煮好的羊齒粉倒在案板上之前，先在案板上抹上油，以免粘連。
太史面
地區:貴州小吃
工藝:蒸法
太師面的制作材料:
面粉400克，面團100克，糖200克，炸花生200克，玫瑰糖25克，熟芝麻25克，核桃仁25克，瓜片25克，紅綠絲10克，熟豬油200克，食用堿10克。
太師面的特點:細如絲條，色澤深乳白，質地柔軟，味道香甜濕潤。
1.盆中加入150克面粉和50克清水，將面團揉勻。發酵後（夏季約1小時，冬季約2小時），加入食用堿並揉搓均勻。另取250克面粉和75克清水和成面團，然後將兩種面團混合在壹起並充分揉搓，然後加入100克白糖揉搓均勻，用66厘米寬的搟面杖搟成薄片並切成6個正方形，正方形約為10厘米。
2.用豬油擦拭方形面片，每兩個方形面片堆疊在壹起，然後用刀切成細面條，以20刀為壹組，直到它完成。然後將每壹組面條逐壹搖動並撒上，均勻鋪開後放入蒸鍋中，最後用20刀以下的刀做壹組，然後用手搟成薄面團（可以根據剩余面條的數量搟得更薄），並將搟好的面團蓋在面條上。將蒸鍋蓋緊，大火蒸30分鐘左右。
3.將面條蒸熟，提起籠子，取出覆蓋的面團，用筷子輕輕搖晃面條，然後將其整齊地放入盤中。
4.炸好的花生切碎，核桃和瓜片切丁，紅綠絲切絲。與熟芝麻、白糖（100克）、玫瑰糖等混合。，並覆蓋它。
太師面制作要點:
1.面團應徹底揉至光滑；
2.面團的厚度要搟均勻，條的粗細要壹致。
愛豆腐
愛豆腐，貴陽有名的小吃。豆腐浸泡在堿水中發酵，然後切成矩形塊，用無味的雪松鋸面烤至兩面發黃。食用時，用薄竹片在腰部切開豆腐，並加入由胡椒、姜米、洋蔥、蒜泥、醬油、醋和味精制成的調料。趁熱吃，鹹、辣、滑、香。豆腐果攤遍布貴陽的大街小巷，隨處都可以品嘗到。
愛心豆腐食材:酸湯豆腐500克，碎耳根150克。辣椒粉、醬油、鹽、味精、香油、苦蒜、山蒼子、胡椒粉、姜米、蔥花和堿水。
愛心豆腐的制作方法:
1.將烤好的豆腐切成寬5厘米、長7厘米、厚3厘米的長方塊，用堿水浸泡後撈出放入竹籃中，蓋上濕布發酵12h以上。將碎耳朵和苦大蒜的根部切碎，放入碗中，加入醬油、味精、香油、胡椒粉、辣椒粉、生姜和蔥花，混合均勻制成調料。
2.將發酵好的豆腐放在專制的炭渣鐵爐上烤至豆腐兩面黃嫩，然後用竹片將側面切開形成壹個口，舀入混合調料。