之前在網上看到壹則新聞，夫妻二人因身體不適去醫院就診，結果卻被診斷出患了肝癌，
醫生在和他們的溝通中發現，兩口子平常喜歡喝粥，並且喜歡在熬粥的時候放紅薯、花生這類食材。
紅薯花生都是自己種植的，除了在豐收的時候會賣出壹些，其他的都是自己存放日常食用。
有時候存放不當，紅薯花生會發黴變質，兩口子也不舍得丟掉，依然會放在粥裏吃掉，誰知道，時間壹長，竟患上了肝癌。
壹
為什麽發黴的紅薯花生會致癌呢？
這是因為發黴的紅薯花生中會產生壹種黃曲黴毒素。
黃曲黴毒素的毒性和致癌性很強, 是迄今發現的毒性和致癌性最強的真菌毒素。
它的毒性是 氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌力是標準致癌物二甲基硝胺的75倍。
早在1993年，它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。
黃曲黴毒素 對肝臟的損傷很大 。
當攝入量大時，分分鐘發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等。
好在通常黴菌產生的毒素量都比較低，只有嚴重黴變的糧食才可能含有大量毒素。
但是這種日積月累的微量持續攝入，才是最讓人擔心的。
它會造成慢性中毒，導致生長障礙，肝臟出現慢性損傷，肝硬化，甚至誘發肝癌等。
有調查研究顯示，中國有10%的肝癌可能和黃曲黴毒素有關。
然而黃曲黴毒素穩定性極好，也非常耐熱，它的分解溫度為280 ，因此壹般的常規家庭烹調和加熱都難以分解掉它們。
二
什麽樣的食物中會含有黃曲黴毒素
1 發苦的堅果
有時候在吃瓜子、花生等堅果的時候，偶爾會吃到壹顆發苦的，好多人都硬吞了下去。
其實這個時候正確的做法是趕緊吐出來並且漱口。
因為這種產生苦味的瓜子花生，其實已經黴變了，而黴變的過程中就會產生黃曲黴毒素。
發苦的瓜子，放久了的花生等都可能存在黃曲黴毒素超標，總而言之，發黴的食物該扔就扔，別想著沖壹沖煮壹煮就接著吃，
黃曲黴毒素可能已經侵入食物裏面，幾乎洗不掉、高溫也分解不了。
2 發黴的玉米、大米等糧食
玉米、大米等糧食含有豐富的澱粉，十分容易因保存不當而黴變，壹旦黴變，就會遭到黃曲黴毒素的汙染。
這個時候可千萬不要舍不得，想著洗洗還能吃，就算洗的再幹凈也還是不能吃的。
3 變質的紅薯
紅薯現在是壹種十分受歡迎的粗糧，好多減肥人士都用它來做主食。
用它來煮粥，或者做成烤紅薯都是十分受歡迎的 美食 。
但是如果保存不當，紅薯壹旦長出黑斑而變質，就說明它已經開始滋生黃曲黴毒素了。
這個時候，等待這種紅薯的最佳去處，就只有垃圾桶了。
4 自榨油、小作坊出品食用油
有些人不太相信市面上購買的食用油，買了榨油機自己在家榨油；還有壹些貪圖便宜，購買無名小作坊出品的食用油，
其實這種食用油也會有黃曲黴毒素超標的風險。
因為這種家用和小作坊榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉，
如果其中混入了發黴的油料作物，比如花生、核桃、芝麻等，就有可能含有黃曲黴毒素。
所以，購買食用油的時候，也要認準大品牌，從正規渠道購買。
除了上面這些食物不能吃之外， 發黴的木頭筷子、木頭砧板上 也會產生黃曲黴毒素。
在日常生活中，我們要盡量避開這些含有黃曲黴毒素的食物和物品，
發黴變質的食物要及時扔掉，木筷子木砧板也要定期更換，這樣才能避免攝入黃曲黴毒素，減少患癌的風險。
參考資料：
[1] 徐明輝, 秦雪. 黃曲黴毒素致肝癌機制研究進展[J]. 國際檢驗醫學雜誌, 2009(6):3.
[2] 王君, 劉秀梅, and 張誌強. "中國人群膳食黃曲黴毒素致肝癌的暴露評估." 中華預防醫學雜誌 43.6(2009):4.
[3] 潘崴, 龐廣昌, 張昀. 黃曲黴毒素與食品安全[J]. 食品研究與開發, 2004, 25(6):3.