如果要說今天洛陽哪家的湯最有名，真的是“仁者見仁智者見智”，很難下結論。但是，如果馬界山牛肉湯的名氣排名第二，恐怕其他湯館都不好意思說自己是第壹。其中，壹是馬街山湯館的歷史足夠悠久，二是洛陽湯館善良謙遜，無意爭第壹。
六代繼電器
馬界山牛肉湯繼續。
馬街山牛肉湯的制作工藝始於清朝鹹豐年間。馬的祖先（其姓名已失傳）發明了壹種制作牛肉湯的秘方，但由於戰爭和饑荒等不可抗拒的因素，他們停止了經營。1978年，隨著中國改革開放政策的出臺，馬傑山從祖父馬新傑先生那裏繼承了牛肉湯配方，開始重操舊業。
自1978重操舊業以來，馬傑山的牛肉湯制作技藝已經傳承了六代人:馬新傑、馬傅生、馬傑山、馬世賢、馬驥彪的繼兄和馬家明。
馬介山先生於1995去世，現在馬世賢先生正帶領後人將馬介山牛肉湯發揚光大。
祖傳配方
馬街山牛肉湯香飄洛陽
馬傑山牛肉湯的制作技藝是馬傑山先生及其後人經過多年的烹飪實踐，用新鮮牛肉為主要原料，配以各種配料熬制牛肉湯的壹種烹飪方法。
馬街山牛肉湯以新鮮牛肉為主料，花椒、茴香、桂皮、陳皮、高良姜等10多種香料為輔料。這些輔料大多具有健胃消食、增進食欲的作用。牛肉湯放入碗中時，配以新鮮的蔥花、香菜、大蒜和黃油辣椒，主食大多用鍋盔。由於蛋糕絲是滿的，所以它充滿了顏色，香味和味道。
馬街山牛肉湯的核心技巧是:1，采用新鮮牛肉為原料，幾十年來從未改變。2.將輔料研磨成粉，撒入煮牛肉湯的大鍋內，使牛肉湯汁和輔料充分融合，讓食客品嘗到原汁原味的牛肉湯。
馬界山牛肉湯的特點如下:第壹，湯色清亮。湯在視覺上看起來更淡。第二，味道很濃。經過長時間的熬制，原湯和輔料充分融合，香味濃郁，滿嘴都是口水。第三，營養價值高。用牛肉和牛骨熬制的牛肉湯不僅味道鮮美，而且營養價值豐富。牛肉中有足夠的蛋白質，蛋糕和包子中有高碳水，是老少皆宜的營養佳品。
誠信管理
馬界山牛肉湯成了洛陽的壹張名片。
隨著新中國的成立和改革開放，中國經濟不斷發展，人們的飲食觀念發生了重大變化，從填飽肚子的單壹功能轉向對酒店菜肴的口味、環境、服務和文化的綜合考慮。
馬街山牛肉湯館自1978重新開業以來，在各方面不斷發展和完善。從上世紀八九十年代食客們手捧碗蹲在地上的場景，到安裝空調、仿古裝飾、增添新品的舉措，馬街山牛肉湯已成為洛陽的壹張“名片”，成為洛陽人喝湯的標誌性場所，也是外地遊客來洛陽必檢的打卡地。馬街山牛肉湯館人和工作人員通過多年的堅持和對“馬街山牛肉湯制作技藝”的精湛應用，為洛陽人民和洛陽旅遊產業的發展貢獻了自己的力量。
保持和創新
馬界山牛肉湯榮獲央視。
2016年，馬繼彪花了整整壹年的時間向馬家明傳授烹飪技藝，言傳身教，精準把控每壹個細節，為的就是更好地傳承馬界山牛肉湯的制作技藝。
2017牛肉湯“外賣模式”全面啟動。從那時起，新模式開始使用，讓每壹位食客都能在家裏和繁忙的工作中享受馬街山牛肉湯。
2065438+2008年3月，針對酒店裝修老化的問題，馬繼標和馬傳承決定對酒店進行改造，采用仿古裝修風格，將“百年老店”的理念完全滲透到裝修中。
2019馬界山牛肉湯館傳人馬家明積極配合洛陽市市場監管局工作部署，參與起草制定了《洛陽傳統名菜技藝——牛肉湯》地方標準，並於2020年3月26日發布。
2020年6月5438+10月，中央電視臺《美食中國》欄目抵達洛陽錄制，馬街山牛肉湯館全程參與了為期壹周的錄制。節目於2020年2月65438+2月1日晚在CCTV 4國際頻道首播。