常常做飯的朋友們，及其對自身刀功甚為自信好朋友，如果妳現在擺放在大家眼前的是壹塊牛肉，給大家壹把最常見中華方片切菜刀，大家可用那把切菜刀，將牛肉切成1厘米的片狀，並且能夠盡可能的將嫩牛肉切得大壹點嗎？
或許有很多小夥伴，僅是想了壹下就能發現，自身壓根無法達到那般的水準，只很有可能盡量把牛羊肉切成片。這樣有哪壹位有著精湛刀功的大廚，能夠把壹片牛羊肉僅用壹刀，就切割成1厘米的片狀呢？四川的大廚們，就會有這樣的本事。
在四川的達州，有壹種與眾不同且無法復制的美食，人們對於他們的名字很了解，那便是“燈影牛肉”。燈影牛肉正如其名，牛羊肉薄如紙，猶如紙條壹般，將嫩牛肉放進燈光之下，燈光效果也可以通過牛羊肉，因而燈影牛肉名聲從而傳出。
在四川達州本地，這是壹種用於下酒菜的牛羊肉片狀。吃著口感又香又脆，嚼起來會出現“嘎嘣嘎嘣”響的響聲，通道少渣，越咬合越香。因而只需壹小塊燈影牛肉，就能下壹瓶酒，令人吃得不亦樂乎。
達州之所以能夠產出率燈影牛肉，與當地的牛離不開關聯。達州地理位置十分有約，三江匯合處，且水體很好，因而飼養出的牛品質上等。自身達州的牛羊肉就出名，生產出來的燈影牛肉當然美味可口。壹般來說，燈影牛肉做不來得相當辣，即使是不吃辣的朋友們還可以品味，味道很香辣含有了點甜，通常是香酥。
燈影牛肉是怎麽做成的？這還得從清光緒二十二年談起。那時候，在四川的達州，有壹位叫劉仲貴的生意人，他制作出來的五香牛肉片盡管味道好，可是材質偏硬，吃時容易塞牙縫，所以壹直銷售量不太好。劉仲貴便將他的嫩牛肉慢慢改進，將牛肉切成很薄的小肉，隨後進行醬鹵，做出來牛羊肉分外洪亮誘惑。
為了能拉生意，劉仲貴也把醬鹵好壹點的嫩牛肉用繩子壹張壹張串聯起來，放在自己家店鋪門口。由於嫩牛肉又薄又大，光源能夠通過嫩牛肉，因而變成廣告牌。往來的客戶們感覺很是新奇，買下來品味，發現這嫩牛肉通道香酥可口，非常容易咬合，越嚼越香，因而劉仲貴名聲大震，這燈影牛肉做法也壹代壹代承傳出來。
之後，燈影牛肉發展成了手工技藝。傳統專業廚師，會提前準備壹塊上等的牛羊肉，提前準備二張多少不等餐桌，將牛羊肉細細地片成1厘米的片狀，壹邊片，壹邊滾翻牛羊肉。這樣壹來，只需壹刀就能把這方面牛羊肉所有片成片狀，中間還不會有破裂。片好壹點的牛羊肉早已非常薄，再加上鹵料包腌漬，最終烘幹處理水份，牛羊肉厚度會變得更加薄更脆響，這便是手工制作燈影牛肉做法。
令人遺憾的是，如今為了能發放給銷售市場充足的燈影牛肉，大部分工廠早已革除傳統手工技藝，選用智能化機械設備生產。做出來的牛羊肉，盡管充足薄，但沒辦法片發展長壹片嫩牛肉，更重要的是制成壹小塊的嫩牛肉，或者牛肉絲，盡管味兒還是很不錯的，但終歸無法和手工制作切出的嫩牛肉對比。