不到十年時間，外賣已經發展成每年壹萬多億的市場 ，尤其近幾年我們註意到起初那些黑作坊的外賣被市場自然淘汰，壹方面是每個城市品牌實體餐飲的外賣占比越來越高，另壹方面隨著外賣商家“料理包”廣泛運用，確保了外賣出餐快，品質穩定 ，更標準。
如果說外賣適應了快節奏的生活方式，適應了懶人經濟，那麽“預制菜” 的這波風口，則說明煙火氣、儀式感的追求推進了新型家庭的宅經濟。
即烹、即熱、即配、即食是預制菜的行業定義，從嚴選的食材、廚藝大師秘制風味的研發、70%到80%的烹飪都在規範的工廠標準化生產，通過急凍保鮮，全程冷鏈，到家後簡單進行煎、炸、炒，還原 美食 八九成以上的口感。在口味良好的情況下提升 美食 的效率，有鍋氣、有氛圍，體驗感好。
參考日本“預制菜”情況，在日本餐食消費分為“內食”、“中食”、“外食”三大類。“內食”是指家庭自行采購、處理、烹飪並食用，耗時長、受制於廚藝，品類選擇較少。而“中食”是指消費者購買即食類產品（包含 C 端預制菜），並在家庭、工作地或便利店等場所食用，品類豐富，兼具美味 健康 及生活效率。“外食”則是指消費者在餐廳、居酒屋等餐飲渠道購買並食用。 據“未來智庫”報告顯示，近年來隨著日本老齡化、家庭小型化以及女性就業率的提升，“中食”市場在整個食品行業增長尤為顯著，較10年前增長了27%。我們不用懷疑，預制菜在國內市場必將形成很強的消費趨勢、很大的市場和較快的增長。
京東超市目前上架預制菜5000多種，2021年預制菜成交額同比增長156%。“美團買菜”快手菜、輕糖烘焙、秘制鹵味等預制菜成為壹線城市眾多消費者的日常購買產品。
2021 年“盒馬鮮生”半成品食材和預制菜銷量是 2020年 的 4 倍。天貓十大新年貨數據顯示，2022 年春節期間，天貓預制菜銷售同比增長了 16 倍。
結合到超市和社區店行業，我們的啟發是在傳統經營模式創新變革中，壹是要真正結合居家做飯、吃飯場景，對初級生鮮品在之前的凈菜、精包菜基礎上，從打理的規格、包裝、初加工、搭配上重新組織，減少散賣和粗狂型銷售。二是大力調整此前的熟食、主食、日配品的商品結構，尤其中小連鎖和社區店，放棄所謂的“中央廚房”計劃，抓住近幾年快速興起的“預制菜”成熟廠家，深度合作，豐富預制菜，改善商品結構。三是根據自身的現場加工、現場制售條件，結合地方飲食習慣和消費偏好，通過標準化、現場化的加工，推出3到10款自有品牌的預制菜，形成自身銷售特色優勢。
在行業普遍下行的時候，預制菜的興起，給我們以生鮮、食材作為最後守望的超市、社區店業態，無疑是提供了很好的發展方向。全方位迎合預制菜消費趨勢，充分滿足家庭廚房、餐桌，提供更精致、更省心、更好吃的餐食消費方案，值得我們大膽嘗試和 探索 。
加油，同行者。