廚師的未來更要看餐飲的未來，所以我會從廚師現狀、餐飲趨勢、廚師新職業這個順序來講
壹、廚師現狀：
餐飲人都比較清楚，廚師每天十幾個小時待在門店裏面，飯點永遠不可能陪在家人身邊，自己明明這麽會做菜，家人卻很少能吃上妳的做飯菜。
之前有個笑話，頭大脖子粗，不是老板就是夥夫，這就是對從事廚師行業人的戲稱，也體現社會普遍的地位認知，所以現在很多年情人都不願意從事廚師行當，主要有以下幾個原因
1、工作環境：而且廚師每天汗流浹背、煙熏火燎的，工作環境溫度40多度，地面通常濕滑，濕氣大、油煙大，噪聲大，能做下去的也都變成急脾氣了，再加上工作強度大年紀輕輕，身體會出現很多職業病
2. 工作不穩定；生意好天天被催，但是食客要求越來越高，生意不好全怪廚師，同時店開到哪裏人就去哪裏；
3. 沒有節假日；越是節假日越忙，沒有時間陪家人，社會朋友很多失聯；
4. 晉升和成長空間：每天和食材調味料打交道，和前廳後廚打交道，所以交際圈很窄；
二、未來餐飲發展趨勢
說到未來餐飲，涉及的面很多，獲客，客戶運營，點餐，分餐，支付，結算，食材，調味料，供應鏈，人貨場等等。我這裏主要想說的是：菜品制作，或菜品生產。不管高端低端，團餐快餐，很核心的壹個問題是：妳得把菜做出來，得滿足或多或少，或快或慢點食客需求。
趨勢是越來越多的三高壹低！
人工成本越來越高、房租高、利潤低
其實，傳統模式這條路，對於90%對餐飲人，看似可行，實則走不通。那怎麽辦呢？
辦法很簡單，三駕馬車。哪三駕？
1預制菜+復熱：
2半成品+現場蒸烤：
3凈菜包+炒菜機：
三、新職位新機會
1、新機會是源於市場有3點大的改變：
a、要求出品時間越來越短，客人來到店裏，基本都是要馬上能吃到東西，甚至有很多店推出如果出品時間超過30分鐘不收錢。
b、食材準備在改變，從以前是老板早晨起來去買菜，然後餐廳去摘，去洗，去切，記得嗎？以前去壹家餐館，如果還不到飯點，經常看到餐廳服務員還有廚師，都在餐桌上壹邊聊天壹邊摘菜，現在，妳還能看到啊這種景象嗎？沒了，即便有，也少多了，為什麽呢？是因為出來了好多家凈菜公司，他們根據餐館的需要，把菜洗好切好，給妳送過來，這個改變5年前就開始了，現在已經出現了好幾家年銷售過百億的公司。
c、烹飪方式在改變，大家經常在網上看看，料包，料包，料包是個什麽鬼？其實，料包就是把廚師之前賴以生存的手藝，味道，給物化了，給標準化了，以前，味道是廚師的看家本領，壹會放點這個料，壹會放點那個汁，壹會上下顛抖，壹會烈焰入鍋，神乎其神，現在呢？精心研制料包，甚至不用自己研究，買現成的就行了，到時候，料包往鍋裏壹方，菜好了，味道也出來了，大家想想，火鍋底料不就是這東西嗎？當然，很多菜的料包比火鍋底料要復雜，但妳架不住，那麽多公司，玩命研究啊，都是聰明人，他們的錢不會白花的。
2廚師新職業新方向
a、 頂尖大廚：
那些最厲害的廚師是不發愁的，什麽料包，預制菜，炒菜機，妳替代不了他們，他們的厲害之處在於：他們懂得怎麽精選食材，精選調味料，他們最熟悉的掌握火候，在最適當的時機投入食材，他們用最復雜的手法把味道做到極致，除了色香味，他們還能把菜品擺出藝術品壹樣的造型，他們是名副其實的名廚，大師，他們服務於高端私廚，頂級品牌餐廳。
b、智能菜品研發師：
妳去過麥當勞肯德基吧？到處是機器，油炸機，蒸烤箱等等，妳見過裏面有廚師嗎？沒見過，將來大部分中餐也這樣，不過是：中餐多了壹個炒菜機。
咱們說說麥當勞的薯條吧？味道還可以，是嗎？當然，還有很多家都有薯條，漢堡王也有，很多都有，各家的薯條味道都不壹樣。
那薯條的味道是怎麽來的？這涉及到：食材選擇、食材切配規格、溫度掌握、時長掌握、控多長時間裝盒？
當然這些都不是門店的操作員做的，而是在機器上設定好的，操作員直接按鍵就好。
那是誰設定的呢？咱們說到點子上了，是智能菜品研發師。
當然，跟中餐相比，薯條簡單多了，但原理是壹樣的，中餐也需要智能菜品研發師，需要把研發出來的電子菜譜，設定在機器的程序裏面。
智能菜品研發師，以後但凡餐飲品牌，都需要菜品研發師。為什麽呢？
別看作做炒菜機蒸烤箱的都聲稱：有多少多少菜譜，什麽200，500，1000，
其實，這些菜譜，對於那些品牌商家，沒用！品牌餐飲商家能照抄廠家的那些菜譜嗎？如果只是用那些菜譜，全世界的口味都壹樣，品牌還有什麽優勢？做餐飲的核心優勢不是味道嗎？妳的味道沒有特色，妳還有什麽優勢？
每個商家有自己的食材渠道，食材要求，食材偏好，可能產地不同，屬性不同，於是就需要不同的工藝，於是味道就有了差異；作為用戶，妳的食材不壹樣，規格不壹樣，都需要有專人，基於當地口味偏好例如：同樣的食材，不同地域的人口味也不壹樣，山東人愛吃鹹，山西人愛吃酸，上海人愛吃甜，妳壹個菜譜能包打天下？不能吧，於是妳也需要做味道本地化的研發師，研發自己店的味道；
中國目前有多少廚師？好像沒有人準確知道，如果妳到網上去翻各種資料，大概可以得出1000萬這個數字。
咱們也不是教授，不要那麽嚴格，就算1000萬吧。
那中國未來需要多少個菜品研發師？10年之後，大概100萬吧，未來3年，10萬應該是需要的。
這10萬，應該算是行業的先驅，就是行業的引領者，也必然會在行業的未來有自己的壹席之地，而且，將來會有壹批人，成為品牌的智能菜品研發總監，他們的地位，就像工廠裏的總工程師，不僅必不可少，而且決定著企業命運，位高權重。?
加在壹起，10萬人，不多，也就現有廚師隊伍的百分之壹吧，希望這裏邊有妳。