水東鴨粥，電白名菜。據說最遲在民國後期，水東鎮就有人開始經營鴨粥生意。改革開放後，水東鴨肉粥壹舉成名。上世紀90年代，鴨肉粥成了當地頗具“煙火氣”的特色美食。如果妳去電白不嘗嘗水東鴨肉粥，那真是太可惜了！
看似簡單的水東鴨粥，其實很考驗廚師的水平。從選鴨、煮鴨、煮粥到制醬，我們都極為講究。
本地貓頭鷹鴨
對於四個月大左右的當地鄉村鴨來說，它無疑是最佳選擇。與其他品種相比，貓頭鷹鴨的肉質更緊實光滑，皮薄而不膩。鴨子的品種要好，煮鴨子的技術要高。用清水在大鍋內煮沸，然後加入黃芪和黨參進行等溫滋補，並加入生姜，胡椒和其他調味料。經常進廚房的人可能不會意識到溫度和時間對烹飪的重要性。要想煮好鴨子，如何掌握烹飪時間恰到好處，就要看功夫了。大火煮開後，改用文火，鴨肉慢慢浸泡。煮鴨子的時間要控制在40分鐘左右，不能煮過頭，肉質松爛，口感不好。在烹飪過程中，小心地壹只壹只地夾住鴨子，讓鴨子肚子裏的水可以流出來，這樣鴨肉就完全煮熟了。煮好的鴨子撈起後，這壹大鍋鴨湯就成了煮粥的湯底。水東鴨粥選用優質珍珠米、鴨湯等食材熬制而成。整個過程都是慢燉，廚師要不停地用大勺子攪拌，直到停火。
幾年前，我聽說過壹個故事:老幹媽陶華碧在貴陽開了壹家涼粉店，她專門做了辣醬佐餐。壹天早上，沒有做辣醬的時候，顧客來吃涼粉。當他聽說沒有辣醬時，他轉過頭就走了。可見，最好的調味料對於改善吃的味道確實是不可或缺的。水東鴨粥的調料當然是極其重要的。鴨粥的醬料有兩種:糖醋汁和醬油（當地人也叫“調料”）。糖醋材料由當地的生姜、醋和糖制成。生姜必須切碎以去除水分，以消除其澀味。醬油是用姜炒大蒜，然後混合芝麻、香油和秘制醬油制成的。壹些食客曾稱贊鴨粥調料:“這種奇妙的醬料真的將鴨肉的獨特風味發揮到了極致！”
鴨內臟
醬油
傳統的鴨粥店主要經營“鴨粥、鴨、芥菜豆芽、粉撈”四種。擠進店裏，環顧四周，沒有菜單可尋。怎麽點？沒有去過那裏的人可能會感到不知所措。煮熟的鴨子掛在商店門口，遊客只需告知主人有多少份。不久後，經驗豐富的師傅已經迅速切好並為您端上來了。
和往常壹樣，習慣吃鴨肉粥的美食家應該點四樣東西才滿意，否則他們似乎總是缺少點什麽。會吃的人，除了剁壹盤鴨肉，都要叫它菜鴨雜。在桌子上撒壹些花生和芝麻粉，再加幾顆新鮮的香菜，就大功告成了。這鴨肉和鴨雜看起來很普通，但在嘗試下，不得不稱贊。鴨肉緊實微韌，香而不油，嚼起來回味無窮。鴨雜爽滑可口，尤其是香脆的鴨腸，好吃到吃貨壹上桌就停不下來。吃鴨肉和鴨雜，然後喝壹碗鴨粥，真的很愜意！粥看起來像米和湯的分離，米粒很飽滿。味道濃厚，入口即化。
韭菜油漁粉
電白人愛吃鴨肉粥。每當外地朋友來訪時，他們都會盡最大努力招待並邀請朋友吃鴨肉粥。為什麽鴨肉粥在電白人心中占據如此不可撼動的地位？大概鴨粥符合電白人對食物的要求。當人們吃飯時，他們說的是實話。只要好吃又實惠，沒必要擺桌子。除了鴨粥，電白的很多食物都是這樣的。如果妳去電白，不妨走街串巷，親自探索妳的“美食寶藏”。